Pasta Achiote

Achiote Messicano Condimenti Spezie Aglio Salva (38) Vota 2 tazze 4 Valutazioni

Ingredienti (9)

  • 1/2 tazza di semi di annatto (o 3 cucchiai di polvere di annatto)
  • 10 spicchi d'aglio
  • 1 tazza di succo d'arancia amaro (Siviglia)
  • 2 cucchiai di semi di coriandolo
  • ricette di pollo alla griglia latino
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di grani di pepe neri
  • 6 bacche di pimento
  • 3 chiodi di garofano

Pasta Achiote, un condimento denso di colore rosso intenso noto anche come commissione rossa, originario della regione messicana dello Yucatán. Si strofina meglio su pollo, maiale, pesce o frutti di mare, a cui conferisce un colore rosso intenso e un sapore caldo e delicato. La pasta achiote pronta è venduta con diversi marchi e deve essere miscelata con succo d'arancia amara, succo di lime o aceto prima dell'uso.

da: Field Guide to Herbs & Spices di Aliza Green

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di Aliza Green

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Istruzioni

  1. 1Sbattere i semi di annatto in un mortaio o usare polvere di annatto. Tostare l'aglio su una piastra fino a carbonizzare, quindi sbucciare. Trasforma l'aglio e il succo d'arancia amara (Siviglia) (o 1/2 tazza di succo d'arancia e succo di lime) in una pasta fine. Usando un mortaio e un pestello o una smerigliatrice di spezie, macina semi di coriandolo, sale kosher, semi di cumino, grani di pepe nero, bacche di spezie e chiodi di garofano. Mescola l'annatto e le spezie nella pasta d'aglio. Trasferire in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero fino a 2 mesi.