Butterscotch con fondo nero Pots de Creme

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Ingredienti (18)

Base al cioccolato:

  • 2∕3 tazze di panna
  • 3 cucchiai di latte intero
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 3 once di cioccolato agrodolce (circa il 70% di cacao), tritato finemente
  • 1½ once di cioccolato al latte (circa il 40% di cacao), tritato finemente

Crema al burro:

  • 3 tazze di panna, riscaldate a vapore
  • ingredienti pan de muerto
  • ½ baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente
  • 2∕3 tazze di zucchero di canna scuro confezionato
  • ¼ di tazza d'acqua
  • 9 tuorli d'uovo grandi
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1∕16 cucchiaino di sale marino fine

Topping al cocco montato:

  • ¼ di tazza più 3 cucchiai di scaglie di cocco zuccherato
  • 2∕3 tazze di panna
  • 2 cucchiaini di zucchero a velo
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Quando si tratta di cenare, tutti amano una bella sorpresa. Questi dessert a strati butterscotch presentano una base di cioccolato nascosta e un'inaspettata crema di panna montata al cocco. Assicurati di istruire i tuoi ospiti a scavare davvero nella parte inferiore dei loro occhiali, poiché i morsi migliori includono tutti e tre gli elementi. Lo strato di butterscotch è addensato solo con tuorli d'uovo, quindi sii paziente durante la cottura, poiché ci vuole tempo perché la miscela raggiunga il punto di ispessimento.

da: SHARE di Chris Santos

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di Chris Santos

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Istruzioni

Per preparare la base al cioccolato:
  1. 1 Riscalda la panna e il latte insieme in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio fino a cottura a vapore. Sbatti bene i tuorli in una ciotola mediamente resistente al calore. Sbattere gradualmente nella miscela di panna calda.
  2. 2Ritorna alla pentola e riduci il calore a medio-basso. Cuocere, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema pasticcera raggiunge i 185 ° C su un termometro a lettura istantanea ed è abbastanza spessa da rivestire il cucchiaio (un dito passato attraverso la crema pasticcera sul cucchiaio taglierà un'andana), circa 3 minuti.
  3. 3Combina il cioccolato agrodolce e il latte in una ciotola media resistente al calore e posiziona un setaccio a filo sulla ciotola.
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  5. 4Astra la crema pasticcera (per rimuovere eventuali pezzetti di uovo cotto) direttamente nei cioccolatini. Lasciare riposare l'impasto per 1 minuto.
  6. 5Sbattere fino a quando il cioccolato è liscio e sciolto. Dividi la base di cioccolato equamente tra sei bicchieri o vasetti da 1 tazza. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando la base è fredda e fissata, almeno 1 ora.
    Per creare il layer butterscotch:
  7. 6Portare a fuoco lento la panna e il baccello di vaniglia in una casseruola media a fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 15 minuti. Usando la punta di un coltellino, raschia i semi dal fagiolo nella panna e scarta il fagiolo.
  8. 7Portare ad ebollizione lo zucchero di canna e l'acqua in una casseruola a fondo pesante a fuoco alto, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e lo sciroppo bolle. Cuocere senza mescolare, a volte facendo roteare la casseruola per il manico, fino a quando lo sciroppo è molto denso con grandi bolle e raggiunge i 270 ° F su un termometro per dolci, circa 5 minuti. Ridurre il calore al minimo.
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  10. 8 Metti delicatamente la miscela di panna calda nello sciroppo di zucchero di canna (schizzerà) e mescola fino a quando non sarà ben combinata. Togliere dal fuoco.
  11. 9Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola mediamente resistente al calore. Scegli un tegame largo abbastanza grande da incastrare la ciotola. Portare circa 1 pollice di acqua a fuoco lento nella pentola a fuoco vivo. Ridurre il calore per mantenere l'acqua a fuoco lento.
  12. 10Sbattere la miscela di panna calda nei tuorli d'uovo. Posizionare la ciotola sopra l'acqua bollente (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua).
  13. 11 Cuocere, mescolando quasi costantemente con una spatola di gomma e raschiando eventuali schizzi sul lato della ciotola, fino a quando la crema pasticcera raggiunge almeno 190 ° F su un termometro a lettura istantanea ed è più spessa della tipica crema pasticcera, circa 10 minuti. L'idea è quella di cucinare la crema pasticcera il più possibile senza che arrivi a sobbollire e cagliare, il che richiede del tempo, quindi sii paziente.
  14. 12Astra la crema pasticcera attraverso un setaccio a filo in un'altra ciotola media per rimuovere eventuali pezzetti di uovo cotto. Aggiungi il sale.
  15. 13Usando un frullatore ad immersione o un miscelatore manuale a bassa velocità, sbattere la crema pasticcera per 1-2 minuti per espellere un po 'di vapore e aiutare a raffreddarlo.
  16. 14 Collocare la ciotola in una ciotola più grande di acqua ghiacciata e lasciar riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la crema pasticcera è tiepida, circa 10 minuti. Dividi uniformemente la crema sopra le basi di cioccolato nei bicchieri. Copri ogni bicchiere con un involucro di plastica.
  17. 15 Refrigerare fino a quando le pentole di crema non si sono raffreddate, almeno 4 ore o fino a 1 giorno.
    Per fare il condimento:
  18. Combina 1/4 di tazza di cocco con la panna in una casseruola e fai sobbollire a fuoco lento. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti. Filtra il composto attraverso un setaccio a filo in una ciotola media, premendo con forza sulla noce di cocco.
  19. 17 Collocare la ciotola in una ciotola più grande di acqua ghiacciata e lasciar riposare fino al freddo, circa 30 minuti. Aggiungi lo zucchero e la vaniglia dei pasticceri. Montare con un mixer elettrico fino a quando il topping forma picchi morbidi. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire, fino a 4 ore.
  20. 18 Nel frattempo, posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 350F. Distribuire i restanti 3 cucchiai di cocco su una piccola teglia. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la noce di cocco è leggermente rosolata, da 7 a 10 minuti. (Questo può anche essere fatto, in modo molto efficiente, in un tostapane.) Lasciate raffreddare.
  21. 19Top ogni pentola di crema con una cucchiaiata di topping montata e una spolverata di cocco tostato. Servire freddo.