Tartufi Neri Sopra Pasta Fresca

4 porzioni come piatto principale, 6 come antipasto Facile totale: 30 minuti 3 valutazioni

Ingredienti (10)

  • Sale kosher
  • 2 once di tartufi invernali freschi neri
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • ricetta del ghiacciolo al budino alla vaniglia
  • 2 cucchiai di burro non salato (1/4 stick)
  • 5 filetti di acciughe, tamponati a secco e tritati finemente
  • 5 spicchi d'aglio medi, tritati finemente
  • ricetta casseruola di hashbrown e pancetta
  • 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario
  • 1 libbra di fettuccine o tagliatelle fresche
  • 2/3 di tazza di parmigiano o pecorino romano grattugiato finemente (circa 2 once)

I tartufi neri freschi sono costosi. Quindi per ottenere il massimo chilometraggio da loro, ne tritiamo finemente un po 'nella salsa qui. Top la pasta finita con i tartufi rimanenti, rasati sottilmente.

Cosa comprare: La pasta fresca è l'ideale in questa ricetta perché assorbe facilmente la salsa e ha una consistenza morbida ed elastica. Se stai utilizzando pasta secca, riduci la quantità a 12 once.

I tartufi freschi sono disponibili da fine dicembre a fine febbraio e possono essere acquistati presso i negozi di alimentari gourmet o online. I tartufi confezionati in barattoli sono un sostituto meno costoso, ma non acquistano quelli confezionati in olio, perché la loro consistenza è più morbida e il loro sapore meno aromatico.

Equipaggiamento speciale: I professionisti usano una piccola affettatrice per radere sottilmente i tartufi freschi. Puoi anche usare una mandolina o un coltello affilato.

Questo piatto è stato presentato come parte delle nostre ricette All-Star di San Valentino.

di Christine Gallary

Istruzioni

  1. 1 Portare a ebollizione a fuoco alto una grande pentola con abbondante acqua salata.
  2. 2 Tritare finemente metà dei tartufi; mettere da parte.
  3. bronx (cocktail)
  4. 3Riscalda l'olio e il burro in una padella capiente a fuoco medio fino a quando il burro non si schiume. Aggiungere i tartufi tritati, le acciughe, l'aglio, i fiocchi di peperoncino e il pepe nero misurato e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sono fragranti, circa 1 minuto. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte.
  5. 4 Immergi la pasta nell'acqua bollente e cuoci fino a quando non è al dente, circa 2 minuti. Usando le pinze, trasferisci la pasta direttamente nella padella riservata. Mettilo a fuoco medio, aggiungi 1 tazza di acqua di cottura della pasta e mescola fino a quando la salsa non si addensa leggermente e la pasta è ricoperta, aggiungendo più acqua di pasta dal cucchiaio per raggiungere la consistenza desiderata della salsa.
  6. 5 Rimuovere la padella dal fuoco, aggiungere il formaggio e mescolare fino a quando la pasta è ben ricoperta. Assaggia e condisci con ulteriore sale e pepe nero, se necessario. Dividi la pasta tra 4 o 6 scodelle e rade o taglia a fettine sottili i tartufi rimanenti sulla pasta. Servire immediatamente