Boudin Balls

New Orleans Central South Mardi Gras Cajun Riso meridionale Louisiana Cayenne Peperoncino Chili in polvere Prezzemolo Carne di maiale Maiale Fegato di maiale Maiale Aglio Jalapeño Cipolle Antipasto Spuntino Poblano Pepe Panko Pangrattato Salva (141) Il tasso fa 4 libbre (circa 50 palle) 10 valutazioni

Ingredienti (18)

  • 2 libbre di spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti da 1 pollice
  • 1/2 libbra di fegato di maiale, tagliato a cubetti da 1 pollice
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 6 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 3 jalapeños medi, a stelo, seminati e tritati
  • 1 peperoncino poblano medio, a stelo, seminato e tritato
  • 4 cucchiai di sale kosher
  • 2 cucchiai di pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio di pepe bianco appena macinato
  • 2 cucchiaini di pepe di Cayenna
  • 1/2 cucchiaino di sale per la cura
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 7 tazze di riso bianco cotto
  • farina d'avena a cottura lenta con latte di cocco
  • 1 tazza di prezzemolo tritato
  • 1 tazza di scalogno tritato (parti verdi e bianche)
  • 3 tazze di panko
  • Olio vegetale, per friggere

Boudin, il re del cibo Cajun, è la mia cosa preferita al mondo da mangiare. È un cibo unico in quanto può essere la colazione, il pranzo, la cena, uno spuntino o il cibo per auto. Mentre la maggior parte del paese potrebbe presentarsi a una riunione mattutina con le ciambelle, ci presentiamo con il boudin. E non ci sono due boudin esattamente uguali, il che è sorprendente, considerando che hanno praticamente tutti gli stessi ingredienti di riso e maiale.

Uno dei migliori boudin che ho avuto è stato fatto da mio cugino Bubba Frey, che possiede il Mowata General Store nel cuore dell'insediamento tedesco tra le risaie Link e Zaunbrecher, ma tutti i miei cugini laggiù fanno il loro boudin. Un cugino mi ha detto che la carne della tempia della testa del maiale è il miglior boudin, mentre un altro sostiene che una combinazione di guance di maiale e carne di spalla è il segreto. La verità è che lo sono tutti bene.

Questa ricetta combina elementi di tutti i diversi boudin che ho mangiato ai miei tempi. C'è del fegato, ma quanto basta, è ben speziato ma non ti brucia la bocca e ha la quantità perfetta di riso.

Equipaggiamento speciale: Per questa ricetta avrai bisogno di un termometro per friggere / caramelle.

Cosa comprare: Panko è un pangrattato grossolano in stile giapponese, disponibile in molti negozi di alimentari.

Il sale di cura, noto anche come sale rosa o salnitro, contiene il 6,25% di nitrito di sodio. È di colore rosa per non essere confuso con il sale normale. Il sale di cura è disponibile presso Butcher & Packer.

Questa ricetta è stata presentata come parte della nostra galleria fotografica delle ricette del Mardi Gras.

Adattato da 'Real Cajun: cucina casalinga rustica della Louisiana di Donald Link' di Donald Link

Istruzioni

  1. 1Combina il maiale, il fegato, le verdure e i condimenti in una ciotola e lascia marinare per 1 ora o durante la notte, coperto, in frigorifero. Metti la miscela marinata in una pentola capiente e copri la carne con acqua da 1 a 2 pollici. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, circa 1 ora e 45 minuti.
  2. 2Rimuovere la pentola dal fuoco e filtrare, riservando il liquido di cottura. Lasciare raffreddare leggermente la miscela, quindi mettere i solidi attraverso un tritacarne impostato su macinatura grossolana. (Puoi anche tagliare con un coltello se non hai un tritacarne, che è comunque quello che faccio di solito.)
  3. 3 Collocare la carne macinata in una ciotola capiente. Usando un cucchiaio di legno o una spatola di gomma, mescola il riso cotto, il prezzemolo, gli scalogni e 3 tazze e 1/2 del liquido di cottura riservato. Mescolare energicamente per 5 minuti fino a quando il composto si attacca insieme quando viene premuto con la parte posteriore di un cucchiaio, aggiungendo più liquido di cottura se necessario. (Sentiti libero di usare un mixer se ne hai uno. Ne ho uno ma lo mescolo ancora a mano per qualche motivo che non posso spiegare.)
  4. 4 Collocare il panko in un piatto largo e poco profondo. Formare la miscela di boudin in tondi delle dimensioni di una pallina da golf, arrotolare il panko, posizionarlo su una teglia e mettere da parte.
  5. 5Riscaldare il forno a 200 ° F e disporre una griglia nel mezzo. Fodera una teglia con alcuni strati di salviette di carta.
  6. Versare 2 pollici di olio vegetale in un forno olandese o in una pentola dal fondo pesante. Scaldare a fuoco alto fino a quando l'olio raggiunge i 375 ° F su un termometro per friggere / caramelle. Aggiungi palline boudin in un singolo strato (dovrai farlo in batch per non affollare il piatto). Friggere fino a quando non è di colore marrone dorato e riscaldato fino in fondo, circa 1 minuto. Trasferire sulla teglia foderata di carta assorbente con un cucchiaio forato. Metti la teglia nel forno per mantenere calde le sfere di boudin.
  7. 7Riportare l'olio a 375 ° F e ripetere il processo con le rimanenti sfere di boudin.

Ricetta fornita dallo chef Donald Link, autore di 'Real Cajun: cucina rustica fatta in casa dalla Louisiana di Donald Link'.