Bull-Market Burger

1 hamburger medio totale: 30 minuti Attivo: 15 minuti 13 valutazioni

Ingredienti (14)

  • 18 fette sottili di carta conservate al tartufo nero (circa 1/2 oncia)
  • 1/4 di tazza di costolette brasate di vino rosso tritate e 2 cucchiai di succhi di brasatura riservati
  • Foie gras da 1 oncia
  • 1 cucchiaio di carota tritata
  • 1 cucchiaio di sedano tritato
  • 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata
  • Ricetta ragù di cinghiale
  • 6 once di lombata macinata
  • ricetta di strisce di pollo speziate al forno
  • 4 cucchiaini di maionese al rafano
  • 1 rotolo di parmigiano Kaiser, tagliato a metà e tostato
  • 5 a 6 anelli di cipolla rossa tagliata finemente
  • 1-2 fette di pomodoro fresco a fette sottili
  • Frisée confezionata da 1/3 di tazza, pulita e asciugata
  • 1/2 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 6 pezzi di pomodoro Confit

Nel 1999, gli agricoltori francesi si ribellarono all'esistenza di McDonald in Francia. Nel 2000, lo chef francese Daniel Boulud ha risposto con il suo decadente DB Burger, presentato al suo DB Bistro Moderne e Daniel Boulud Brasserie (ora chiuso) per $ 32. Per coloro che potrebbero non essere in grado di viaggiare ma desiderano l'esperienza, CHOW ha tentato per ricreare l'hamburger imponente, pieno di fresco Kaiser Roll di parmigiano, confit di pomodoro, maionese al rafano, costolette brasate al vino rosso, tartufi neri e naturalmente foie gras.

Cosa comprare: Abbiamo seguito l'esempio dello chef Boulud e abbiamo usato il controfiletto macinato per questa ricetta. Ha un basso contenuto di grassi (dal 15 al 20 percento), che aiuta a contrastare la ricchezza delle costole corte triturate.

I tartufi neri conservati possono essere trovati in barattoli nei negozi di specialità alimentari o online. Se non riesci a trovare i tartufi interi, versa un po 'di olio di tartufo nero sulla miscela di costolette prima di aggiungerlo all'hamburger.

Il foie gras si trova nei negozi di alimentari specializzati e nelle macellerie e online. La sua consistenza grassa e vellutata aggiunge ulteriore indulgenza a questo hamburger, ma se non riesci a trovarlo o preferisci non mangiarlo, lascialo fuori e usa un po 'di olio d'oliva per rosolare le verdure.

Questa ricetta è stata descritta come parte della nostra funzione Hamburger Through Time.

di Amy Wisniewski

Istruzioni

  1. 1Riscaldare il forno a 375 ° F e disporre la griglia al centro. In una piccola ciotola, mescolare le fette di tartufo con carne di costolette fino a quando uniformemente combinato; mettere da parte.
  2. enchilada di spinaci e funghi
  3. 2Riscaldare una padella media a fuoco alto fino a caldo, circa 4 minuti. Aggiungi il foie gras nella padella e scottalo fino a dorarlo, circa 15-20 secondi per lato. Metti da parte il foie gras, riservando il grasso nella padella.
  4. 3 Ridurre la fiamma a fuoco basso, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla bianca nella padella e cuocere fino a che non diventano morbidi, circa 1 minuto. Condire con sale e pepe nero appena macinato. Aggiungi la miscela di costole e i succhi di brasatura riservati e mescola fino a quando la carne e le verdure sono ben ricoperte. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  5. 4 Stagione bene controfiletto con sale e pepe nero appena macinato. Formare una palla molto fitta, quindi creare una rientranza delle dimensioni di una pallina da golf nel mezzo. Riempi il rientro con 2/3 della miscela di costole e aggiungi il foie gras. Coprire il foie gras con la rimanente miscela di costole, quindi racchiudere il controfiletto attorno al ripieno in modo che la miscela sia completamente racchiusa. Appiattire leggermente l'hamburger per formare un denso tortino.
  6. 5Inserisci una griglia di metallo all'interno di una teglia e posiziona l'hamburger sopra. Arrostire per 15 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel mezzo del tortino non legge 120 ° F. Togliere dal forno e montare il sandwich.
  7. 6Inserire 1/2 della maionese sul panino inferiore, quindi spalmarlo con cipolla rossa, fette di pomodoro, frisée e hamburger. Aggiungere il burro e disporre il pomodoro confit su quello. Distribuire la maionese rimanente sul panino superiore e usare per chiudere l'hamburger. Servire su un piatto con un coltello e una forchetta.


Abbinamento bevande: Murphy's Irish Stout, Irlanda. L'hamburger è complesso, con costolette corte, foie gras, tartufi e rafano l'uno contro l'altro. Un vino avrebbe difficoltà a fare pace con questi diversi elementi, ma una buona birra scura può calmare il ruckus, e questa birra robusta si rinfrescerà anche con la sua cremosità.