Butterhead Lattuga con ravanelli e piselli primavera con condimento balsamico bianco

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Ingredienti (14)

Per il condimento balsamico bianco:

  • 3/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
  • 3/4 tazza di olio vegetale
  • pollo con ricetta di frutta
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 scalogno, tritato
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/4 cucchiaino di pepe bianco
  • 1/2 tazza di aceto balsamico bianco

Per l'insalata:

  • 1/4 di libbra di neve o piselli, puliti
  • Piselli inglesi da 1/4 libbra, rimossi dal baccello
  • 6 ravanelli, tagliati a fettine sottili
  • ricetta secondaria della polpetta del fuoco
  • Sale kosher e pepe nero spezzato, a piacere
  • 4 once di condimento balsamico bianco
  • Testa di burro a 2 teste o altra lattuga a testa come Bibb o Boston
  • 1/4 tazza di mandorle affettate, tostate

Questa è un'insalata 'coltello e forchetta' con una salsa 'cremosa'. Pensala come una versione primaverile saporita e sofisticata del camion stop insalata di lattuga iceberg preferita con condimento ranch. Il condimento balsamico bianco è un punto fermo al ristorante. Dal momento che la ricetta rende più condimento del necessario, considera di condividerne alcuni con gli amici o usalo come salsa per verdure crude.

Cosa comprare: L'aceto balsamico bianco viene lavorato diversamente dall'aceto balsamico normale, dove l'aceto 'mosto' viene caramellato durante la lavorazione, producendo così un colore ricco e dorato. Il balsamico bianco viene utilizzato per motivi estetici, in modo da non colorare salse e condimenti. L'aceto di vino bianco o aceto di champagne può essere sostituito.

da: La cucina sostenibile di Stu Stein

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Istruzioni

Per il condimento balsamico bianco:
  1. 1Mescolare l'olio d'oliva e l'olio vegetale. Nella ciotola di un miscelatore elettrico con un attacco a frusta, unisci i tuorli, lo scalogno, il sale e il pepe. A velocità media, montare la miscela di uova e poi aggiungere lentamente metà della miscela di olio, un po 'alla volta. Quando il composto inizia ad assomigliare a una maionese spessa aggiungi un po 'di aceto. Continua lentamente aggiungendo olio e poi aceto fino a quando tutti i liquidi sono stati completamente incorporati. Assaggia e regola il condimento. (Fa circa 2 tazze.)

Per l'insalata:

  1. 1 Riempi una grande pentola di acciaio inossidabile piena di 3/4 con acqua salata e porta ad ebollizione. Aggiungi i piselli di neve e cuoci fino a quando saranno teneri. Immergi i piselli in un bagno di acqua ghiacciata. A freddo, scolare e asciugare. Ripeti il ​​processo con i piselli inglesi e riserva.
  2. 2In una ciotola capiente, unisci sia i piselli che i ravanelli. Condire con sale e pepe. Cospargere due cucchiai di condimento e mescolare fino a quando non sono ben combinati e le verdure sono uniformemente coperte.

Per servire:

  1. 1 Al centro di ogni piatto, posiziona mezza testa di lattuga butterhead. Versare la vinaigrette rimasta sulla lattuga. Posizionare piselli e ravanelli sopra la lattuga e cospargere le mandorle sopra e intorno. Servire con condimento aggiuntivo e pepe nero spezzato fresco aggiuntivo.

Abbinamento bevande:
Il condimento cremoso, la lattuga burrosa e le mandorle si distinguono per uno Chardonnay ricco e cremoso con sapori nocciolati e un finale succoso. Consigliato: Hamilton Russell 2001, Walker Bay, Chardonnay, Overberg, Sudafrica; o 2001 Landmark, Overlook, Chardonnay, Sonoma, California.