Purè di patate al latticello

Buttermilk Potatoes Christmas Thanksgiving Dinner Party Vegetariano Latticini Contorno Vacanze Purè Di Patate Verdure Facile Salva (230) Vota da 10 a 12 porzioni Facile totale: 1 ora e 30 minuti Attivo: 35 minuti 22 Valutazioni

Ingredienti (4)

  • 8 libbre di patate ruggine
  • 3/4 di tazza di panna
  • 6 cucchiai di burro non salato (3/4 stick), tagliati a pezzetti
  • 1 tazza di latticello, a temperatura ambiente
  • detroit di torta di patate dolci

Sai perché il purè di patate nei buoni ristoranti ha un sapore migliore del tuo? Copie abbondanti di burro e panna sono un inizio, ma viene anche utilizzata una tecnica speciale. Questo è il modo in cui ho imparato a preparare purè di patate in ogni ristorante in cui abbia mai lavorato. Le regole: Non tagliare le patate troppo piccole (assorbiranno troppa acqua); iniziare con acqua fredda e salare il diavolo da esso; lascia asciugare le patate dopo averle scaricate; per la migliore consistenza, utilizzare un frantoio; e non mescolare troppo le patate (saranno incollate!). Godere.

Cosa comprare: Le patate ruggine funzionano meglio per i mashers, ma anche gli Yukon Gold sono fantastici.

Il latticello dona a queste patate un piacevole sapore eccezionale con il nostro sugo alla crema di bourbon. Assicurati di mantenere il latticello a temperatura ambiente e aggiungilo alla fine. Il riscaldamento provoca la separazione.

Questa ricetta è perfetta per la tua cena del Ringraziamento.

di Regan Burns

Istruzioni

  1. 1Sbucciare e dimezzare le patate nel senso della lunghezza. Taglia ogni metà in quarti. Mettere le patate tagliate immediatamente in una pentola capiente riempita con acqua fredda per prevenire l'ossidazione. Aggiungi più acqua fredda per coprire le patate di almeno 4 pollici. Condisci bene l'acqua con il sale (dovrebbe avere il sapore dell'acqua salata).
  2. 2Portare a ebollizione le patate a fuoco alto. Una volta in ebollizione, ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando le patate sono completamente tenere e iniziano a crollare, circa 20 minuti.
  3. Metti le patate in un grande scolapasta e lasciale riposare, indisturbate, per asciugarle al vapore per circa 5 minuti. (L'essiccazione a vapore consente all'umidità in eccesso di evaporare dalle patate, quindi puoi aggiungere più panna e burro in seguito!) Assaggia le patate per vedere quanto sono salate.
  4. 4 Nel frattempo, scaldare la panna e il burro in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando la miscela è calda e il burro si scioglie; non bollire. Togliere dal fuoco e condire con pepe nero o bianco appena macinato e, se necessario, sale.
  5. infondere vodka con tè
  6. 5 Passare le patate cotte attraverso un frantoio o le patate più ricche in una pentola capiente. Versa la miscela calda di panna e burro nelle patate e piega usando una spatola di gomma grande. Piega nel latticello a temperatura ambiente, facendo attenzione a non sovraccaricare le patate.
  7. 6 Assaggia le patate e, se necessario, regola il condimento.