Chicken Kabab (Jujeh kabab)

Piatto principale di estate persiana d'arrotondamento di kebab di pollo alla griglia Salva (160) Vota 4 porzioni 7 Valutazioni

Ingredienti (19)

Per il pollo:

  • 1 cucchiaino di zafferano macinato sciolto in 2 cucchiai di acqua calda
  • 1 tazza di succo di lime fresco
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • il muskrat è buono da mangiare
  • 2 cipolle grandi, pelate e tagliate a fettine sottili
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
  • 2 cucchiai di scorza d'arancia
  • 2 cucchiai di yogurt
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
  • 4 galline della Cornovaglia, circa 4 libbre, ciascuna tagliata in 10 pezzi, o 4 libbre di drumettes di pollo, o 3 libbre di pollo disossato tagliate in pezzi da 1 1/2 pollici (le drumettes di pollo sono più economiche)
  • 5 pomodori medi, tagliati a metà
  • 6 spiedini piatti a forma di spada

Per il baste:

Per servire:

  • 2 confezioni da 12 once di pane di lavash
  • 2 lime, tagliato a metà
  • Rametti di prezzemolo

Per aiutarci a conoscere meglio il cibo persiano (a.k.a. iraniano), ci siamo rivolti all'autorità culinaria Najmieh Batmanglij. Oltre a comprendere le tradizioni culinarie persiane, ci ha fornito le ricette del suo libro Nuovo cibo della vita.

Cosa comprare:
Quando acquisti lo zafferano, scegli i fili piuttosto che la polvere, che è troppo spesso adulterata con la curcuma.

da: New Food of Life di Najmieh Batmanglij

Ottieni il ricettario

Nuovo cibo della vita

Antica cucina persiana e moderna iraniana e cerimonie

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Istruzioni

Per il pollo:
  1. 1In una grande ciotola, unisci metà dell'acqua di zafferano e il succo di lime, olio d'oliva, cipolle, aglio, scorza d'arancia, yogurt, sale e pepe. Batti bene con una forchetta. Aggiungere i pezzi di gallina o pollo della Cornovaglia e mescolare bene con la marinata. Coprire e marinare per almeno 8 ore e fino a 2 giorni in frigorifero. Trasforma il pollo due volte durante questo periodo.
  2. 2Avviare un letto di carbone 30 minuti prima di cucinare e lasciarlo bruciare fino a quando i carboni non si illuminano uniformemente. (È possibile utilizzare un asciugacapelli per accelerare il processo.) Altrimenti, preriscaldare la griglia del forno.
  3. 3 Spiedini i pomodori.
  4. 4Aprire ali, seno e zampe su diversi spiedini (richiedono tempi di cottura diversi).


Per il baste:

  1. 1 Aggiungi il succo di 1 lime e l'acqua di zafferano rimanente al burro fuso. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolare bene e mettere da parte.
  2. 2 Dipingi il pomodoro e il pollo con il composto da imbastire. Grigliare il pollo e i pomodori da 8 a 15 minuti, fino al termine. Girare spesso e imbastire di tanto in tanto. Il pollo è pronto quando il succo che si esaurisce è giallo anziché rosa.

Per servire:

  1. 1 Coprire un tutto lavash pane su un piatto da portata. Dipingi il pollo con la miscela di baste. Rimuovi il pollo grigliato dagli spiedini e disponi i pezzi sul pane. Guarnire con succo di lime e rametti di prezzemolo. Copri il piatto con più pane.
  2. 2Servire immediatamente con erbe fresche, torshi (Sottaceti persiani) e patatine fritte. Nush-e Jan!
  3. cos'è una bevanda alcolica highball

Nota:
Puoi cuocere i pezzi di pollo in una padella per 10 minuti su ciascun lato. Durante la cottura la porta della griglia deve essere chiusa. In questo modo il pollo alla griglia sarà tenero. Non è necessario gettare pezzi di pollo sugli spiedini.

Variazione:
Per quaglie e pernici, tagliare a pezzi e marinare per 2 ore nel latte. Risciacquare e sostituire il pollo.

Goose o Duck Kabab (Ghaz Kabab) -La carne d'oca o d'anatra deve essere prima cotta per un'ora con 2 cipolle, 1/2 cucchiaio di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto e 4 tazze di acqua. Come nella ricetta del pollo Kabab prima di grigliarlo.

© 2007 da Nuovo cibo della vita di Najmieh Batmanglij con il permesso di Mage Publishers

Abbinamento bevande: Bergerie de l'Hortus Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Rosé de Saignée, Francia. Non c'è niente di meglio di un rosé brillante e croccante del sud della Francia che unisce la bontà carbonizzata del pollo grigliato con la dolcezza dei pomodori e delle spezie. Il vino è semplice e fresco e farà risplendere le complessità del piatto.