Parmigiana di pollo

6 porzioni facili totale: 50 minuti Attivo: 35 minuti 24 valutazioni

Ingredienti (12)

  • 3 petti di pollo disossati e senza pelle (da 11 a 12 once)
  • sale
  • Pepe nero appena macinato
  • 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 3/4 tazza di latte intero
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 1 1/2 tazze di panko
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato finemente (circa 1/2 oncia)
  • 1 tazza di olio d'oliva
  • 3 tazze di salsa di pomodoro di base (vedi introduzione alla ricetta)
  • 1/2 tazza di foglie di basilico fresco a fettine sottili (circa 20 foglie medie)
  • 8 once di mozzarella fresca, tagliata in 12 fette sottili

Il parmigiano di pollo è erroneamente considerato un autentico piatto italiano, ma è (quasi) americano quanto la torta di mele. In questa versione, il pangrattato panko gli dà un pizzico in più e il pollo si trova sopra la nostra salsa di pomodoro di base (o ricetta marinara) carica di basilico.

Cosa comprare: Abbiamo iniziato con petti di pollo da 12 once e li abbiamo tagliati a metà per fare 6 porzioni. Vai avanti e usa i petti di pollo da 6 once se li trovi nel tuo mercato locale, anche se in questi giorni sono più difficili da trovare.

Panko è un pangrattato grossolano in stile giapponese. È disponibile nella sezione internazionale della maggior parte dei supermercati.

Piano di gioco: Per una soluzione più leggera, potresti usare una salsa di pomodoro acquistata in negozio di buona qualità.

Questa ricetta è stata descritta come parte della nostra galleria di ricette Preferiti italo-americani.

di Kate Ramos

Istruzioni

  1. 1Riscaldare la griglia in alto e disporre una griglia nel terzo superiore del forno. Taglia ogni petto di pollo a metà in senso orizzontale. Posizionare 1 pezzo tra 2 fogli di pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica richiudibile e pestare a uno spessore uniforme (circa 1/4 / 1/2 pollice di spessore) con un mortaio di carne o il fondo di una padella. Ripeti con gli altri pezzi di pollo. Condisci generosamente il pollo su entrambi i lati con sale e pepe; mettere da parte.
  2. come fare popcorn di formaggio
  3. 2 Collocare la farina in un piatto largo e poco profondo, condire bene con sale e pepe e mescolare; mettere da parte. Unire il latte e le uova in un altro piatto poco profondo e mescolare fino a quando le uova non vengono spezzate; mettere da parte. Mescola il panko e il parmigiano in un terzo piatto poco profondo.
  4. 3Per impanare il pollo, trascinare un petto nella miscela di farina e scuotere l'eccesso. Successivamente, rivestilo nel composto di uova e lascia che l'eccesso goccioli via. Infine, premilo nella miscela panko fino a quando non è ben ricoperto. Metti il ​​pollo impanato su un piatto largo o una teglia e ripeti con i petti rimanenti.
  5. 4Linea una teglia pulita con tovaglioli di carta e mettila da parte. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando luccica, ma non fumare, o 350 ° F su un termometro per friggere. Aggiungi il pollo in gruppi (non sovraffollare la padella) e friggi fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Rimuovere sulla teglia foderata di carta assorbente e ripetere con il pollo rimasto.
  6. 5 Mentre friggi l'ultimo lotto di pollo, fai sobbollire la salsa di pomodoro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Una volta riscaldato, mescola 1/4 di tazza di basilico e riserva il resto per guarnire. Rimuovere gli asciugamani di carta e posizionare il pollo direttamente sulla teglia. Dividi uniformemente le fette di mozzarella tra i petti e mettile sotto la griglia finché il formaggio non diventa dorato e pieno di bolle. (Ruota la teglia se necessario per dorare uniformemente.)
  7. 6Per servire, mestolo 1/2 tazza di salsa di pomodoro su ogni piatto, sopra con pollo e cospargere con il rimanente basilico.


Abbinamento bevande: Kali Hart Monterey County Chardonnay, California. Un buon Chardonnay americano per un piatto italiano americano. Questo vino bianco ha una bella dolcezza implicita e fruttata e un'acidità succosa per renderlo un abbinamento rinfrescante per pollo, pomodori e formaggio.