Bocconcini Di Torta Di Pollo

35 bocconcini di torta Medio totale: 2 ore e 20 minuti Attivo: 1 ora 10 minuti 4 valutazioni

Ingredienti (20)

Per i gusci di pasta:

  • Farina per tutti gli usi, se necessario
  • Latte di patate ricetta pasto matzo
  • 2 confezioni (da 14 a 16 once) di pasta sfoglia tutto burro, scongelate in frigorifero se congelate
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno di torta di pollo:

  • 1 petto di pollo con osso (1 libbra)
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1/3 di sedano tritato finemente (da circa 1 gambo medio)
  • Scalogno tritato finemente da 1/3 di tazza (da circa 1 scalogno medio)
  • 1/4 tazza di carota tritata finemente (da circa 1 piccola carota)
  • 3 cucchiai di cognac o sherry secco
  • 3/4 di tazza di panna
  • 1/2 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 1/4 cucchiaino di salvia macinata
  • 1 1/2 cucchiaini di amido di mais
  • 1 1/2 cucchiaini di acqua
  • 1/3 di tazza di piselli surgelati, scongelati
  • 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate grossolanamente

La torta di pollo è un piatto casalingo da servire in una notte fredda, ma abbiamo preso quei sapori confortanti e li abbiamo trasformati in un sofisticato antipasto di festa. Usa i tagliapasta per costruire i tuoi contenitori per pasta sfoglia, noti anche come vol-au-vent. Quindi prepara una classica tortiera con ripieni di pollo, carota, sedano e scalogno, una spruzzata di sherry o cognac e panna. Riempi i gusci di pasta sfoglia con la salsa salata e servi questi bocconcini per una festa di Natale o di Capodanno. Se hai poco tempo, puoi usare la carne di un pollo al girarrosto o di un altro pollo cotto. Avrai bisogno di 1 tazza di pezzi da 1/4 di pollice.

Più un amante della Turchia? Prova a preparare i mini gusci di pasta e usa il nostro ripieno di tacchino.

Equipaggiamento speciale: Per questa ricetta avrai bisogno di una taglierina scanalata da 1-3 / 4 pollici, una taglierina scanalata da 1-1 / 4 pollici e una spazzola per pasticceria.

Nota di anticipo: Sia il ripieno di pollo che i gusci di pasta possono essere fatti un giorno prima. Raffreddare e refrigerare il ripieno, quindi riscaldarlo il giorno successivo in una casseruola a fuoco medio. Conservare i gusci di pasta sfoglia in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Per altri stuzzichini, dai un'occhiata alla nostra Ratatouille Crostini con Pecorino, Mini Croque Madames e Bruschetta con fagioli e tonno e cannellini.

di Amy Wisniewski

Istruzioni

Per i gusci di pasta:
  1. 1Riscaldare il forno a 400 ° F e disporre una griglia nel mezzo. Nel frattempo, linea 2 teglie con carta pergamena e spolverarle leggermente con farina. Spiegare 1 foglio di pasta, adagiarlo su una delle teglie e metterlo nel congelatore per 15 minuti. Lasciare l'altra confezione di pasta sfoglia in frigorifero e mettere da parte l'altra teglia.
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  3. 2Rimuovere la pasta dal congelatore e farla scorrere su una superficie di lavoro sulla pergamena. Fodera la teglia con un nuovo foglio di pergamena e mettila da parte. Dispiegare il secondo foglio di pasta, adagiarlo sulla teglia infarinata rimasta e metterlo nel congelatore per 15 minuti.
  4. 3 Nel frattempo, usa una taglierina rotonda scanalata da 1-3 / 4 pollici per tagliare 35 cerchi dal primo foglio di pasta, spingendoli verso il basso senza torcere. Rimuovere gli scarti e trasferire i cerchi sulla teglia con pergamena fresca, lasciando 1/4 di pollice di spazio tra ciascuno; mettere da parte a temperatura ambiente.
  5. 4Sbattere insieme l'uovo e l'acqua in una piccola ciotola fino a quando combinato; mettere da parte.
  6. 5 Rimuovere il secondo foglio di pasta frolla dal congelatore e farlo scorrere sul piano di lavoro sulla pergamena. Usando il cutter 1-3 / 4 pollici, tagliare 35 cerchi, spingendo verso il basso senza torcere. Usando una taglierina circolare scanalata da 1-1 / 4 pollici, ritaglia i cerchi concentrici più piccoli dai centri (se la pasta diventa troppo morbida, rimettila nel congelatore fino a quando non è soda). Rimuovere i centri più piccoli e gli scarti esterni per rivelare gli anelli di pasta sfoglia. Ora dovresti avere 35 cerchi più grandi e 35 anelli. Metti la teglia nel congelatore fino a quando la pasta è ferma, circa 5 minuti.
  7. 6Usa un pennello da pasticceria per spazzolare leggermente ciascuno dei cerchi più grandi con il lavaggio delle uova, lavorando 5 pezzi alla volta. Posiziona gli anelli sopra i cerchi più grandi, allineando i bordi e premendo leggermente per farli aderire. Scartare il restante lavaggio delle uova.
  8. 7 Cuocere fino a doratura e soffio, circa 20-25 minuti. Usando il manico di un cucchiaio di legno largo, colpisci i centri delle conchiglie. Lascia il forno acceso. (Se stai preparando i gusci di pasta in anticipo, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.)


Per il ripieno di torta di pollo:

  1. 1 Strofinare il petto di pollo su entrambi i lati con l'olio d'oliva e condire generosamente su entrambi i lati con sale e pepe. Posizionare su una teglia e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 165 ° F, circa 30 a 35 minuti.
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  3. 2Rimuovere dalla teglia su un tagliere e lasciare riposare fino a quando non si raffredda abbastanza per maneggiarlo, circa 20 minuti. Quando il pollo è pronto, rimuovere la carne dall'osso, scartando la pelle, la cartilagine e il grasso. Taglia la carne a cubetti da 1/4 di pollice e mettila da parte (avrai bisogno di 1 tazza).
  4. 3 Mescolare il burro a fuoco medio in una padella capiente fino a formare schiuma. Aggiungere il sedano, lo scalogno e la carota e condire generosamente con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si sono quasi ammorbidite, circa 5 minuti.
  5. 4 Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere delicatamente il cognac o lo sherry. Aumentare il fuoco a medio-alto, riportare la padella sul fuoco e cuocere fino a quando l'alcool è quasi evaporato, circa 2 minuti.
  6. 5 Ridurre il calore a medio. Aggiungere la panna, il brodo o il brodo e la salvia, mescolare per unire e cuocere a fuoco lento, regolando il calore, se necessario, fino a quando le verdure sono tenere, circa 4 minuti. Nel frattempo, metti l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola e mescola per unire.
  7. 6 Aggiungi la miscela di amido di mais nella padella. Portare a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando non si addensa, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere i piselli, il prezzemolo e il pollo riservato fino a quando non saranno ricoperti e riscaldati. Assaggiare e condire con sale e pepe, se necessario.
  8. 7Quando sei pronto per servire, metti il ​​ripieno caldo nei gusci di pasta e servi immediatamente.