Cupcakes al cioccolato con glassa di marshmallow tostata

24 cupcakes Medium totale: 1 ora e 20 minuti, più 50 minuti di tempo di raffreddamento 1 Valutazione

Ingredienti (16)

Per i cupcake:

  • 1 1/4 tazze d'acqua
  • 4 once di cioccolato senza zucchero, tritato finemente
  • 1/2 tazza di cacao in polvere di processo olandese
  • 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale fine
  • ricette da morire
  • 12 cucchiai di burro non salato (1 1/2 bastoncini), a temperatura ambiente
  • 1 3/4 tazze di zucchero semolato
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1/2 tazza di panna acida, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la glassa di marshmallow:

Questi cupcakes scuri e cioccolatini coronati da soffice glassa di marshmallow tostato sono gustosi quanto belli. Prima prepara i cupcake e lasciali raffreddare, poi mettiti al lavoro sulla glassa scaldando i bianchi d'uovo e lo zucchero sull'acqua bollente. Sbattere la miscela con l'estratto di vaniglia fino a quando non si trasforma in un topping marshmallow lucido e morbido. Mettilo in un sacchetto per tubature e agitalo sui cupcake. Per una finitura tostata della glassa, cuoci rapidamente i cupcake o accendili con una torcia da cucina. Questa ricetta produce molta glassa, quindi sii generoso quando topping i cupcakes e usa qualsiasi extra per completare una tazza di cioccolata calda o una pallina di gelato.

Equipaggiamento speciale: Per questa ricetta avrai bisogno di un grande sacchetto per le tubazioni e di una punta per tubazioni a stella da 1/2 pollice.

Puoi dorare la glassa sotto la griglia, ma una piccola fiamma ossidrica da cucina è un gadget elegante che rende il processo ancora più semplice.

Per altre prelibatezze per cupcake, prova la nostra ricetta per cupcake alla zucca.

di Christine Gallary

Istruzioni

Per i cupcake:
  1. 1Riscaldare il forno a 350 ° F e disporre una griglia nel mezzo. Teglia per muffin Line 2 (12 pozzetti) con fodere di carta; mettere da parte.
  2. 2 Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto in una casseruola media. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e il cacao e frullare fino a che liscio; mettere da parte per raffreddare per 15 minuti.
  3. 3 Nel frattempo, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola media fino a quando non saranno combinati; mettere da parte.
  4. 4Posizionare il burro e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina dotato di un attacco a paletta e battere a velocità media fino a che non sia soffice e di colore chiaro, circa 5 minuti. Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola e della paletta con una spatola di gomma.
  5. 5Ritorna il mixer alla velocità media. Aggiungi le uova 1 alla volta, lasciando che ognuna delle due incorpori completamente prima di aggiungere la successiva. Aggiungi la panna acida e la vaniglia e batti fino a quando non saranno combinati (la miscela apparirà leggermente cagliata). Fermare il miscelatore e raschiare i lati della ciotola e della paletta.
  6. 6 Aggiungi un terzo della miscela di farina riservata e gira il miscelatore a bassa velocità, mescolando fino a quando la farina è appena incorporata. Aggiungi metà della miscela di cioccolato raffreddata e mescola fino a quando non viene incorporato. Continua con un altro terzo della miscela di farina e la miscela di cioccolato rimanente e termina con la farina rimanente, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati e la miscela è liscia. Fermare il miscelatore, rimuovere la ciotola e mescolare manualmente le eventuali strisce di farina rimanenti, accertandosi di raschiare il fondo della ciotola.
  7. 7 Riempi i pozzetti per muffin a circa tre quarti di distanza. Metti le teglia per muffin una accanto all'altra nel forno e cuoci per 8 minuti. Ruota le teglie da davanti a dietro e da un lato all'altro e cuoci fino a quando uno stecchino inserito al centro dei cupcake non esce pulito, circa 7 a 8 minuti in più.
  8. 8 Posizionare le padelle su griglie e lasciarle raffreddare per 10 minuti. Rimuovere i cupcake dalle padelle e raffreddarli completamente sugli scaffali prima di glassarli, circa 40 minuti.


Per la glassa di marshmallow:

  1. 1 Posizionare i cupcakes raffreddati su una teglia (possono toccarsi) e metterli da parte. Riscalda la griglia in alto e disponi una griglia nel mezzo.
  2. ricetta di flan di zucca cubana
  3. 2 Riempi una casseruola media con 1 pollice di acqua e fai sobbollire a fuoco medio.
  4. 3Poni gli albumi, lo zucchero, la crema di tartaro e il sale nella ciotola pulita di un mixer e sbatti a mano per combinarli. Nidifica la ciotola sopra la casseruola, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Riscaldare la miscela di albume, sbattendo costantemente, fino a quando lo zucchero si è sciolto e la miscela è calda al tatto (circa 120 ° F su un termometro a lettura istantanea), circa 6 minuti.
  5. 4Trasferire il contenitore su un miscelatore a colonna dotato dell'attacco per frusta. Girare il mixer su medio e frullare per 1 minuto. Aumenta la velocità in alto e frusta fino a formare picchi rigidi e lucidi, circa 5 minuti in più. Aggiungi la vaniglia e frusta fino a quando non viene incorporato, circa 1 minuto.
  6. 5Trasferire la glassa su un grande sacchetto per tubazioni dotato di una punta per tubazioni a stella da 1/2 pollice e inserirlo nei cupcake. Cuocere alla griglia fino a quando le cime iniziano a dorarsi, per circa 20-30 secondi, osservare attentamente per evitare di bruciare. (In alternativa, è possibile utilizzare una torcia da cucina.) Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 ore.