Torta alla crema di cioccolato e lamponi

1 (torta da 9 pollici) o da 8 a 10 porzioni Facile totale: 2 ore 30 minuti 1 valutazione

Ingredienti (14)

Per lo sciroppo di lamponi:

  • 1 libbra più 2 once di lamponi (circa 4 1/2 tazze)
  • 3/4 tazza di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di sale fine
  • 3/4 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata (da circa 1 lime medio)
  • 2 cucchiaini di succo di lime appena spremuto

Per lo strato di crosta e cioccolato:

  • 12 cracker Graham interi (circa 6 once)
  • 4 cucchiai di burro non salato (1/2 stick), sciolto
  • 1/3 di tazza di gocce di cioccolato agrodolce (circa 2 once)
  • 1/4 tazza di panna
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Per il ripieno di crema di lamponi e per montare:

  • 1 1/2 tazze di panna fredda fredda
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 12 once di lamponi (circa 3 tazze)
  • 1/3 di tazza di gocce di cioccolato agrodolce (circa 2 once)

Questa torta dall'aspetto impressionante inizia con una semplice crosta di cracker graham press-in che è ricoperta da uno strato di ganache al cioccolato. I lamponi freschi vengono cotti, quindi filtrati, refrigerati e piegati in panna montata per ottenere un ripieno liscio e soffice. Per rendere le cose ancora più festive, decora la parte superiore della torta con lamponi interi e finisci con un filo di cioccolato per un dessert estivo sorprendente ma facile da preparare.

Cosa comprare: I lamponi congelati scongelati possono essere utilizzati nel ripieno di crema di lamponi, ma decorare la parte superiore della torta con lamponi freschi per la migliore consistenza e aspetto.

Questa ricetta è stata presentata come parte delle nostre torte di frutta estive fresche e ariose.

di Christine Gallary

Istruzioni

Per lo sciroppo di lamponi:
  1. 1 Collocare i lamponi, lo zucchero e il sale in una casseruola media non reattiva e mescolare fino a quando i lamponi sono ricoperti di zucchero. Schiaccia con uno schiacciapatate fino a quando circa la metà delle bacche non viene completamente fracassata ma rimangono alcuni pezzi di medie dimensioni.
  2. 2 Posizionare la padella a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si formano bolle lungo il bordo, circa 3 minuti. Aggiungere la scorza e il succo di lime, mescolare per unire e portare a ebollizione completa, circa 2 minuti. Ridurre il fuoco a media e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si è addensato e i lamponi si stanno staccando, circa 8 minuti in più. Nel frattempo, posizionare un colino a maglia fine su una ciotola mediamente resistente al calore e mettere da parte.
  3. 3 Versare la miscela di lamponi nel filtro. Usando una spatola di gomma, spingere i solidi e raschiare la parte inferiore del filtro fino a quando tutto il liquido è stato estratto (si dovrebbe avere circa 1 tazza); scartare il contenuto del filtro. Metti da parte lo sciroppo a raffreddare per almeno 30 minuti.
  4. 4 Refrigerare lo sciroppo scoperto fino a freddo, almeno 1 ora. (Se non si utilizza immediatamente, coprire e conservare in frigorifero fino a 1 settimana.) Nel frattempo, fare lo strato di crosta e cioccolato.
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Per lo strato di crosta e cioccolato:

  1. 1Riscaldare il forno a 350 ° F e disporre una griglia nel mezzo.
  2. 2 Rompi i cracker in pezzi grezzi da 2 pollici e posizionali in un robot da cucina dotato di un attacco a lama. Trasforma in briciole sottili (dovresti avere circa 2 tazze), circa 30 secondi. Fermare il motore, aggiungere il burro fuso e pulsare per combinare, circa 5 (1 secondo) impulsi. (In alternativa, metti i cracker in un sacchetto di plastica risigillabile, espella l'aria e sigilla. Usando un mattarello, rompi in briciole uniformi e fini. Trasferisci in una ciotola media, aggiungi il burro fuso e mescola fino a quando non viene uniformemente combinato.)
  3. 3 Versare la miscela di briciole in un piatto da 9 pollici e, usando il fondo di una tazza o le dita, premere saldamente e uniformemente sul fondo e sui lati.
  4. 4 Cuocere fino a quando è fragrante e leggermente scurito, circa 8 minuti. Rimuovere la piastra per torte su una gratella e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti.
  5. Metti le gocce di cioccolato e la panna in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando il cioccolato è appena sciolto e il composto è liscio, circa 4-5 minuti. Versare nella crosta raffreddata e distribuire in uno strato uniforme. Congelare fino a quando non viene impostato lo strato di cioccolato, circa 30 minuti. Rimuovere dal congelatore mentre si riempie la crema di lamponi.

Per farcire e montare la crema di lamponi:

  1. 1 Raffreddare la ciotola di un robot da cucina e l'attacco per frusta nel congelatore per 10 minuti.
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  3. 2 Aggiungi la panna, lo zucchero e la vaniglia nella ciotola e frusta ad alta velocità fino a formare picchi medi, circa 1 1/2 a 2 minuti. (In alternativa, puoi usare una frusta a mano e una grande ciotola refrigerata. Frusta fino a formare picchi medi, circa 3-4 minuti.)
  4. 3 Arrestare il mixer e aggiungere lo sciroppo di lamponi freddo. Riportare il mixer ad alta velocità e frullare fino a quando si formano picchi decisi, da circa 30 secondi a 1 minuto (o da 2 a 3 minuti se si sbatte a mano). Rimuovere la ciotola dal miscelatore e, usando una spatola di gomma, raschiare il fondo e mescolare delicatamente per incorporare eventuali strisce bianche. Trasferire il ripieno di crema di lamponi sulla crosta preparata e distribuirlo in uno strato uniforme.
  5. 4 Disporre i lamponi interi con il gambo rivolto verso il basso in un motivo decorativo sopra il ripieno. Metti da parte la torta.
  6. 5 Posizionare le gocce di cioccolato in una piccola casseruola a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si sciolgono e si lisciano. (In alternativa, sciogli il cioccolato nel microonde, mescolando a intervalli di 30 secondi per evitare che si bruci.) Immergi una forchetta nel cioccolato fuso e spruzzalo sulla torta a zig-zag. Metti la torta in frigorifero scoperta per almeno 15 minuti e fino a 2 ore prima di servire.