Insalata di pasta fredda con carciofi (Pinninos kin Iscarzofa)

4 a 6 porzioni Facile totale: 50 minuti 6 valutazioni

Ingredienti (11)

  • 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto (da circa 2 limoni)
  • Sale kosher
  • 1 kg di carciofi o 8 once di cuori di carciofo congelati e scongelati
  • 2 tazze di pomodori a goccia gialli e rossi (o pomodorini), tagliati a metà
  • 1 tazza di basilico a fette sottili
  • 1/4 tazza di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente
  • 6 spicchi d'aglio medi, tagliata a fette sottili
  • ricetta del calzolaio di pesca con crosta di farina d'avena
  • 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 pound penne pasta
  • 1 tazza di ricotta sbriciolata sbriciolata

Un'insalata di pasta fredda fa un lato semplice per servire al barbecue o pic-nic, e questo ha un pugno di sapore in più da ricotta salata salata. La preparazione dei carciofi richiede qualche minuto in più, ma puoi sostituire i cuori di carciofi surgelati per risparmiare tempo o se non riesci a trovare i carciofi piccoli. Una volta che si bollire la pasta, basta gettare tutto insieme e, come l'insalata si siede, i sapori di integrarsi. Servire con una bistecca alla griglia e pannocchie, o portare al prossimo barbecue con un lotto di nostra ricetta limonata fatta in casa.

Adattato da Efisio Farris

Istruzioni

  1. 1 (Se stai utilizzando cuori di carciofo congelati, porta a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata e salta direttamente al passaggio 7.) Riempi una grande ciotola non reattiva a metà con acqua e aggiungi 2 cucchiai di succo di limone; mettere da parte.
  2. 2working con 1 carciofo alla volta, tagliare il terzo superiore a foglia con un coltello seghettato. Togli le foglie esterne scure una ad una per rivelare le tenere foglie gialle interne. Taglia il fondo dello stelo.
  3. 3Cut intorno alla parte esterna del carciofo con un coltello da cucina per eliminare il restante base di foglia dura. Utilizzando un pelapatate, radere la pelle verde scuro dallo stelo, lisciatura bordi, dove sono stati attaccati le foglie.
  4. 4 Tagliare il carciofo a metà nel senso della lunghezza attraverso le foglie e il gambo. Con un cucchiaino, delicatamente scoop fuori lo starter viola dura e il fuzz trovato tra le foglie e gambo; scartare.
  5. 5 Tagliare ogni mezzo di carciofo a metà di nuovo per la lunghezza e metterlo nell'acqua di limone riservata. Ripetere l'operazione con i restanti carciofi.
  6. 6 Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata. Preparare un bagno d'acqua ghiacciata riempiendo una grande ciotola a metà con ghiaccio e acqua; mettere da parte. Rimuovere i quarti di carciofo dall'acqua del limone, lasciarli cadere nell'acqua bollente e cuocere fino a quando sono teneri, circa 3-4 minuti. Usa un cucchiaio forato per trasferire i carciofi nel bagno di acqua ghiacciata preparato fino a quando non si raffredda. Scolare di nuovo e pat asciutto tra i tovaglioli di carta. Prenota l'acqua bollente.
  7. 7 Metti il ​​restante 1 cucchiaio di succo di limone, i carciofi cotti o scongelati, i pomodori, il basilico, il prezzemolo, l'aglio e l'olio d'oliva in una grande ciotola da portata, condisci generosamente con sale e pepe e mescola per unire. Mettere da parte.
  8. 8Meanwhile, aggiungere la pasta in acqua bollente e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua corrente fredda per interrompere il processo di cottura. Trasferire la pasta nella ciotola con il composto di pomodoro, aggiungere la ricotta salata, e mescolate per combinare. Assaggiare e condire con sale e pepe a piacere.


Abbinamento bevande: Sibilla Falanghina Campi Flegrei, Italia. La Falanghina è un antico vitigno che cresce sulle pendici rocciose del sud Italia. Ha note verdi a base di erbe miste a fiori e frutti di bosco. Tutto questo si fonde in questo vino di medio corpo, secco, che lo rende un ottimo esempio di uva, oltre che un buon abbinamento con questa ricetta. Il basilico e il prezzemolo nell'insalata giocheranno all'affinità del vino per le erbe, mentre il carciofo si mescolerà con il suo verde.