Involtini Di Uova Cinesi Croccanti

25 rotoli di uova Media totale: 1 ora circa Attivo: 50 minuti 0 voti

Ingredienti (14)

  • 1/2 libbra di maiale macinato
  • 1 1/4 cucchiai di salsa di soia
  • ricetta liquore di zucca speziata
  • 1 cucchiaio di vino di riso cinese
  • 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
  • 2 cucchiai di olio di arachidi o di canola, più fino a 1 litro in più per friggere
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 6 once di cavolo (circa 1/4 di testa), affettato sottile
  • 2 carote medie, pelate e grattugiate grossolanamente
  • 5 funghi shiitake freschi, gambi scartati, tappi tagliati a fettine sottili
  • 1/8 cucchiaino di zucchero semolato
  • Pepe nero appena macinato
  • 25 involucri di rotoli di uova
  • 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in ¼ di tazza di acqua fredda, per sigillare

Gli involtini di uova fritte croccanti furono introdotti nei ristoranti cinesi americani negli anni '30 (Lum Fong, un ristorante di Canal Street nella Chinatown di New York City, dichiarò di essere stato il primo a metterli nel menu). Una semplice miscela saltata in padella di maiale macinato e cavolo con carote e funghi shiitake viene arrotolata in involucri freschi, quindi fritta in profondità e servita calda o tiepida con la nostra salsa per immersione con soia piccante. Assicurati di acquistare involucri di rotoli di uova rettangolari, non involucri wonton rotondi: entrambi sono ampiamente disponibili nei dispositivi di raffreddamento dei supermercati americani.

Nota di anticipo: Puoi congelare gli involtini di uova crudi per un massimo di tre mesi. Prepara questa ricetta attraverso il passaggio 3 e avvolgi strettamente i rotoli di uova e sigillali in sacchetti per congelatore con cerniera superiore. Quando sei pronto per friggere, fai scivolare gli involtini di uova congelati direttamente nell'olio caldo, non è necessario scongelarli prima. Aggiungere circa 1 1/2 minuti al tempo di cottura.

Per di più, dai un'occhiata ai nostri involtini primavera fritti Duck Confit, involtini estivi alla vietnamita con salsa di arachidi e Mi Banh Mi di carta di riso con citronella e maiale.

di Coreen Carroll

Istruzioni

  1. 1 Metti il ​​maiale macinato in una terrina e aggiungi 1/2 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di vino di riso e tutto l'olio di sesamo. Mescolare bene e mettere da parte per marinare almeno 10 minuti.
  2. 2 Scaldare l'olio in una padella wok o grande padella antiaderente a fuoco alto. Aggiungere il maiale marinato e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la carne non mostra tracce di rosa, circa 5 minuti. Ridurre il calore a medio-basso.

    Aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere fino a quando il composto è profumato, da 1 a 2 minuti. Aggiungi il cavolo, le carote e i funghi e friggi fino a quando le verdure si sono ammorbidite leggermente, 2 o 3 minuti. Aggiungi i restanti 3/4 cucchiai di salsa di soia, lo zucchero e diverse macine di pepe nero. Continuare a soffriggere per un altro minuto, quindi scaricare il composto su una teglia cerchiata o un grande piatto e stenderlo per raffreddarlo. Una delle miscele di riempimento è fresca, utilizzare salviette di carta per asciugare l'umidità in eccesso che potrebbe provocare rotoli di uova molliccie.
  3. 3Per formare i rotoli di uova, adagiare un involucro sulla superficie di lavoro con un punto in basso, in modo che sembri un diamante. Cucchiaio 1 cucchiaio colmo di riempimento sul punto inferiore come mostrato. Rotolo dal basso, quindi piega i due punti sul lato come se stessi facendo una busta, spazzolando il punto superiore dell'involucro con la miscela di amido di mais in modo che aderisca a se stesso. Continuare con i restanti involucri, disponendo gli involtini di uova finiti in un unico strato pulito su una teglia da forno, ricoperti di pellicola per evitare che si asciughino.

    Se vuoi impilare i rotoli di uova, assicurati di avere uno strato di carta pergamena tra gli strati per evitare che si attacchi. Refrigerare fino a 4 ore.
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  5. 4Per friggere gli involtini di uova, riempire un wok o un forno olandese con 2 pollici di olio. Riscalda l'olio a 350 ° F, usando un termometro per friggere per mantenere l'olio a una temperatura costante (se l'olio si raffredda troppo tra i lotti, finirai con rotoli di uova unte). Infilare delicatamente o abbassare circa 1/4 degli involtini di uova (è meglio indossare maniche lunghe, per evitare ustioni da possibili schizzi), girando di tanto in tanto fino a doratura per circa 2 minuti.
    Posizionare sulla griglia per drenare. Continua a friggere fino a quando tutti gli involtini di uova sono finiti. Servire caldo o caldo.