Frittelle Di Mais Croccanti

Circa 30 frittelle (2 pollici) Facile totale: 1 ora Attivo: 1 ora 9 valutazioni

Ingredienti (11)

  • 4 spighe di mais bianco o giallo, sgusciate
  • 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/2 tazza di farina di mais di medie dimensioni
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 3/4 cucchiaino di sale fine
  • guscio magico senza zucchero
  • 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna
  • barrette di albicocche con albicocche secche
  • 3/4 tazza di latte intero
  • 1 uovo grande
  • 1/4 tazza di scalogno tritato finemente (da circa 5 scalogno medio, solo parti bianche e verde chiaro)
  • 2 quarti di olio vegetale, per friggere
  • Salsa Tartara, per servire (vedi introduzione alla ricetta)

La frittura può sembrare un dolore, ma queste frittelle di mais rendono l'intero processo degno. Il mais estivo fresco viene tagliato dalla pannocchia e piegato in una pastella di farina di mais speziata di Cayenna insieme a scalogno tritato finemente. I cucchiai ammucchiati della pastella vengono fritti fino a quando non diventano croccanti e dorati all'esterno, teneri e soffici all'interno. Mangia le frittelle da solo, immergile nella salsa tartara fatta in casa o servi insieme alla zuppa di zuppa di mais.

Equipaggiamento speciale: Per questa ricetta avrai bisogno di un termometro per friggere / caramelle.

Cosa comprare: Non utilizzare mais congelato o in scatola in questa ricetta. Entrambi contengono troppa acqua, che provoca pericolosi schizzi d'olio durante il processo di frittura.

Questa ricetta è stata presentata come parte della nostra presentazione delle ricette degli ingredienti estivi. Ti consigliamo anche di prepararlo con la nostra ricetta facile per la torta di granchio.

di Lisa Lavery

Istruzioni

  1. 1Riscaldare il forno a 250 ° F e disporre una griglia nel mezzo.
  2. 2Rimuovi i chicchi di mais dalle pannocchie: posiziona un contenitore grande su un asciugamano umido. Piegare un tovagliolo di carta in quattro e posizionarlo all'interno del contenitore. Metti una spiga sul tovagliolo di carta, usando lo stelo come maniglia. Usando un coltello da cucina, affettalo verso il basso, facendo cadere i chicchi nel contenitore.
    Ruota la pannocchia e continua fino a quando tutti i chicchi non sono stati rimossi; metti da parte la pannocchia. Ripeti con il resto del mais (avrai bisogno di 2 tazze di chicchi; risparmia eventuali extra per un altro uso). Scartare la salvietta di carta. Usando il dorso del coltello, raschia le pannocchie per estrarre il liquido lattiginoso, aggiungendolo alla ciotola con i chicchi; scartare le pannocchie. Metti da parte i chicchi.
  3. 3Sbattere la farina, la farina di mais, il lievito, il sale e il pepe di Cayenna insieme in una ciotola capiente fino a quando non vengono combinati. Sbatti il ​​latte e l'uovo insieme in una piccola ciotola fino a quando combinato, aggiungili alla miscela di farina e mescola fino a quando combinato. Mescolare il mais e gli scalogni fino a quando non si mescolano uniformemente; mettere da parte.
  4. 4 Versare l'olio in un forno olandese o in una pentola a fondo pesante e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando la temperatura dell'olio non registra 360 ° F su un termometro per friggere / caramelle. Nel frattempo, metti una gratella su una teglia; mettere da parte.
  5. torta di libbra di pagnotta di cioccolato
  6. 5Quando l'olio è pronto, fai cadere delicatamente 5 cucchiai colmi di pastella di mais. Friggere, girando di tanto in tanto, fino a quando il marrone dorato scuro dappertutto, circa 4 minuti. Fai molta attenzione, poiché alcuni chicchi di mais potrebbero scoppiare, causando schizzi di olio caldo. Usando un cucchiaio forato o uno schiumatoio di ragno, trasferisci le frittelle sulla griglia sulla teglia e mettile in forno per scaldarle. Usa il cucchiaio o il ragno forato per scremare e scartare eventuali frammenti di frittella che rimangono nella pentola. Ripeti con la pastella rimanente. Servire immediatamente con la salsa tartara per immersione.