Tacchino fritto con strofinamento meridionale

Medio del tacchino Ringraziamento di Natale Frittura a sud Frittura di arrosto Vacanze Fritto Pollame Piatto principale Medio Salva (102) Vota da 10 a 12 porzioni medie totale: 2 ore, più il tempo di salamoia a secco durante la notte Attivo: 25 minuti 21 voti

Ingredienti (8)

Per lo sfregamento:

Per il tacchino:

  • 1 tacchino fresco (da 15 a 18 libbre)
  • Olio di arachidi per friggere (circa 4 galloni, vedi introduzione)

Friggere un tacchino è una di quelle cose che ti trasforma dallo scettico alla conversione la prima volta che lo provi. Non solo il tuo uccello viene fatto in 40 minuti, ma finisce incredibilmente succoso, per niente grasso, con una pelle croccante oltre ogni immaginazione. Spalmare il tacchino con uno sfregamento e lasciarlo penetrare durante la notte è essenziale. Abbiamo messo insieme alcuni suggerimenti per friggere un tacchino (incluso cosa non da fare) e una guida passo-passo su come friggere anche un tacchino (non puoi mai stare troppo attento con questo metodo).

Cerca un tacchino fresco: sembrano finire più croccanti e più gustosi di quelli precedentemente congelati. Se sei costretto a usare un tacchino congelato, assicurati che sia completamente scongelato prima di friggere (ci vorranno diversi giorni in frigorifero). Il filé è foglie di sassafrasso in polvere, una spezia popolare nel sud, specialmente in Louisiana, dove viene utilizzata come condimento e addensante per i gumbo. Qui conferisce un leggero sapore legnoso allo sfregamento. Cercalo nella sezione delle spezie essiccate nei negozi di alimentari. E l'olio di arachidi è il migliore per friggere perché ha un punto di fumo molto elevato e un sapore neutro. Per capire quanto olio usare, prova questo trucco: prima di scartare il tacchino, mettilo nella padella e aggiungi abbastanza acqua per coprirlo completamente. Rimuovi il tacchino dalla pentola e misura l'acqua: ecco quanto olio dovresti usare.

Equipaggiamento speciale: Una friggitrice al tacchino a propano come questa della Bayou Classic era tutto ciò di cui avevamo bisogno per creare un tacchino fresco e succulento. Viene fornito con la base, la pentola, la griglia e il termometro, oltre a un mucchio di accessori. Indossavamo guanti di gomma resistente al calore e occhiali protettivi per proteggere le mani e gli occhi mentre friggevamo (la sicurezza prima di tutto!). E su quella nota, non può far male avere un estintore a portata di mano, per ogni evenienza.

Piano di gioco: Assicurati di lasciare tutto il tempo necessario per scongelare completamente il tacchino, quindi concedi al tacchino sfregato un'intera notte in frigorifero per consentire ai sapori di penetrare completamente. Inoltre, durante la frittura, dai al tuo olio un sacco di tempo per riscaldarsi. Ci sono voluti circa 40 minuti per raggiungere la temperatura ogni volta che abbiamo testato. E assicurati di leggere attentamente il libretto di istruzioni fornito con la friggitrice prima dell'uso!

Per di più, ti consigliamo la nostra semplice guida su Come fumare una Turchia.

E consulta la nostra guida definitiva per il Ringraziamento per ulteriori suggerimenti, trucchi e ricette.

di Regan Burns

Istruzioni

Fai il massaggio:
  1. 1Combina gli ingredienti in una terrina e mettili da parte.


Strofina e cuoci il tacchino:

  1. 1 Rimuovere il sacchetto di frattaglie e il collo dall'interno del tacchino. Riserva in frigorifero fino al momento di preparare il sugo. Risciacquare il tacchino dentro e fuori e asciugarlo con salviette di carta. Taglia la maggior parte del grasso e della pelle in eccesso dal collo e dalla cavità (ciò consente una migliore frittura). Fai un taglio lungo 3 pollici su entrambi i lati del tacchino attraverso la pelle dove la gamba incontra il seno. Ciò consentirà all'olio di defluire e alla carne di coscia di cuocere completamente.
  2. lo chef 99 cent
  3. 2 Collocare il tacchino su un tagliere o una teglia e ricoprirlo uniformemente con lo sfregamento, anche all'interno della cavità. Metti il ​​tacchino in un sacchetto di plastica e lascialo riposare in frigorifero per una notte.
  4. 3Riscaldare l'olio in una friggitrice per tacchini fino a quando non registra 350 ° F. (Questa operazione richiede circa 40 minuti.) Rimuovere il tacchino dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Rimuovilo dalla busta e asciugalo leggermente con salviette di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Posiziona il tacchino sulla griglia, con le bacchette rivolte verso l'alto come se stesse facendo un headstand. Usa il gancio per molto lentamente abbassare il tacchino nell'olio riscaldato; questo richiede almeno 90 secondi. L'olio ribollirà furiosamente; E 'normale. Indossare guanti resistenti al calore e occhiali di protezione, e non far cadere il tacchino.
  5. 4Una volta che il tacchino è completamente immerso, rimuovere il gancio. Friggere per circa 3 minuti per libbra o fino a quando i succhi non si schiariscono e un termometro inserito nella parte interna della coscia legge 155 ° F.
  6. 5Utilizzare il gancio per afferrare lentamente il tacchino dall'olio, lasciando passare abbastanza tempo per far defluire l'olio caldo. Posizionare il tacchino e la griglia su una teglia cerchiata fissata a terra e lasciarli riposare qualche minuto prima di spostarsi per far defluire l'olio extra. Lascia riposare il tacchino per almeno 15 minuti. Rimuovilo dal rack e scolpilo.