Merlano fritto nel grasso bollente

Piatto principale dell'aperitivo del pesce di frittura di frittura cinese di Whiting Salva (2) Valuta 4 porzioni come antipasto con riso, da 4 a 6 come antipasto 1 Valutazione

Ingredienti (5)

  • 1 1/2 a 2 libbre (da 7 a 9) di merlano o altri pesci sottili, puliti, squamati e pinne, testa e coda tagliate
  • Circa 1/4 di tazza di pasta di peperoncino acquistata in negozio
  • Circa 2 cucchiaini di sale
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • ricette di zuppa di mais di mais New England
  • Olio di arachidi per friggere

Questa presa sul pesce fritto, che ho avuto in un mercato rurale in un piccolo villaggio di Dong nel Guizhou orientale, è sorprendentemente facile. Usiamo il merlano, che sembra simile al pesce locale, lungo e sottile (circa 1 pollice di larghezza nel suo punto più largo e circa 10 pollici di lunghezza). Se non hai accesso al merlano, usa un pesce sottile o parte di un pesce, come la coda di un merluzzo. Il pesce viene tagliato trasversalmente in pezzi di 1 1/2 pollici, spalmato con pasta di peperoncino e rapidamente fritto. Il pesce è succulento e leggermente caldo. La frittura stringe la carne, quindi scivola via dall'osso quando raccogli il pesce con le bacchette, rendendolo molto facile da mangiare.

Come molte patatine fritte, questo può essere un piatto principale, ma è anche un ottimo spuntino da servire con la birra, in particolare, troviamo, se i tuoi ospiti sono in giro in cucina ad aspettare la cena. Spegnilo caldo dalla padella, magari con alcune fette di cetriolo per un contrasto di consistenza e temperatura e alcune fette di limone (non tradizionali) se lo desideri: gli ospiti possono mangiare con le bacchette o con le dita. Se lo stai servendo come parte di un pasto, servi con riso, un'insalata rinfrescante o una zuppa delicata e una verdura verde.

Nota sulla frittura: Poiché parte della pasta aromatizzata al pesce si staccherà mentre si frigge, potresti voler scremare i detriti di peperoncino dall'olio durante la cottura. Utilizzare un setaccio a maglie sottili per eliminarlo dall'olio, quindi scartarlo.

da: Beyond the Great Wall Di Jeffrey Alford e Naomi Duguid

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Istruzioni

  1. 1Lavare il pesce e asciugarlo bene. Usando una mannaia o un coltello affilato e pesante, tagliare il pesce trasversalmente in pezzi di circa 1 1/2 pollici e metterlo in una ciotola larga. Aggiungere la pasta di peperoncino e 1 cucchiaino di sale e mescolare bene per distribuire gli aromi. Cospargere di amido di mais e mescolare di nuovo. Il pesce non sarà ricoperto ma sarà solo imbrattato di aroma. Mettere da parte.
  2. 2 Collocare un wok di grandi dimensioni o una pentola profonda sul piano cottura; assicurati che il wok o la pentola siano stabili. (O usare una friggitrice.) Versare 2 pollici di olio nel wok o nella pentola e scaldare l'olio a fuoco alto. Metti fuori un cucchiaio forato o uno schiumatoio a maglie. Per testare la temperatura dell'olio, tenere una bacchetta di legno verticalmente nell'olio, con l'estremità che tocca il fondo della pentola. Se l'olio bolle intorno ad esso, ha raggiunto la temperatura. L'olio non dovrebbe fumare; se lo è, abbassare leggermente il fuoco e attendere che si raffreddi. Quindi riprovare. (Un termometro per friggere dovrebbe leggere da 325 ° a 350 ° F.)
  3. 3 Far scorrere delicatamente un pezzo di pesce. L'olio vi gorgoglia intorno, ma non dovrebbe imbrunire immediatamente, basta iniziare a cambiare colore. Un po 'di pasta di peperoncino verrà fuori nell'olio; non ti preoccupare. Aggiungi altri 3 o 4 o 5 pezzi di pesce (se hai una pentola grande o una friggitrice, probabilmente avrai spazio per altro). Usa il cucchiaio forato o lo schiumatoio a maglie per spostare il pesce nell'olio e girarlo di tanto in tanto, maneggiandolo delicatamente in modo che rimanga intatto. Il pesce sarà cotto in circa 2 minuti, forse 3, a seconda di quanto cucini contemporaneamente; una volta fatto, la polpa sarà soda e opaca e scivolerà facilmente fuori dall'osso. Usa il cucchiaio o lo schiumatoio per sollevare i pezzi, facendo una pausa per far defluire l'olio in eccesso e trasferirli in un piatto foderato di carta assorbente. Ripetere l'operazione con il pesce rimanente (vedere la Nota). Servire caldo.