Dolmathes con Avgolemono

Circa 55 dolmathes Medium totale: 1 ora e 10 minuti Attivo: 35 minuti 29 valutazioni

Ingredienti (13)

Per i dolmati:

  • 60 foglie di vite, fresche o in vaso
  • 1 kg di carne macinata di manzo
  • 1/2 cipolla gialla media, tritata finemente
  • 1/2 tazza di riso bianco, come gelsomino o basmati
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/4 tazza di prezzemolo tritato
  • 1/4 tazza di menta fresca tritata
  • 4 cucchiaini di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • ricette di maiale a fette sottili
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

Per l'avgolemono:

  • 3 uova grandi
  • 1/4 tazza di succo di limone (da 2 limoni medi)
  • 1 tazza di liquido di cottura riservato caldo dai dolmathes

Top Chef 2 la contendente Marisa Churchill ha imparato molto dal suo yaya, compreso come preparare i dolmathes con avgolemono, una salsa all'uovo di limone (e spesso una zuppa) comune nella cucina greca. Lo yaya di Marisa rende la salsa un po 'più spenta della nostra versione, ma dal momento che ci vuole l'esperienza e la mano attenta di uno yaya esperto per non accartocciarlo, abbiamo aggiunto un po' di liquido in più, che è comune.

Cosa comprare: Le foglie d'uva si trovano in barattoli in molti negozi gourmet e specializzati.

Questa ricetta è stata descritta come parte del nostro menu per le celebrazioni pasquali greche.

Adattato da Marisa Churchill

Istruzioni

Per i dolmati:
  1. 1 Se si usano foglie di vite fresche, preparare un bagno di acqua ghiacciata riempiendo una ciotola a metà con ghiaccio e acqua e mettere da parte. Portare una pentola media di acqua a ebollizione a fuoco alto, aggiungere le foglie di vite e cuocere fino a quando le foglie sono tenere ma mantengono ancora la loro forma, circa 5-10 minuti (a seconda della dimensione delle foglie). Rimuovi le foglie di vite dall'acqua e immergile nel bagno di acqua ghiacciata. Scolare.
  2. 2 Se si usano foglie di vite in vaso, mettere le foglie in un colino e scartare il liquido. Separare con cura le foglie, sciacquare con acqua fredda e lasciare scolare.
  3. 3 Nel frattempo, unire carne di manzo, cipolla, riso, 4 cucchiai di olio d'oliva, prezzemolo, menta, sale e pepe in una ciotola media e mescolare fino a quando non saranno completamente combinati.
  4. 4 Distribuire una foglia d'uva e rimuovere il gambo duro. Posizionare circa 1 cucchiaio (o meno, a seconda della dimensione della foglia) di riempimento al centro.
  5. 5 Piegare con cura la parte superiore e i lati della foglia sul ripieno.
  6. 6Rolla saldamente in un cilindro (dovrebbe apparire come un pallone da calcio in miniatura) e posizionalo in una grande casseruola.
  7. 7 Ripetere con le foglie rimanenti e il ripieno, disponendo i dolmathes fianco a fianco fino a quando il fondo della padella è completamente coperto. Continua a stratificare i dolmathes fino a quando non sono tutti nella padella.
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  9. 8 Collocare il brodo di pollo in una piccola casseruola e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Versare il brodo sopra i dolmati, insieme ai restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Portare a ebollizione a fuoco medio, circa 6 minuti. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso e la carne sono cotti, circa 20 minuti. Rimuovi i dolmathes su un piatto da portata. Filtrare e misurare il liquido di cottura residuo, riservando 1 tazza per preparare la salsa di avgolemono. Coprire delicatamente i fogli con un foglio per riscaldarli. Pulisci la casseruola usata per cuocere i dolmati e mettili da parte.

Per l'avgolemono:

  1. 1In un robot da cucina dotato di attacco per frusta, sbattere le uova in alto fino a quando non diventano gialle e schiumose, per circa 2 minuti.
  2. 2 Aggiungi il succo di limone in un flusso costante e continua a battere per 1 minuto in più.
  3. 3 Aggiungi liquido di cottura dolmathes riservato in un flusso costante e frusta per 1 minuto per incorporare.
  4. 4 Versare la salsa nella casseruola utilizzata per cuocere i dolmathes. Riscalda, sbattendo costantemente, a fuoco basso fino a quando la salsa non cuoce a vapore (non far bollire), circa 3 minuti. Condire con sale qb.
  5. 5 Eliminare qualsiasi liquido che si è accumulato sul piatto di dolmathes. Versare la salsa sopra i dolmati caldi o servire sul lato.

Abbinamento bevande: Boutari Moschofilero, Grecia. L'uva Moschofilero è un boccone da dire, ma il vino che produce è leggero, pulito e fresco come la parola è pesante. I suoi sapori citrici sono perfetti per i dolmathes di lemony e ha un delizioso profumo floreale che giocherà piacevolmente con gli involucri di foglie di vite, prezzemolo e menta.