Risotto Vegetariano Facile

4 porzioni Facile totale: 55 minuti 7 valutazioni

Ingredienti (9)

  • Brodo vegetale a basso contenuto di sodio 1 litro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • ricetta di limonata rosa dolce
  • 1/2 cipolla gialla media, tritata finemente
  • 3 spicchi d'aglio medi, tritati
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 tazza di riso Arborio o Carnaroli
  • 2 zucchine medie, piccoli dadi
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente, più altro per servire
  • zuppa di tortilla di manzo facile

Come la pasta, il risotto può avere infinite combinazioni di sapori. Considera questo risotto di verdure di base una tela bianca; aggiungi vino, erbe aromatiche, verdure saltate o formaggio aggiuntivo per ravvivarlo.

Per vedere questa ricetta con passaggi illustrati, dai un'occhiata a Le basi: come preparare il risotto vegetariano.

di Kate Ramos

Istruzioni

  1. 1 In una piccola casseruola, portare il brodo vegetale a fuoco lento a fuoco medio e mantenere caldo.
  2. 2 Nel frattempo, scalda l'olio in una casseruola larga e larga a fuoco medio fino a quando non luccica. Aggiungere la cipolla e l'aglio e condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando la cipolla si è ammorbidita, circa 5 minuti.
  3. 3 Aggiungete il riso e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i chicchi iniziano a scoppiettare, circa 1-2 minuti. Versa un mestolo di brodo sul riso e lascia sobbollire, mescolando continuamente, fino a quando il riso assorbe il brodo e il fondo della pentola è quasi asciutto. Continua ad aggiungere un po 'di brodo alla volta, condendo di tanto in tanto e mescolando continuamente, fino a quando il riso è quasi al dente, circa 20 minuti.
  4. 4 Aggiungete le zucchine e continuate a cuocere fino a quando il riso non sarà tenero all'esterno ma abbia ancora una certa resistenza quando vi mordete, circa 5 minuti in più. (Potresti non usare tutto il brodo.) Mescola il parmigiano, assaggia e condisci come desideri. Servire con parmigiano aggiuntivo.