Melanzane alla parmigiana

4 a 6 porzioni Facile totale: 1 ora Attivo: 1 ora 16 valutazioni

Ingredienti (12)

  • 24 melanzane giapponesi a fette (spesse 1/2 pollice) (da circa 2 melanzane medie)
  • Sale kosher
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • Pepe nero appena macinato
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 1/2 tazza di latte intero
  • ricetta di fiori di Giamaica
  • 1 1/2 tazze di panko
  • 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
  • anelli di cipolla fritti latticello
  • Olio d'oliva, per friggere
  • 1 1/2 tazza di salsa di pomodoro base calda (vedere la ricetta introduttiva), più altro per servire
  • 24 foglie di basilico intero medio
  • 24 pezzi di mozzarella fresca a fette sottili (circa 8 once in totale)

In questa ricetta di parmigiano di melanzane, impaniamo le melanzane in panko per un ulteriore scricchiolio, quindi sistemiamo su un letto della nostra salsa di pomodoro di base e lo stratifichiamo con foglie di basilico fresco e mozzarella. Nella regione meridionale italiana della Campania, è nota per l'eccezionale mozzarella di latte di bufala e le numerose ricette che il formaggio ispira, come le melanzane alla parmigiana o le ricette di melanzane.

Equipaggiamento speciale: Un affidabile termometro per caramelle / grassi è utile per ottenere una lettura accurata dell'olio.

Cosa comprare: Panko è un pangrattato grossolano in stile giapponese, disponibile in molti negozi di alimentari.

Abbiamo usato melanzane giapponesi in questa ricetta per la sua pelle sottile e il sapore dolce e delicato. Se questa o qualsiasi altra melanzana più piccola non è disponibile, la melanzana a globo più comune funzionerà; assicurati quindi di utilizzare una teglia più grande.

Piano di gioco: A causa della variazione delle dimensioni delle melanzane, potrebbe essere necessario regolare il numero di fette per riempire il piatto. La chiave è avere lo stesso numero di fette di melanzane delle fette di mozzarella e foglie di basilico. Quando scegli le tue melanzane, spara per circa un chilo in totale. Dovrebbe essere abbastanza per quattro persone.

Per di più, vedi la nostra ricetta di parm di pollo facile.

di Kate Ramos

Istruzioni

  1. 1Posizionare una griglia nel mezzo del forno e riscaldare la griglia al minimo. Metti le fette di melanzane in uno scolapasta nel lavandino o sopra una ciotola, cospargi generosamente di sale, mescola per unire e mettile da parte per scolare per circa 5 minuti.
  2. 2 Collocare la farina in un piatto largo e poco profondo e condire generosamente con sale e pepe. Unire le uova e il latte in un altro piatto poco profondo e mettere da parte; mescolare il panko e il formaggio insieme in un terzo piatto poco profondo.
  3. 3Rimuovere le fette di melanzane dal colino e asciugarle con delle salviette di carta. Impanare le melanzane rivestendo alcune fette nel composto di farina. Scuotere la farina in eccesso, immergere le fette nel composto di uova e premerle nel composto di panko; assicurati di ricoprire accuratamente le fette ad ogni passaggio. Metti le melanzane impanate su una teglia e ripeti con le fette rimanenti.
  4. 4Linea un'altra teglia con dei tovaglioli di carta e posiziona una griglia sopra gli asciugamani; mettere da parte. Riempi una padella larga o diritta o una padella con 1 pollice di olio d'oliva. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando l'olio raggiunge 350 ° F su un termometro ad alto contenuto di grassi (l'olio dovrebbe essere luccicante ma non fumare). Aggiungi circa un terzo delle fette di melanzane e friggi da un lato fino a doratura, circa 2 minuti. Capovolgi con cura e friggi l'altro lato per altri 2 minuti o fino a doratura. Rimuovere sulla griglia e ripetere con le rimanenti melanzane.
  5. 5 Versare la salsa di pomodoro riscaldata sul fondo di una teglia da 8 per 8 pollici. Mescola 1 fetta di melanzana, 1 foglia di basilico e 1 fetta di mozzarella sulla salsa di pomodoro, ripetendo fino a quando tutti gli ingredienti sono disposti nella teglia.
  6. ricetta per la goccia di limone
  7. 6 Mettere nel forno e cuocere a fuoco lento fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, pieno di bolle e macchiato d'oro, per circa 5-7 minuti. Servire immediatamente con salsa di pomodoro extra sul lato.


Abbinamento bevande: Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, Italia. Il Greco di Tufo è un'uva che si trova nel sud Italia e produce vini che sembrano straordinariamente ricchi e magri. In questo caso la rotondità e il corpo medio del vino sembreranno proporzionati alla melanzana e al formaggio, mentre la sua acidità e mineralità saranno un contrasto rinfrescante.