Grace Young's Ginger Beef in padella con Sugar Snaps e Carote

2 o 3 porzioni come piatto principale con riso o 4 porzioni come parte di un pasto a più portate Facile totale: 25 minuti 6 Valutazioni

Ingredienti (16)

Per la carne bovina:

  • 12 once di bistecca di fianco, rifilata di grasso in eccesso e tendini
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tritato
  • 1 1/2 cucchiaini di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 cucchiaino di arachidi o olio vegetale
  • 1 cucchiaino di vino Shaoxing o sherry secco
  • glassa al latte per cupcake
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Per i soffritti:

  • 2 cucchiai di salsa di ostriche
  • 2 cucchiai di vino Shaoxing o sherry secco
  • 2 cucchiai di arachidi o olio vegetale
  • torta di zucca di garam masala
  • 1 1/2 tazza di piselli dolci (circa 7 once), le stringhe rimosse
  • 1 tazza di carote a fettine molto sottili (circa 2 piccole)
  • 4 scalogno medio, dimezzato longitudinalmente e tagliato in pezzi da 2 pollici
  • 1/4 tazza di fette di zenzero sottaceto (circa 1 oncia), tritate grossolanamente se grandi
  • ricetta della torta di mele e mele del sud
  • Riso bianco al vapore di base, per servire

Grace Young, autrice di Friggere al limite del cielo, usa la salsa di ostriche e due tipi di zenzero freschi e marinati in questo piatto leggero ma soddisfacente di carne succosa e verdure croccanti. Dimostra la corretta tecnica di frittura in questo video.

Equipaggiamento speciale: Se non hai un wok, Young suggerisce come sostituto una padella larga. Non utilizzare una padella antiaderente, perché il calore elevato potrebbe danneggiarlo.

Cosa comprare: La salsa di ostriche è una salsa marrone densa a base di ostriche. La qualità varia tra i marchi. Ai giovani piace il marchio Lee Kum Kee. La salsa di ostriche vegetariana, a base di funghi, può essere sostituita. La salsa di ostriche è disponibile nella navata asiatica della maggior parte dei negozi di alimentari.

Lo zenzero sottaceto sviluppa una tonalità rosa con l'invecchiamento, ma alcune marche aggiungono coloranti artificiali, succo di barbabietola, dolcificanti o conservanti. Ci piace il marchio Ginger People per i suoi ingredienti naturali e il gusto fresco. Puoi trovare lo zenzero sottaceto nella navata asiatica della maggior parte dei negozi di alimentari o, per una più ampia selezione, nei mercati asiatici.

Adattato da 'Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories' di Grace Young

Istruzioni

Per la carne bovina:
  1. 1 Tagliare la bistecca di fianco con il grano in strisce larghe 2 pollici, quindi tagliare ogni striscia contro il grano in fette spesse 1/4 di pollice. Metti la carne e gli altri ingredienti in una ciotola media e mescola per ricoprire uniformemente la carne; mettere da parte.


Per i soffritti:

  1. 1 Posizionare la salsa di ostriche e il vino Shaoxing o lo sherry in una piccola ciotola e mescolare per unire; mettere da parte.
  2. 2Riscaldare un wok a fondo piatto da 14 pollici a fuoco alto fino a quando un granello di acqua si vaporizza quando viene lasciato cadere nella padella. Cospargi 1 cucchiaio di olio attorno al perimetro del wok e aggiungi la carne di manzo riservata in uno strato uniforme. Cuocere indisturbato fino a quando la carne inizia a scottare, circa 1 minuto. Quindi, usando una spatola di metallo, soffriggere per 30 secondi fino a quando la carne è leggermente rosolata ma non cotta. Trasferire in un piatto.
  3. Ruota il cucchiaio rimanente di olio intorno al perimetro del wok e aggiungi gli scatti di zucchero e le carote. Soffriggere fino a quando non si è appena scaldato, circa 1 minuto. Riporta la carne bovina e gli eventuali succhi accumulati nel wok insieme alla miscela di salsa di ostriche riservata, cipolle verdi e zenzero sottaceto. Soffriggere fino a quando la carne non è appena cotta e lo zenzero sottaceto è ben distribuito, circa 30 a 60 secondi. Servire con riso al vapore.