Paella Alla Griglia

6 a 8 porzioni Medio totale: 2 ore 95 valutazioni

Ingredienti (16)

  • 2 pomodori medi e maturi (circa 12 once)
  • 16 grandi gamberetti (circa 12 once), pelati e sgranati
  • 1 cucchiaino di paprika spagnola affumicata (paprika dolce)
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da 1 pollice
  • 8 once di chorizo ​​spagnolo, tagliato a colpi di 1/4 di pollice di spessore
  • 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva, se necessario
  • 1 cipolla gialla media, piccoli dadi
  • 2 spicchi d'aglio medi, tritati finemente
  • 1 grande pizzico di fili di zafferano
  • 2 tazze di riso alla paella (circa 1 libbra), a volte etichettato bomba o Valencia
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro per condire gamberi e pollo
  • 4 tazze (1 litro) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • ricetta della ciotola per pane per pizza
  • 16 cozze, vongole di manila o una combinazione, strofinate
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate grossolanamente
  • 2 limoni medi, tagliati in 8 spicchi ciascuno, per servire

La paella, il classico piatto di riso grigliato dalla Spagna, è perfetta per un barbecue perché tutto cucina in una padella e assorbe il sapore affumicato del fuoco. La chiave di questo piatto è il croccante strato di riso caramellato, chiamato socarrat, che si forma sul fondo della padella. Mentre la combinazione di ingredienti spazia dal tradizionale coniglio e lumache alle verdure e ai frutti di mare, questa versione, nota come paella mixta, contiene frutti di mare, chorizo ​​spagnolo e pollo. Per un tocco più spagnolo, sorseggia bicchieri di sangría mentre la paella è alla griglia.

Equipaggiamento speciale: Questo piatto prende il nome dalla padella a due manici in cui è cucinato. Avrai bisogno di una padella per paella da 15 pollici perché la sua ampia superficie assicura che il riso cuochi in uno strato sottile e uniforme.

Cosa comprare: Il chorizo ​​spagnolo (da non confondere con la sua controparte messicana) è una salsiccia di maiale essiccata, affumicata e pronta da mangiare. Può essere delicato o piccante e si trova nei mercati gourmet o online. Se non riesci a trovare il chorizo ​​spagnolo, puoi aggiungere un po 'di salsiccia andouille.

Il riso paella, talvolta etichettato bomba o Valencia, è un riso bianco a grana corta apprezzato per la sua capacità di rimanere sodo quando viene cotto. Si può trovare nei negozi di alimentari gourmet. Se non riesci a trovare il riso alla paella, il riso Arborio può essere sostituito, anche se la consistenza sarà leggermente più morbida quando cotta.

Piano di gioco: Se fare la paella alla griglia non è un'opzione, prova questa ricetta per una paella da forno, finita in forno.

Questo piatto è stato presentato come parte della festa della paella alla griglia per la festa del papà.

di Christine Gallary

Istruzioni

  1. 1 Taglia e taglia a metà i pomodori. Grattugiate il lato carne di ogni metà sui grandi fori di una grattugia posta su una ciotola media, fermandovi quando arrivate alla pelle. Scartare le pelli. Dovresti avere circa 3/4 di tazza di polpa di pomodoro e succo; mettere da parte.
  2. Metti i gamberi in una ciotola media, aggiungi 1/4 di cucchiaino di paprika e condisci con sale e pepe. Toss da combinare e refrigerare.
  3. 3 Collocare il pollo in una ciotola media e condire generosamente con sale e pepe; mettere da parte.
  4. 4Riscaldare una griglia esterna ad alto (circa 450 ° F a 550 ° F). Posizionare una padella per paella da 15 pollici sulla griglia, coperchio e riscaldare fino a caldo, circa 2 minuti. Aggiungi il chorizo ​​nella padella, chiudi la griglia e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsiccia inizia a rosolare e il grasso viene reso, circa 2-3 minuti. Usando una pinza o un cucchiaio forato, trasferisci il chorizo ​​in una ciotola capiente; mettere da parte.
  5. 5 Dovrebbe esserci un sottile strato di grasso reso nella padella. Se non è abbastanza, aggiungi da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi il pollo stagionato nella padella in un unico strato, chiudi la griglia e scottalo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando entrambi i lati dei pezzi di pollo diventano dorati, per un totale di circa 6 minuti. (Dovrai ruotare la padella di tanto in tanto sulla griglia per distribuire uniformemente il calore.) Usando una pinza o un cucchiaio forato, trasferisci il pollo nella ciotola con il chorizo; mettere da parte.
  6. 6Aggiungere la cipolla nella padella, condire con sale e pepe, chiudere la griglia e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ammorbidito, circa 5 minuti, regolando il calore secondo necessità su una griglia a gas o spostando la padella per paella in una parte più fredda di un griglia a carbone in modo che le cipolle non brucino. Aggiungere l'aglio, rimanendo 3/4 cucchiaino di paprika e zafferano, mescolare per amalgamare e cuocere fino a quando è fragrante, circa 30 secondi.
  7. 7 Aggiungete la polpa di pomodoro e il succo riservati e cuocete fino a quando il composto si è leggermente scurito di colore, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella, circa 3 minuti. Aggiungere il riso e il sale misurato e mescolare per ricoprire il composto di pomodoro.
  8. 8 Aggiungete il brodo e mescolate per unire. Disporre la miscela di riso in uno strato uniforme. Distribuire il chorizo ​​e il pollo riservati sul riso, aggiungendo eventuali succhi accumulati dalla ciotola. (Non mescolare il riso da questo punto in poi.)
  9. 9Chiudi la griglia e porta il composto a fuoco lento. Continua a cuocere a fuoco lento, controllando di tanto in tanto, finché i chicchi di riso non si sono gonfiati, la maggior parte del liquido è stata assorbita e il riso inizia a emettere un suono scoppiettante, circa 12 minuti. (Assicurati di ruotare la padella di tanto in tanto per distribuire uniformemente il calore e regolare il calore secondo necessità per mantenere un fuoco vivace).
  10. 10 Disporre i gamberetti riservati e i molluschi (lato cerniera verso il basso) nel riso, incastrandoli leggermente. Chiudi la griglia e cuoci fino a quando i crostacei si sono aperti, i gamberi sono appena cotti e il riso è tenero ma ancora al dente, circa 10-12 minuti.
  11. 11 Rimuovere la padella dalla griglia, coprire con un foglio e lasciare riposare per 5 minuti. Prima di servire la paella, scartare eventuali crostacei non aperti e cospargere il piatto con il prezzemolo. Servire con le fette di limone.