Costata Alla Griglia

8-10 porzioni Facile totale: 3 ore 7 valutazioni

Ingredienti (5)

  • 1 (4 costole) arrosto di manzo in piedi (circa 8-12 libbre)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 1 1/2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
  • Salsa di crema di rafano, per servire (vedi introduzione alla ricetta)

Non c'è niente di così soddisfacente come oziare al sole attorno a un fuoco di carbone, sorseggiando una birra fredda, mentre le costolette cucinano lentamente. Niente di più soddisfacente se non quello di mordere una fetta fumosa del tuo 'duro' lavoro, immerso nella salsa di crema di rafano.

Equipaggiamento speciale: Si consiglia di utilizzare una griglia a carbone per questa ricetta, ma anche una griglia a gas funziona bene.

Se stai cuocendo alla brace con carbone, prendi in considerazione l'acquisto di carbone di legna o pezzi di legno carbonizzato che bruciano più caldi e più puliti delle bricchette, che sono cuscini neri uniformi realizzati in legno carbonizzato e un legante amidaceo. Se acquisti bricchette, evita quelle auto-illuminanti cariche di sostanze chimiche.

Un antipasto per camino, che sembra un grande boccale di birra, è utile per accendere il carbone. Usa il giornale per accendere il fuoco nello starter del camino.

Avrai bisogno di un termometro per carne per sapere quando la costola ha raggiunto un mezzo perfetto raro.

Una padella usa e getta crea una comoda padella antigoccia, utilizzata per catturare il grasso che cade dalla carne.

Questa ricetta è stata presentata come parte del nostro menu per la festa del papà carnoso e alcolizzato.

di Jill Santopietro

Istruzioni

  1. 1 Sciacquare l'arrosto di costole con acqua fredda e asciugarlo con salviette di carta. Posizionare su una gratella posta su una teglia, coprire con tovaglioli di carta asciutti e conservare in frigorifero fino a quando la superficie della carne è asciutta al tatto. (Puoi invecchiare la carne per diversi giorni coprendola strettamente con un canovaccio pulito e asciutto e refrigerandola su una gratella posta su una teglia.)
  2. 2Rimuovi l'arrosto dal frigorifero, scartalo e strofinalo con l'olio, quindi il sale e il pepe. Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
  3. 3 Venti minuti prima che l'arrosto sia arrivato a temperatura ambiente, preparare la griglia. Se stai usando una griglia a carbone, accendi abbastanza carbone per riempire un normale camino, per circa 5 litri. Dopo circa 10 minuti, quando il carbone è rovente, trasferiscilo attentamente su un lato della griglia del carbone della griglia. Metti una leccarda accanto al carbone caldo. Posizionare la griglia di cottura sia sul carbone che sulla leccarda.
  4. 4 Posizionare il lato arrosto con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia di cottura e sulla leccarda (non sopra il carbone ardente) e coprire la griglia. Ruota e gira la carne ogni 30 minuti in modo che ogni lato dell'arrosto sia esposto al lato caldo della griglia. Continua a girare fino a quando un termometro inserito al centro dell'arrosto (ma senza toccare le ossa) legge 125 ° F per mediamente raro, circa 2 ore. (A seconda del carbone utilizzato, potrebbe essere necessario aggiungere altro a metà del tempo di cottura.)
  5. 5 Trasferisci l'arrosto su un tagliere, tendilo con un foglio e lascialo riposare per 10 minuti. Separare le costole tagliando attraverso la carne tra di loro. Tagliare la carne dalle ossa e servire con salsa di crema di rafano.
  6. zuppa di peperoni a cottura lenta