Insalata di senape con salsa di acciughe

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Ingredienti (11)

  • 2 filetti di alici, tritati finemente
  • 1 spicchio d'aglio medio, tritato finemente
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato
  • 1/4 tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 1/2 tazze di pane croccante a dadi grandi
  • 1 mazzetto di senape (circa 10-12 once)
  • 1 pera mediamente croccante, come l'Anjou
  • 1 tazza di formaggio groviera grattugiato (circa 2 1/2 once)
  • 3/4 tazza di mandorle affettate, tostate

Le senape sono le cime pepate e frondose della pianta della senape e di solito vengono servite cotte. In questa insalata, li serviamo crudi in modo che mantengano il loro morso pungente. Sbatti insieme un semplice condimento ispirato a Cesare, affetta alcuni crostini e lancia con le verdure, un po 'di formaggio Gruyère e fette di pera dolce. Servire con piatti a base di senape come baccalà al forno o petti di pollo croccanti al forno.

di Lisa Lavery

Istruzioni

  1. 1Riscaldare il forno a 425 ° F e disporre una griglia nel mezzo. Mentre si riscalda, prepara la medicazione.
  2. 2 Posizionare le acciughe e l'aglio su un tagliere. Prepara una pasta premendo sulla lama del coltello da chef e trascinandone il lato attraverso l'aglio e le acciughe con un angolo di 15 gradi, alternando tra loro frantumandoli insieme e tritando il composto, fino a formare una pasta fine.
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  4. 3 Trasferisci la pasta in una ciotola capiente e non reattiva, aggiungi l'aceto, condisci con sale e pepe e frusta per amalgamare. Mentre sbatti continuamente, aggiungi 1/4 di tazza di olio in un flusso lento e costante fino a quando non è completamente incorporato; mettere da parte.
  5. 4Quando il forno è pronto, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella capiente a prova di forno a fuoco medio-alto fino a scintillare. Aggiungere il pane, condire con sale e pepe e mescolare per ricoprire con l'olio.
  6. 5 Trasferire la padella sul forno e cuocere per 5 minuti. Mescolare i crostini e cuocere fino a quando diventano croccanti e dorati, circa 5 minuti in più. Togli la padella dal forno e mettila da parte.
  7. 6 Tagliare i gambi duri dalle verdure senape e scartare. Disporre le foglie in pile, tagliarle a metà in senso longitudinale, quindi tagliare trasversalmente in pezzi di 1/2 pollice. Lavare e asciugare le verdure; mettere da parte. Core la pera e tagliarla a fettine sottili.
  8. 7Sbattere la medicazione per ricombinare, aggiungere la senape e scagliare per ricoprire. Aggiungi la pera, il formaggio, le mandorle e i crostini e mescola per unire. Servire immediatamente