Costata di senape e pepe in grani

6 a 8 porzioni Facile totale: 4 ore, più condimento durante la notte 11 valutazioni

Ingredienti (5)

  • 4 spicchi d'aglio medi, tritati finemente
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 3 cucchiai di miscuglio di pepe in grani (una miscela di grani di pepe rosso, verde e nero)
  • 1/2 tazza di senape di Digione
  • 1 arrosto di costola di manzo in piedi (3 ossa) (circa 6-8 libbre)

Enormi arrosti sembrano un calvario da preparare, ma questo è piuttosto semplice. Taglia le ossa lontano dalla carne (non serve un macellaio per farlo bene), prepara una base di senape e pasta di pepe, strofina tutta la carne, lega le ossa e lascia riposare la carne per almeno un ora e arrosto. Non è necessario lanciare, mescolare o fare la salsa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un fidato termometro per carne e un gustoso contorno per servire questo.

Equipaggiamento speciale: Per questa ricetta avrai bisogno di spago da cucina.

Piano di gioco: L'arrosto è pronto per il forno dopo 1 ora di stagionatura, ma per ottenere i migliori risultati, condiscilo durante la notte. E ci vogliono da 2 a 2 1/4 ore per arrostire, quindi pianifica di conseguenza.

di Amy Wisniewski

Istruzioni

  1. 1 Posiziona l'aglio e il sale insieme su un tagliere. Prepara una pasta premendo sulla lama del coltello da chef e trascinandone il lato sull'aglio e sul sale con un angolo di 15 gradi, facendoli a pezzi finché non si forma una pasta. Mettere in una ciotola media.
  2. 2Posiziona i grani di pepe in una busta di plastica con chiusura a zip e spezzali su una superficie di lavoro con un martello o una padella finché non vengono rotti in piccoli pezzi ma non polverizzati. Mettere nella ciotola con la pasta di sale e aglio, aggiungere la senape e mescolare fino a quando combinato; mettere da parte. Tagliare (2) pezzi di spago da cucina lunghi 24 pollici; mettere da parte.
  3. ciambellone al cioccolato con burro di arachidi
  4. 3 Sciacquare l'arrosto con acqua fredda per rimuovere eventuali frammenti ossei, asciugarlo con salviette di carta e posizionarlo sul tagliere. Seguendo la linea delle ossa, tagliare la carne in 1 pezzo. Strofina la carne con il composto di senape. Rimetti la carne sulle ossa, abbinando la posizione originale. Lega la carne sulle ossa usando 1 pezzo di spago tra ogni osso. (Puoi vedere Christine Gallary di CHOW Test Kitchen che dimostra come tagliare la carne e rimontarla sulle ossa nel nostro video nel modo più semplice per preparare le costolette.)
  5. 4Posizionare il lato arrosto di grasso su una grande piastra o teglia da forno e conservare in frigorifero scoperto durante la notte. (In alternativa, può essere arrostito dopo essere rimasto a temperatura ambiente per 1 ora.)
  6. 5Rimuovi l'arrosto dal frigorifero e mettilo con il lato grasso rivolto verso l'alto in una teglia. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo, riscalda il forno a 450 ° F e disponi una griglia nel terzo inferiore.
  7. 6 Arrostire per 45 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F e continuare ad arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 125 ° F per medio raro, circa 75 a 90 minuti in più.
  8. 7Trasferisci l'arrosto su un tagliere, tendilo leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per almeno 20-30 minuti. Rimuovi lo spago e le ossa, affetta e servi.