Torte Di Carne Natchitoches

Produce circa 16 torte 21 voti

Ingredienti (23)

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 kg di carne macinata di manzo (non magra)
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • come fare la ciotola di scorpione
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1/4 cucchiaino di pepe bianco appena macinato
  • 4 pomodorini a dadini
  • 1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
  • 1 peperone verde, animato, seminato e tritato finemente
  • ali di pollo al latticello al forno
  • 1 peperone jalapeño medio, animato, seminato e tritato finemente
  • 4 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di timo secco
  • 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 1 mazzo di scalogno (parti verdi e bianche), tagliato a fette sottili (circa 1/2 tazza)
  • Salsa piccante della Louisiana a 5 trattini
  • Meat Pie Dough, refrigerato (vedi nota del piano di gioco)
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • Olio vegetale, per friggere

In Louisiana, Natchitoches è famoso per la sua stravagante esposizione di luci natalizie, ma è anche famoso per le torte di carne, con buone ragioni. I condimenti piccanti e il mix di peperoncini, cipolle e carne di manzo rendono uno spuntino indimenticabile perfettamente salato, speziato e fritto.

Le torte di carne sono uno spuntino tipico del festival; sono perfetti per barbecue, feste e feste in giardino quando ci sono persone in giro, poiché non richiedono argenteria o piatti (puoi anche preparare l'impasto un giorno o due in anticipo). Sono davvero fantastici il giorno dopo, anche a colazione fredda. Un'altra cosa interessante delle torte di carne macinata è che possono essere preparate tutto l'anno, mentre le torte di gamberi sono stagionali. Devo avvertirti di queste torte: puoi mangiarne più di quanto il tuo stomaco possa sopportare e non te ne accorgerai fino a quando non è troppo tardi, quindi fai attenzione.

Equipaggiamento speciale: Per questa ricetta avrai bisogno di un termometro per friggere / caramelle.

Piano di gioco: Prima di iniziare dovrai preparare l'impasto per la torta di carne.

Questa ricetta è stata presentata come parte della nostra galleria fotografica delle ricette del Mardi Gras.

Adattato da 'Real Cajun: cucina casalinga rustica della Louisiana di Donald Link' di Donald Link

Istruzioni

  1. Riscalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne, il sale, la paprika, il pepe di Caienna, il peperoncino in polvere, il cumino e i peperoni bianchi e neri e cuocere, usando una spatola di metallo per spezzare la carne, per circa 5 a 8 minuti o fino a quando la carne è leggermente rosolata.
  2. 2 Aggiungi i pomodori, la cipolla, il peperone, il jalapeño, le foglie di alloro, il timo essiccato e la salsa Worcestershire e cuoci, mescolando, per altri 5-10 minuti, finché la maggior parte dei succhi non sono evaporati e le verdure si sono ammorbidite.
  3. 3Dust la farina sopra la carne e aggiungere l'acqua, mescolando per combinare (questo dovrebbe stringere abbastanza il composto in modo da non perdere umidità quando è racchiuso nell'impasto). Rimuovere ed eliminare le foglie di alloro. Mescolare gli scalogni e la salsa piccante e trasferire il composto in una teglia (o piatto) per raffreddare per 20 minuti a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno altri 15 minuti.
  4. 4Quando sei pronto per preparare le torte, riscalda il forno a 200 ° F e fodera due teglie con carta pergamena e una spolverata di farina. Dividi l'impasto in quattro sezioni uniformi per facilitarne la lavorazione. Riporta tre sezioni nel frigorifero. Spolverare il bancone con una spolverata di farina e stendere la prima sezione fino a quando è spessa circa 1/8 di pollice. Usando un tagliabiscotti da 4 pollici (o una ciotola di dimensioni simili o un coperchio del barattolo), tagliare l'impasto a rondelle. Salva gli scarti; possono essere riletti se necessario.
  5. ricetta di salsa messicana adobo
  6. 5 Spazzola delicatamente i bordi esterni di ogni cerchio con un uovo sbattuto. Posizionare 2 cucchiai e 1/2 di riempimento al centro di ogni giro. Piega il cerchio sopra il ripieno per creare un semicerchio. Usando il dorso di una forchetta, premi intorno al lato rotondo del cerchio per sigillare la torta. Trasferire le torte sulla teglia preparata. Ripetere il processo con le restanti sezioni di pasta.
  7. 6Quando si riempie una teglia, posizionarla in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che l'impasto rimanga fermo. Puoi anche congelare le torte crude. Congelali prima sulla teglia e, quando sono completamente congelati, trasferiscili in un sacchetto di plastica per congelatore.
  8. 7Per friggere le torte, scaldare 2 1/2 pollici di olio in una padella di ghisa di grandi dimensioni o in un forno olandese fino a quando l'olio raggiunge i 350 ° F su un termometro per friggere / caramelle. Friggere le torte fredde in gruppi di quattro o cinque alla volta, cuocendo per circa 8 minuti, fino a quando diventano dorate. (Le torte congelate avranno bisogno di circa 12 a 14 minuti.) Trasferire le torte cotte su una teglia foderata con tovaglioli di carta o giornali e tenere al caldo mentre si frigge le torte rimanenti.


Ricetta fornita dallo chef Donald Link, autore di 'Real Cajun: cucina rustica fatta in casa dalla Louisiana di Donald Link'.