Filetto alla Stroganoff di manzo con pasta all'uovo

4 a 6 porzioni Facile totale: 50 minuti 53 valutazioni

Ingredienti (15)

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 8 once di funghi cremini, steli tagliati e tagliati spessi 1/4 di pollice
  • 2 cucchiai di burro non salato (1/4 stick)
  • 1 cipolla gialla media, piccoli dadi
  • 2 spicchi d'aglio medi, tritati finemente
  • glassa di prosciutto mostarda di miele
  • 1 kg di carne macinata di manzo
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco
  • 4 tazze (1 litro) di brodo o brodo di manzo a basso contenuto di sodio
  • 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altri se necessario
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario
  • 8 once di pasta all'uovo secca
  • ciotola di peperoncino di montagna rocciosa
  • 3/4 tazza di panna acida
  • 1 cucchiaio di foglie fresche di prezzemolo tritate finemente

Lo Stroganoff è un classico piatto russo impertinente a base di carne di manzo affettata e rifinito con una sana dose di panna acida. Questa semplice versione settimanale utilizza una pentola grande per rosolare la carne macinata con le cipolle, quindi cuocere a fuoco lento con paprika, vino, brodo di carne e funghi rosolati. Gli spaghetti all'uovo essiccati vengono aggiunti direttamente nella pentola per cuocere fino a quando diventano teneri, e la panna acida viene mescolata alla fine per finire la salsa cremosa. Servi questa semplice ricetta in una pentola con una luminosa insalata di prezzemolo e frisée.

di Christine Gallary
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    Guardalo & rsaquo;

Istruzioni

  1. 1Riscalda l'olio in una pentola dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto fino a quando non luccica. Aggiungere i funghi, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando raramente, fino a doratura, per circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola media e mettere da parte.
  2. 2 Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il burro. Quando il burro si è sciolto, aggiungi la cipolla e l'aglio, condisci con sale e pepe e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ammorbidito, circa 4-5 minuti. Aggiungi la carne, condisci con sale e pepe e spezza la carne in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è appena cotto e non è più rosa, circa 6-8 minuti.
  3. 3Rispolverare la farina e la paprika, mescolare per ricoprire la carne e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sapore crudo ha cotto la farina, circa 1-2 minuti. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto e raschiando eventuali pezzetti dorati che si sono accumulati sul fondo della pentola, fino a quando sono quasi evaporati, circa 1-2 minuti. Aggiungere il brodo, il sale misurato e il pepe misurato e mescolare per unire. Aumenta il calore a medio-alto e fai sobbollire.
  4. Aggiungere i noodles e i funghi riservati insieme ai loro succhi accumulati e mescolare per unire. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i noodles sono appena cotti, circa 6-8 minuti.
  5. 5Rimuovere dal fuoco e aggiungere la panna acida. Assaggiare e condire con sale e pepe, se necessario. Cospargere con il prezzemolo e servire.