Rotoli di parmigiano Kaiser

6 rotoli medi totale: 2 ore e 35 minuti Attivo: 40 minuti 14 valutazioni

Ingredienti (12)

  • 1 (1/4 once) pacchetto di lievito secco attivo (2 1/4 cucchiaini)
  • 1 tazza di acqua tiepida (da 105 ° F a 110 ° F)
  • 3 tazze di farina per il pane
  • 1/4 tazza più 1 cucchiaio di parmigiano, grattugiato sui piccoli fori di una grattugia
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di accorciamento vegetale non idrogenato
  • 2 albumi grandi
  • 3 cucchiaini di olio vegetale
  • 2 cucchiaini di acqua fredda
  • 1 1/2 cucchiaini di semi di papavero
  • 2 tazze di cubetti di ghiaccio

Questi involtini, a volte chiamati involtini di Vienna, sono il pane ideale per un hamburger denso e succoso o un panino con ripieno di tutti i fissaggi. Questa versione incorpora una tecnica di modellatura leggermente più semplice e un tocco di parmigiano per sapidità.

Piano di gioco: Questi rotoli dureranno fino a 3 giorni conservati a temperatura ambiente; ti consigliamo di brindarli un po 'per ravvivare la loro consistenza e il loro gusto.

di Amy Wisniewski

Istruzioni

  1. 1 Nella ciotola di un robot da cucina dotato di gancio per impastare, sciogliere il lievito in acqua calda. Lasciare riposare fino a quando bolle di miscela, circa 10 minuti. (Se la miscela non bolle, o il liquido non era alla temperatura corretta o il lievito è vecchio.)
  2. 2 Aggiungi 1 1/2 tazze di farina, 1/4 tazza di parmigiano, sale, zucchero e accorciamento alla miscela di lievito e mescola a bassa velocità fino a quando non viene combinato. Aggiungi 1 albume e mescola fino a completo incorporamento.
  3. 3 Con il mixer in funzione, spolverare lentamente con qualche cucchiaio di farina rimanente alcuni cucchiai alla volta, fino a quando l'impasto non si stacca dai lati della ciotola in una massa, circa 5 minuti. Continuare a mescolare l'impasto fino a che liscio ed elastico, circa 8-10 minuti in più.
  4. 4 Oliare leggermente una grande ciotola con 1 cucchiaino di olio vegetale. Metti l'impasto nella ciotola e gira per ricoprire con olio. Coprire con un asciugamano umido e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora. Nel frattempo, oliare una teglia con restanti 2 cucchiaini di olio e mettere da parte.
  5. 5Dopo che la pasta è lievitata, perforarla e ruotarla su una superficie pulita. Dividi l'impasto in 6 pezzi (ciascuno di circa 4 once e 1/2) e forma in corde da 12 pollici.
  6. 6Per formare un rotolo, annodare una corda in un nodo sciolto; vuoi 'code' da 3 pollici su entrambi i lati del nodo. Prendi la coda che è in cima, avvolgila sotto il nodo, quindi spingila verso l'alto attraverso il foro centrale. Porta la seconda coda sopra il nodo e spingila verso il basso attraverso il foro centrale. Il rotolo formato sarà un nodo elaborato che avrà lo stesso aspetto in alto e in basso. Ripetere per formare 6 rotoli.
  7. 7Posizionare i rotoli a circa 3 pollici di distanza sulla teglia da forno oliata, coprire con un asciugamano umido e lasciare lievitare fino a gonfio e circa 1 1/2 volte più grande, circa 45 minuti. Nel frattempo, riscalda il forno a 425 ° F e disponi una griglia al centro e la seconda sul fondo. Posizionare una teglia di metallo sulla griglia inferiore.
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  9. 8 Mescolare l'albume rimanente con acqua fredda in una piccola ciotola fino a quando uniformemente combinato. Spennellare le cime di panini con il lavaggio delle uova, cospargere uniformemente con i semi di papavero e rimanendo 1 cucchiaio di parmigiano e posizionarle su una teglia.
  10. 9 Posizionare i cubetti di ghiaccio sulla teglia preriscaldata e posizionare immediatamente la teglia con i rotoli sulla griglia superiore. Cuocere in forno fino a quando la temperatura interna e dorata raggiunge i 190 ° F, circa 20 minuti. Trasferire i rulli su una gratella per raffreddarli per almeno 30 minuti.