Macarons al pistacchio

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Ingredienti (9)

cookie:

  • ½ tazza di farina / farina di mandorle a grana fine (vedi nota)
  • 1 tazza di pistacchi sgusciati
  • 2 tazze di zucchero a velo
  • 3 grandi albumi d'uovo, a temperatura ambiente
  • ricette insalata di baccelli di piselli
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di colorante alimentare verde

Riempimento:

  • 1 confezione da 8 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
  • ½ tazza di zucchero a velo

La costa centrale della California, vicino a Paso Robles, potrebbe essere meglio conosciuta per i suoi vini, ma la regione è anche il secondo più grande coltivatore di pistacchi al mondo. Invece di utilizzare tutta la farina di mandorle nella pastella, l'aggiunta di pistacchi macinati aggiunge un extra gommoso e un intenso sapore di nocciola. Il macaron francese di base in stile meringa è semplicemente il trampolino di lancio per le combinazioni di colori e sapori più selvaggi. Qui, la colorazione alimentare verde segnala che i biscotti allettanti e croccanti sono riempiti di pistacchio.

da: The Lemonade Cookbook di Alan Jackson e JoAnn Cianciulli

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Il ricettario della limonata

di Alan Jackson e JoAnn Cianciulli

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Istruzioni

  1. 1Linea due fogli di cottura con cera o carta pergamena e disponi di un sacchetto per pasticceria con una punta semplice pronta (vedi Nota, pagina 000); mettere da parte.
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  3. 2Per preparare l'impasto, in un frullatore o robot da cucina, macinare insieme la farina di mandorle, i pistacchi e lo zucchero a velo in modo che non ci siano grumi. Setacciare un setaccio a maglie sottili in una ciotola.
  4. 3Inserisci gli albumi nella ciotola di un miscelatore elettrico in piedi dotato di un attacco a frusta o usa un frullino elettrico portatile. Batti a media velocità fino a quando non è schiumoso. Mentre si monta, cospargere gradualmente lo zucchero semolato. Aggiungi il colorante alimentare. Continuare a frustare fino a quando i bianchi diventano verdi, spessi, lucidi e rigidi formando picchi, circa 3 minuti.
  5. 4Usando una spatola di gomma, piega con cura gli ingredienti secchi negli albumi montati a neve, lavorando in due lotti. Sii veloce ma gentile e assicurati di raschiare tutta la farina che si attacca ai lati della ciotola. Quando il composto è liscio e non ci sono strisce di bianco d'uovo, smettere di piegare e raschiare la pastella nella busta della pasta.
  6. 5Posiziona la pastella sulle pentole preparate in cerchi da 2 pollici, distanziati uniformemente. Dovresti averne 12 per ogni padella. Toccare le pentole alcune volte saldamente sul piano di lavoro per livellare ed eliminare eventuali bolle d'aria. Mettere da parte a temperatura ambiente per almeno 1 ora per formare una pelle secca in superficie; questo crea la shell croccante distintiva del cookie.
  7. 6 Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
  8. 7 Cuocere i macaron per 15-18 minuti fino a quando i biscotti sono dorati. Lasciare raffreddare completamente nelle padelle prima di riempire e sandwich.
  9. 8Per preparare il ripieno, metti la crema di formaggio nella ciotola di un miscelatore elettrico in piedi dotato di un attacco a paletta, o usa un frullino elettrico portatile. Sbattere a media velocità fino a quando non risultano molto lisci e privi di grumi, circa 2 minuti. Fermare periodicamente la macchina per raschiare la crema di formaggio dalla paletta e dai lati della ciotola. Mentre si batte, cospargere gradualmente lo zucchero a velo fino a quando diventa leggero e soffice, circa 3 minuti.
  10. 9Per assemblare, usando un cucchiaio o una piccola spatola, stendi un po 'di ripieno sulle cime dei macaron, quindi mettili insieme. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni o congelarlo.
    Nota sugli ingredienti: farina di mandorle
    Anche con farina di mandorle etichettata, la farina di mandorle si trova nella maggior parte dei mercati. Più fine è la grana, più liscia sarà la superficie del biscotto. Puoi anche impastare le mandorle sbollentate con una consistenza fine.