Insalata di pere e formaggio blu in camicia

6 a 8 porzioni Facile totale: 1 ora 20 minuti 11 valutazioni

Ingredienti (18)

Per le pere:

  • 2 1/2 tazze di vino rosso fruttato, come lo Zinfandel
  • 1/2 tazza di acqua
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di pepe nero intero
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 2 chiodi di garofano interi
  • 1 foglia di alloro mediamente essiccata
  • Rametto di rosmarino fresco da 3-1 / 2 pollici
  • 2 pere Bosc semirigide

Per il condimento:

  • 1 cucchiaio di liquido per il bracconaggio
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro se necessario
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario
  • 1/4 cucchiaino di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per l'insalata:

  • 5 tazze di scarola e frisée miste, strappate a pezzetti
  • 1/2 tazza di noci, tostate e tritate grossolanamente
  • 1 1/2 once di formaggio erborinato piccante, sbriciolato

Questa insalata è un classico abbinamento autunnale di noci, gorgonzola e pere, ma con un tocco: frutta speziata in camicia. Il liquido di bracconaggio è anche usato nella medicazione, per il doppio del sapore speziato.

Piano di gioco: Anche se va bene mescolare tutto insieme, alcuni ingredienti dell'insalata potrebbero perdersi sul fondo della ciotola, quindi optiamo per servirlo composto (a.k.a. organizzato).

Cosa comprare: Il formaggio blu Piccante è più vecchio della varietà dolce più dolce e ha una crosta lavata che è più spessa e più secca. Il formaggio offre un sapore speziato e un aroma forte che completano la vinaigrette.

Questa ricetta è stata presentata come parte della nostra presentazione delle ricette degli ingredienti autunnali.

di Amy Wisniewski

Istruzioni

Per le pere:
  1. 1Combina tutti gli ingredienti tranne le pere in una casseruola media e porta ad ebollizione a fuoco alto, mescolando fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, circa 8 minuti. Nel frattempo, sbucciate le pere, lasciando intatti gli steli.
  2. 2Quando il liquido bracconaggio bolle, riduci il calore al minimo e aggiungi le pere, adagiandole sui lati in modo che siano quasi completamente sommerse. Girare le pere di tanto in tanto in modo che cucinino uniformemente e facciano il bracconaggio fino a quando non cedono quando vengono forate con un coltello, circa 5 minuti. Togli la padella dal fuoco.
  3. 3 Raffreddare le pere nel liquido per il bracconaggio per 20 minuti, ruotarle e lasciarle per altri 20 minuti. Rimuovere le pere dal liquido, tagliarle a metà, al centro e tagliarle a dadi grandi; mettere da parte.


Per il condimento:

  1. 1Sbattere il liquido di bracconaggio, l'aceto, il sale e il pepe misurati e lo zucchero in una piccola ciotola non reattiva. Mentre sbatti costantemente, aggiungi lentamente olio fino a quando non è completamente incorporato. Condire con ulteriore sale e pepe a piacere.
  2. cos'è il gelato Mochi

Per montare l'insalata:

  1. 1Posizionare le verdure in una grande ciotola, aggiungere il condimento e mescolare per ricoprire.
  2. Dividi le verdure tra i piatti da portata. Top con la pera, le noci e il formaggio a dadini riservati, quindi servire.