Il video sous del povero - fatto con termometro e wok elettrico.

Facile Salva (1) Vota 2-6 porzioni Facile totale: 10 ore Attivo: 30 minuti - per lo più calibrando 0 valutazioni

Ingredienti (3)

  • Sacchetto di plastica tipo ziploc.
  • Carne (che ne dici di una bistecca di fianco o di una bistecca di ferro da stiro? O braciole di maiale o pezzi di pollo bianchi o scuri). Abbastanza per riempire una busta Ziploc, quindi probabilmente 2-6 porzioni.
  • pesto di prezzemolo con pinoli
  • Spezie, aromi, verdure, condimenti. Sta a te.

Ho riflettuto sull'acquisto di costose apparecchiature sous vide, ma ho scoperto che posso fare il lavoro abbastanza bene con apparecchi che ho già che costerebbero meno di $ 100 - un termometro digitale di buona qualità (idealmente uno con una sonda su un filo) e un wok elettrico o padella con un vecchio controllo analogico della temperatura.

Il controllo analogico è essenziale. Un controllo digitale con basso-medio-alto come si trova nelle pentole di terracotta non lo farà. Il vecchio controllo del quadrante sulla padella elettrica di tua madre - quello con quel curioso picco metallico che ne esce - è il tipo di cui hai bisogno.

La magia di questa tecnica è una volta che hai portato il tuo cibo alla temperatura di cottura (diciamo 145-50) usando un preciso termometro digitale, dovresti essere in grado di ottenere il tuo controllo analogico semplice ed economico per mantenerlo a quella temperatura con precisione che è abbastanza buono per risultati eccellenti.

Attrezzatura che uso: Breville Gourmet Wok (circa $ 70 se fai acquisti in giro) e un termometro digitale a sonda CDN (circa $ 30 -questo è il miglior term di qualità del suo genere che ho trovato sotto $ 100). Una lettura istantanea della CDN (circa $ 20) completerebbe il lavoro. I CDN sono estremamente buoni per il prezzo preciso e durevole. Penso che potresti farlo con una padella elettrica economica da $ 30, ma il Breville Wok è qualcosa che già possiedo.

di tboyer33

Istruzioni

  1. 1 Riempi la busta con carne e ingredienti ed espella l'aria dalla busta (non è necessario essere pignola), quindi comprimila.
  2. 2 Riempi il tuo wok elettrico o padella con circa 2-3 pollici di acqua.
  3. 3Utilizzando il quadrante della temperatura, accendere l'apparecchio all'impostazione più bassa e riscaldare l'acqua a 145-150 (o iniziare con acqua calda per accelerare il processo). Usa il tuo therm per monitorare questo. Quando si raggiunge la temperatura, quindi abbassare il quadrante della temperatura verso il basso fino a quando l'elemento riscaldante scatta. Dovrebbe esserci una luce che ti dice questo. Questo essenzialmente sta calibrando il tuo controllo analogico. Osservando il termometro e ruotando il quadrante, in pochi minuti dovresti essere in grado di trovare il posto ideale sul quadrante per mantenere la giusta temperatura. Non sarà perfettamente preciso, ma dovrebbe essere molto preciso per ottenere buoni risultati sous vide.
  4. 4 Aggiungi la borsa. La temperatura dovrebbe scendere con l'aggiunta di cibi freddi, l'apparecchio dovrebbe accendersi e spegnersi per 10-15 minuti mentre l'apparecchio sta stabilizzando la temperatura. Tutto quello che devi fare è assicurarti che la temperatura non aumenti troppo e non si stabilizzi permanentemente in un posto sotto i 140.
  5. 5Una volta che il cibo ha raggiunto la temperatura di cottura (e di nuovo, assicurati che non sia inferiore a 140 per sicurezza), dovresti essere in grado di lasciarlo andare quasi tutto il giorno con un intervento minimo. Per carni morbide a quella temperatura, controlla una buona guida sous vide sul web, ma andrei almeno 4 ore e idealmente 8 o 10 ore. L'abbellimento della tecnica è che praticamente non puoi esagerare. Stai solo aspettando che il tessuto connettivo si rompa e la carne diventi morbida.
  6. ciotola di peperoncino di montagna rocciosa
  7. 6Quando hai finito, la carne dovrebbe essere succosa, completamente cotta e tuttavia ancora rossa / rosa all'interno. Questa è la magia! Di solito il liquido può essere trasformato in una salsa sul piano cottura.
  8. 7Non avvelenarti spingendo la busta su una temperatura troppo bassa. La sicurezza alimentare è la cosa n. 1 qui. Assicurati che la tua temperatura di cottura sia superiore a 140 o puoi consentire ai batteri di crescere. Puoi ancora ottenere l'effetto sous vide a 150 o 160 senza perdere molto dal punto di vista del gusto.