Panino vietnamita di maiale e paté (Banh Mi)

Da 10 a 15 porzioni come antipasto Facile totale: 3 ore e 45 minuti, più il tempo di salamoia Attivo: 35 minuti 35 valutazioni

Ingredienti (19)

Per il maiale:

  • 10 tazze di acqua bollente
  • 1/2 tazza di sale kosher
  • 1/2 tazza di zucchero semolato
  • 3 spicchi d'aglio medi, pelati
  • 2 peperoncini serrano medi, schiacciati
  • 1 cucchiaio di grani di pepe neri, screpolati
  • 3 chili di carne di maiale disossata

Per le carote sottaceto:

  • 1/2 tazza di aceto bianco distillato
  • 1/2 tazza di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1 1/2 tazze di carote sbucciate e tritate grossolanamente (da circa 3 medie)

Assemblare:

  • 2 baguette vietnamite o francesi (non a lievitazione naturale)
  • 6 cucchiai di maionese fatta in casa o di alta qualità (vedi nota del piano di gioco)
  • Patè di maiale da 10 once (facoltativo)
  • 1 grande cetriolo inglese, dimezzato trasversalmente e tagliato longitudinalmente in pezzi spessi 1/8 di pollice
  • 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresche confezionate
  • 4 jalapeños, tagliati longitudinalmente in pezzi spessi 1/8 di pollice
  • 4 cucchiaini di salsa di soia leggera
  • Stuzzicadenti, per servire

Di tutti i piatti derivanti dall'influenza francese sulla cultura vietnamita, il banh mi sandwich è uno dei più gustosi. La baguette, la maionese e il maiale possono essere presi in prestito dalla cucina francese, ma l'aggiunta di jalapeños e coriandolo rende questa cucina decisamente vietnamita. Le porzioni individuali sono spesso fatte su una piccola baguette, ma abbiamo costruito due baguette che valgono la pena per il tuo prossimo cocktail party.

Piano di gioco: Dovrai preparare la maionese prima di iniziare.

Questa ricetta è stata presentata come parte del nostro menu Spicy Holiday Cocktail Party, della nostra galleria fotografica Most Delicious Sandwiches e della nostra galleria fotografica Ricette pepe al Cile.

di Amy Wisniewski

Istruzioni

Per il maiale:
  1. 1 Versare 2 tazze di acqua bollente in un contenitore resistente al calore da 6 litri con un coperchio aderente, quindi rimuovere l'acqua rimanente dal calore. Aggiungi sale e zucchero nel contenitore resistente al calore e mescola fino a quando non si è sciolto. Aggiungi aglio, peperoncini, pepe e carne di maiale. Top con rimanenti 8 tazze di acqua ora tiepida per coprire completamente la carne. Immergere la carne, se necessario, riempiendo un sacchetto risigillabile con acqua e posizionandolo sopra. Coprire e conservare in frigorifero 12 ore o durante la notte.
  2. 2Quando il maiale è pronto, rimuovi dal liquido, risciacqua, asciuga con un panno di carta e posiziona il grasso con il lato rivolto verso l'alto in una teglia. Lasciare arrivare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo, riscalda il forno a 400 ° F e disponi una griglia nel mezzo. Arrosto di maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 ° F, circa 1 ora e 45 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, almeno 45 minuti, quindi affettalo sottilmente, spesso circa 1/8 di pollice.


Per le carote sottaceto:

  1. 1 Combina aceto, zucchero e sale in una piccola casseruola a fuoco medio. Una volta che lo zucchero e il sale si sono sciolti, togliere dal fuoco, aggiungere le carote e mescolare per ricoprire con la miscela di decapaggio. Lasciar riposare fino a quando le carote si sono ammorbidite, almeno 30 minuti o durante la notte. Scolare bene e mettere da parte.
  2. dentro e fuori hamburger ricetta stile animale

Assemblare:

  1. 1 Tagliare la parte superiore 1/3 delle baguette nel senso della lunghezza e metterle da parte. Rimuovere abbastanza degli interni inferiori in modo che il riempimento possa adattarsi facilmente.
  2. 2) Spalmare 1 cucchiaio di maionese su 1/3 di ogni baguette e 2 cucchiai su ciascun fondo. Sbriciolate la metà del paté (se utilizzato) su ciascuna sezione inferiore, quindi aggiungete sopra la carne di maiale a fette (se ne potrebbero lasciare alcune), cetriolo, foglie di coriandolo, carote sottaceto e jalapeños. Cospargere ogni panino con salsa di soia e chiudere con le parti superiori delle baguette. Posizionare 10 stuzzicadenti a circa 1 pollice di distanza per fissare i panini e tagliarli in pezzi di circa 10 (1-1 / 2 pollici). Servire.

Abbinamento bevande: Tiger Beer, Singapore. Il Banh mi è un ottimo cibo da strada e potrebbe essere lavato via da qualsiasi numero di bevande. Ma una birra chiara come Tiger di Singapore, che si trova in tutto il Vietnam, è una buona scelta. La sua sete di bolle dissetanti rinfrescerà il palato e salverà il calore (se metti molto peperoncino sul panino).