Poutine con sugo di manzo

6 a 8 porzioni Medio totale: 4 ore e 25 minuti Attivo: 45 minuti 1 valutazione

Ingredienti (15)

Per il sugo di costolette:

  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 3 chili di costolette di manzo con l'osso
  • puoi friggere il salame
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 tazze di birra marrone o birra chiara
  • 3 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, più fino a 1/2 tazza in più se necessario
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1/4 di tazza (1/2 stick) di burro non salato
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi

Per il montaggio:

  • 1 1/2 ricette di patatine fritte appena fatte
  • 8 once cagliata di formaggio o formaggio cheddar grattugiato

In questo classico franco-canadese, le patatine appena fatte sono soffocate in un sugo di costolette ricche a lungo cotto e punteggiate con cagliata di formaggio. Questa ricetta richiede sicuramente un po 'di tempo (le costolette brasate per 3 ore) ma il tuo impegno viene premiato con alcuni dei migliori alimenti per munchies che tu abbia mai assaggiato.

Piano di gioco: Puoi preparare il sugo in anticipo, raffreddarlo a temperatura ambiente, quindi refrigerare in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni o congelarlo per un massimo di 3 mesi.

di Kim Laidlaw

Istruzioni

  1. 1Riscaldare il forno a 350 ° F e disporre una griglia nel terzo inferiore. Aggiungi l'olio d'oliva in un forno olandese o in una casseruola pesante con un coperchio aderente a fuoco alto. Condisci le costole dappertutto con sale e pepe, aggiungile alla padella in un unico strato (se necessario lavora in lotti) e scottale, girando di tanto in tanto, fino a quando le costole non sono completamente marroni, per circa 15 minuti in totale. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
  2. 2 Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la cipolla al forno olandese. Condire con un pizzico di sale e cuocere fino a doratura e ammorbidimento, circa 8 minuti. Incorporare l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, mescolando, quindi aggiungere la birra, 2 tazze di brodo di pollo e il rametto di timo e rosmarino. Raschiare il fondo della padella per rimuovere eventuali pezzetti dorati, portare ad ebollizione e aggiungere nuovamente le costole corte. Coprire con un foglio di alluminio e il coperchio e posizionare nel forno. Brasare fino a quando la carne è molto tenera, circa 3 ore.
  3. 3 Mentre le costolette cuociono, fai un roux. Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 2 minuti per cuocere il sapore della farina cruda. Rimuovi la casseruola dal fuoco e mettila da parte.
  4. 4 Al termine delle costolette, utilizzare un cucchiaio forato per trasferire la carne su un piatto. Rimuovere i rametti di erbe e scartarli. Con un grande cucchiaio di metallo, scremare un po 'di grasso dalla parte superiore del liquido brasante.
  5. 5Ritorna il forno olandese sul fornello a fuoco medio, aggiungi i restanti 1 1/2 tazze di brodo di pollo e fai sobbollire delicatamente. Sbattere nel roux riservato un po 'alla volta fino a quando il liquido brasante si addensa in un sugo. (Se sembra troppo denso, aggiungi un po 'più di brodo di pollo.) Fai sobbollire delicatamente il sugo, sbattendo di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
  6. 6 Nel frattempo, rimuovi le ossa dalle costole corte insieme al grasso in eccesso e al fischio e fai a pezzi la carne in piccoli pezzi di dimensioni ridotte. Aggiungi la carne al sugo. Condisci con pepe, assaggia e aggiungi più sale se necessario.
  7. 7Per servire, impilare patatine appena fatte in ciotole individuali. Cospargi di cagliata di formaggio e aggiungi il sugo che desideri (probabilmente avrai più sugo di quello che ti serve per questa ricetta). Servire subito con birra o vino rosso.
  8. ricetta bambino zucca gialla