Torta di velluto rosso

Prepara una torta a strati da 1 (9 pollici) o 12 porzioni medie totale: 1 ora, più 1 ora di raffreddamento e 20 minuti di glassa 80 Valutazioni

Ingredienti (17)

Per la torta:

  • 2 3/4 tazze più 1 cucchiaio di farina setacciata o 2 1/2 tazze di farina setacciata multiuso, più altro per il rivestimento delle pentole
  • 2 cucchiaini di sale fine
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 tazza di cacao in polvere naturale non zuccherato
  • 2 cucchiai (1 bottiglia da 1 oncia) colorante alimentare rosso
  • 1 1/2 cucchiai di acqua
  • 2 bastoncini (8 once) di burro non salato, a temperatura ambiente, più altro per il rivestimento delle pentole
  • 2 tazze di zucchero semolato
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata finemente (da 1 a 2 arance; facoltativo)
  • 1 tazza di latticello intero o magro

Per la glassa:

  • 1 1/2 stick (6 once) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 chilo di crema di formaggio, a temperatura ambiente
  • Zucchero a velo setacciato da 1 libbra (4 tazze)
  • 2 cucchiai di latte intero, se necessario

Red Velvet Cake è l'orgoglio dei fornai del sud e con ragione. Immerso in un'affascinante tonalità rosso intenso, una grana fine e un'umidità costante, è una delle glorie della pasticceria americana. Abbinalo al dolce sapore della glassa di crema di formaggio, ed è troppo allettante per ignorarlo. Leggi la storia della torta di velluto rosso. E per un'opzione più semplice, dai un'occhiata alla nostra torta Bundt di velluto rosso con glassa di crema di formaggio (o per un diverso tipo di torta formale a strati di cioccolato, prova la nostra torta al cioccolato con ripieno di panna montata e crema al cioccolato al cioccolato).

Questo piatto è stato presentato come parte della nostra ricetta per le All-Stars di San Valentino.

Adattato da 'The Lee Bros. Southern Cookbook' di Matt e Ted Lee

Istruzioni

Per la torta:
  1. 1Riscaldare il forno a 350 ° F. Rivestire generosamente 2 teglie tonde (9 pollici) generosamente con burro, quindi farina, eliminando l'eventuale farina in eccesso; mettere da parte.
  2. 2 Setacciare due volte la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato misurati; mettere da parte. Sbatti il ​​cacao, il colorante alimentare e l'acqua in una piccola ciotola fino a che liscio; mettere da parte.
  3. 3Battere il burro misurato in una grande ciotola usando un miscelatore elettrico (o nella ciotola di un miscelatore a colonna dotato di un attacco a paletta) a velocità media fino a ottenere una crema, per circa 30 secondi. Aggiungi lo zucchero, 1/4 di tazza alla volta, battendo circa 15 secondi dopo ogni aggiunta e raschiando i lati della ciotola se necessario, fino a quando il composto si schiarisce e diventa soffice, circa 2 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, la vaniglia e la scorza d'arancia (se in uso), battendo 15 secondi dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola. Aggiungere la miscela di cacao rosso e mescolare fino a quando uniformemente incorporato.
  4. 4 A bassa velocità, aggiungere alternativamente la miscela di farina e il latticello, iniziando e finendo con la miscela di farina, fino a quando non vengono incorporati. Una volta incorporati tutti gli ingredienti, sbattere la pastella da 10 a 12 colpi con un cucchiaio o una spatola se si utilizza la farina per torte, da 2 a 3 colpi se si utilizza la farina per tutti gli usi. (Non sovraccaricare la pastella, in quanto ciò renderà la torta dura.)
  5. 5Dividere la pastella tra le tortiere e distribuire uniformemente le cime con il cucchiaio o la spatola. Cuocere fino a quando un tester per torte o uno stecchino inserito al centro non fuoriesca pulito, circa 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare le torte nelle loro padelle su una griglia per 10 minuti. Fai scorrere un sottile coltello da cucina intorno ai bordi e capovolgi le torte sulla griglia per raffreddarle completamente, almeno 1 ora.


Per la glassa:

  1. 1Sbattere il burro in una ciotola capiente usando un miscelatore elettrico (o nella ciotola di un miscelatore a colonna dotato di un attacco a paletta) a velocità medio-alta fino a ottenere una crema, per circa 30 secondi. Aggiungere la crema di formaggio e continuare a battere a velocità medio-alta fino a quando l'impasto è soffice, bianco e molto liscio, circa 1 minuto. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere lo zucchero a velo 1 tazza alla volta, battendo per 30 secondi dopo ogni aggiunta, fino a quando la miscela è cremosa, soffice e liscia. Se la glassa è troppo rigida, batti il ​​latte per allentarlo.

Assemblare:

  1. 1 Trasferire 1 degli strati di torta, con il lato inferiore rivolto verso l'alto, su un piatto da portata o un supporto per torte. Spoon 1 tazza di glassa al centro dello strato di torta. Lavorare una spatola di gomma o di ghiaccio con un leggero movimento vorticoso e distribuire la glassa dal centro verso i bordi della torta in uno strato uniforme (se è necessario aggiungere altra glassa, aggiungerla al centro e lavorarla verso i lati) .
  2. 2 Posiziona con attenzione il secondo strato di torta sopra il primo e ghiaccia il secondo strato allo stesso modo, iniziando con una cucchiaiata al centro e procedendo verso i lati. Quindi ghiaccia i lati della torta. (Se i lati sono friabili, spazzola via le briciole in eccesso e posiziona uno strato sottile di glassa sulla torta per sigillare le briciole. Mettilo in frigorifero per 30 minuti, quindi applica un altro strato più spesso di glassa sopra il primo.)
  3. 3 Conservare la torta a temperatura ambiente sotto una copertura per torte. Se non prevedi di mangiarlo entro 24 ore, tendilo con un involucro di plastica e conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Ricorda di rimuovere la torta dal frigorifero almeno un'ora prima di servire per eliminare il freddo. Servire con bicchieri di latte freddo.
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