Arrosto di tacchino con salsa di funghi

Salse Funghi Turchia Manhattan Natale Ringraziamento Arrosto Cena Cena Erbe Cipolle Vacanze Autunno Inverno Pollame Piatto principale Medio Salva (72) Vota 8 porzioni Medio totale: 4 ore e 45 minuti, più 24 ore per la preparazione degli uccelli Attivo: 1 ora 0 voti

Ingredienti (13)

  • 1 tacchino intero (da 15 a 20 libbre), fresco o scongelato (riserva di frattaglie e collo per salsa)
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cipolle medie
  • ricette a base di zuppa di funghi a basso contenuto di sodio
  • 10 foglie di salvia fresche medie
  • 6 rametti di timo fresco
  • 2 rametti di maggiorana fresca
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro essiccate medie
  • crockpot chile verde pollo
  • 7 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 2 tazze di funghi bianchi tritati grossolanamente
  • 2 tazze di funghi ostrica, strappati a strisce sottili
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai di foglie di dragoncello fresche tritate finemente
  • uova sode con salsiccia avvolta

Questo classico uccello del Ringraziamento proviene da Charlie Palmer, uno dei principali chef americani.

Cosa comprare: Cerca un uccello che non è stato congelato. Potrebbe essere necessario ordinarlo in anticipo dal macellaio, ma ne vale la pena.

Piano di gioco: Prepara il tacchino rimuovendo le frattaglie dall'uccello e riservandole al sugo. Risciacquare e asciugare accuratamente il tacchino, soprattutto attorno alle articolazioni e nella cavità. Strofina l'intero tacchino con il lato tagliato di uno spicchio d'aglio diviso in due, quindi spremi il succo di mezzo limone sull'uccello e strofina il succo dappertutto. Metti l'aglio e il limone nella cavità. Strofina tutto con qualche pizzico di sale. Per un uccello croccante e dorato, aiuta a lasciare asciugare un po 'la pelle di tacchino. Per fare questo, posiziona l'uccello su un piatto, coprilo in modo lasco con un involucro di plastica e lascialo in frigorifero per una notte. Se hai poco tempo, puoi saltare questo passaggio, ma abbiamo scoperto che il condimento avanzato si traduce in un uccello più gustoso.

Mentre il tacchino arrostisce, inizia la salsa. Quindi mentre il tacchino riposa (prima di intagliare), finisci la salsa di funghi.

Misura la temperatura interna del tacchino all'interno della parte più spessa della parte interna della coscia, assicurandoti che il termometro non tocchi l'osso.

Suggerimenti utili: Ecco come riparare il tacchino secco e come correggere rapidamente il tacchino crudo.

di Charlie Palmer

Istruzioni

  1. 1Riscaldare il forno a 450 ° F. Rimuovere la Turchia dal frigorifero e riposare a temperatura ambiente per 30 a 40 minuti. Strofinare l'intero uccello con olio d'oliva e condire dentro e fuori con sale e pepe. Sbucciare e un quarto di cipolla. Metti cipolla, salvia, timo, maggiorana, rosmarino e foglie di alloro nella cavità del tacchino.
  2. 2 Collocare il tacchino su una griglia di cottura oliata, metterlo in una teglia e arrostire per 30 minuti. Ridurre la temperatura a 350 ° F. Imburrare la Turchia ogni 45 minuti. Quando la temperatura interna della coscia del tacchino raggiunge i 160 ° F, il gioco è fatto. (Il tempo di tostatura totale è di circa 12 minuti per libbra.) Mentre il tacchino arrostisce, inizia a preparare la salsa di funghi.
  3. 3Combina il brodo di pollo e le frattaglie di tacchino e il collo in una grande casseruola a fuoco medio-alto e porta a ebollizione. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, scremando di tanto in tanto per rimuovere le impurità.
  4. 4Quando la carne del collo è completamente tenera, circa 1 ora, rimuovere dal fuoco e filtrare attraverso un colino a maglia fine. Mettere da parte il brodo e riservare collo e frattaglie, se in uso. Rimuovere la carne dal collo e tritarla grossolanamente con frattaglie se si desidera aggiungerle alla salsa finita.
  5. 5Trasferisci il tacchino su un tagliere e lascialo riposare per almeno 20 minuti, tendendo leggermente con un foglio di alluminio per tenerlo caldo. (Lascia i succhi di frutta nella teglia.) Nel frattempo, finisci la salsa.
  6. 6Sbucciare la seconda cipolla e tagliarla a dadini; Riserva. Posizionare la teglia con i gocciolamenti su due fuochi a fuoco medio. Aggiungere i funghi e la cipolla a dadini e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa marrone chiaro, per circa 10 minuti. Setacciare la farina e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la farina non sarà completamente incorporata (la salsa si unirà e inizierà a sembrare leggermente lucida).
  7. 7 Aggiungere la miscela di brodo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 20 minuti. Aggiungere il dragoncello e condire con sale e pepe. Intagliare il tacchino e servire con salsa.


Abbinamento bevande: Maysara Jamsheed Pinot Noir, Oregon. Un rosso leggero e fruttato è sempre ottimo con il tacchino, ma l'aggiunta del sugo di funghi in questa ricetta spinge quel rosso verso il Pinot Nero, che è un classico compagno di funghi. Questo meraviglioso Pinot dell'Oregon ha un fruttato puro ma sobrio, portando sapori terrosi di funghi e barbabietole.