Covata di torrefazione Nuovi peperoncini verdi messicani

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Ingredienti (1)

Un nuovo pepe messicano 'Hatch' che deve essere coltivato nella zona di Hatch, nel New Mexico. Non è una varietà. Esistono quattro tipi principali:

Lieve: NM 6-4

Medio; Big Jim

Caldo: Sandia

Extra caldo; Lumbia

Il delicato e medio sono ciò che viene solitamente venduto commercialmente e la maggior parte delle ricette si basa su quelle. Fai attenzione al caldo. Sono ardenti.

Fino a quando il pepe non viene tagliato, non sembra esserci un modo per dire il livello di calore. I mercati locali a volte mescolano il mezzo e il caldo insieme ... Hatch roulette. Per sicurezza, chiedi i peperoni da una scatola non aperta. Meglio ancora, compra un'intera scatola. Si congelano magnificamente.

Scegli i peperoncini verdi brillanti, lisci, simmetrici, pesanti per le loro dimensioni, maturi e freschi

A causa della pelle spessa, i peperoni interi vengono spesso arrostiti e la pelle rimossa. I metodi più comuni:

- Nel forno o nella griglia fino a quando le pelli non presentano bolle ... circa 7 minuti a 450 gradi

- Grill all'aperto fino a quando le vesciche della pelle

- Sul fornello, utilizzare una padella pesante e a fuoco alto, arrostendo per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando le vesciche della pelle

Se arrostisci in padella o forno, seleziona peperoni piatti e diritti per aumentare la superficie esposta al calore. I peperoncini che si rannicchiano strettamente sono difficili da annerire

I peperoni durano più a lungo nel congelatore con la pelle che li protegge e le pelli si staccano facilmente dopo lo scongelamento. I batteri possono crescere sui peperoni, quindi devono essere congelati entro un giorno dalla torrefazione e scongelati in frigorifero.

Affinità: cumino, panna acida, formaggio, maiale, uova, chorizo, pomodori, aglio, cipolla, mais, patate Maggiori informazioni e ricette sono disponibili in questo argomento di Chowhound

Non le solite ricette Hatch Nuovi peperoncini verdi messicani ... Trita vodka, torta, kugel, purè di patate, calabacitas, ecc.
https://chowhound.chow.com/topics/434370

di rworange

Istruzioni

  1. 1 Usare guanti di gomma o di protezione quando si maneggiano peperoncini.
  2. 2 Arrostire fino a quando la pelle non diventa nera e piena di vesciche, ma NON carbonizzata. Se arrostito troppo a lungo, l'intero peperoncino può bruciare o diventare molle
  3. 3Inserisci i peperoni arrostiti caldi in un sacchetto di plastica o di carta e attendi che si raffreddino, quindi spellali e rimuovi i semi
  4. 4La ragione per metterli in sacchetti dopo la torrefazione è di lasciarli cuocere a vapore e allentare le bucce ... Per la fase di raffreddamento / cottura a vapore è possibile utilizzare anche contenitori di plastica coperti.
  5. 5Tip; Usa i sacchetti di carta per bottiglie, quelli alti e stretti che conservano le bottiglie di vetro pre-avvolgenti prima di indossare il sacchetto più grande. Le loro piccole dimensioni consentono un buon accumulo di vapore
  6. 6Per avviare il processo di peeling, dare un passaggio al Cile con un foglio di giornale / carta da cucina / strofinaccio. Questo rimuoverà la maggior parte della pelle.
  7. 7Per buccia NON correre sott'acqua per rimuovere la pelle. perdi non solo il sapore affumicato ma molti oli profumati e gustosi !. Quindi, per tutto il tuo lavoro, tutto ciò che finirai è un peperoncino leggermente peloso e pelato.
  8. 8 Rimuovere le pelli e i semi a mano. Le dita diventeranno confuse. Fai scorrere l'acqua sulle MANI e non sui peperoni per pulirli se necessario.
  9. 9 Mentre il congelamento della pelle può farli durare più a lungo, i peperoni pelati e seminati durano per un po 'nel congelatore. Possono essere tritati e congelati in vassoi per cubetti di ghiaccio per facilitarne l'uso nelle ricette.