Crostata Di Mirtilli Rustica

6 a 8 porzioni Facile totale: 1 ora e 10 minuti, più 1 ora e 50 minuti di raffreddamento e tempo di raffreddamento 10 Valutazioni

Ingredienti (14)

Per l'impasto:

  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di sale fine
  • ricetta per maionese aioli
  • 10 cucchiai di burro non salato freddo (1 1/4 bastoncini), tagliato a pezzetti
  • 5 a 7 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il ripieno e la cottura:

  • Farina per tutti gli usi, per spolverare
  • 1/2 tazza di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente (da 1/2 limone medio)
  • 1/8 cucchiaino di sale fine
  • 1 libbra di mirtilli freschi (non usare congelati)
  • 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
  • acqua
  • 2 cucchiaini di zucchero a grana grossa, come Demerara o turbinado (opzionale)

I mirtilli brillano in questa semplice e deliziosa crostata. L'impasto si riunisce rapidamente e viene steso su un pezzo di carta pergamena per evitare che si attacchi al bancone. Metti i mirtilli mescolati con un po 'di zucchero e la scorza di limone al centro dell'impasto e piega i lati: non è necessario il piatto per torte. Trasferisci tutto, pergamena e tutto il resto, su una teglia da forno e in circa un'ora avrai una crostata di mirtilli succosa e gorgogliante.

Equipaggiamento speciale: Avrai bisogno di un pennello da pasticceria per questa ricetta.

di Amy Wisniewski

Istruzioni

Per l'impasto:
  1. 1Sbattere insieme la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non sarà ricoperto. Usando un frullatore o 2 coltelli, taglia il burro negli ingredienti asciutti fino a quando non si riduce a pezzi di dimensioni di un pisello, circa 5 minuti.
  2. 2Drizzolare in 5 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare fino a quando l'impasto non si unirà, facendo attenzione a non sovraccaricarlo. (Se necessario, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua ghiacciata). Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro, modellalo in un disco piatto da 6 pollici (potresti dover impastare l'impasto una o due volte per ottenere tutti i pezzi incorporato, ma non sovraccaricarlo o diventerà duro) e avvolgerlo saldamente con un involucro di plastica. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora.


Per il ripieno e la cottura:

  1. 1Riscaldare il forno a 400 ° F e posizionare una griglia nel mezzo. Posizionare una teglia sulla griglia mentre il forno si sta riscaldando. Riempi una piccola ciotola con acqua e mettila da parte.
  2. 2Rimuovere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente fino a quando leggermente ammorbidito, circa 5 minuti.
  3. 3 Tagliare un pezzo di carta pergamena (lungo 14 pollici). Posizionalo su una superficie di lavoro e spolveralo leggermente con la farina. Rimuovere l'impasto dall'involucro di plastica, posizionarlo sulla pergamena e spolverarlo leggermente con farina. Stendere uniformemente l'impasto in un cerchio da 12 pollici, riparando eventuali crepe attorno ai bordi. Trasferire l'impasto e la pergamena su una seconda teglia e conservare in frigorifero fino a quando non sono sodi, circa 20 minuti.
  4. 4Quando l'impasto è pronto, metti lo zucchero, l'amido di mais, la scorza di limone e il sale in una ciotola capiente e frusta per unire. Aggiungi i mirtilli e il succo di limone e piega delicatamente per ricoprire le bacche.
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  6. 5 Metti i mirtilli al centro dell'impasto, lasciando un bordo di 2-1 / 2 pollici. Piega i bordi dell'impasto sopra i mirtilli, lasciando uno spazio di mezzo pollice tra la piega dell'impasto e il bordo del ripieno. Piega l'impasto circa ogni 2 pollici mentre procedi e ripara eventuali strappi (assicurati di sigillare eventuali buchi nell'impasto, altrimenti i succhi fuggiranno e bruceranno mentre la crostata cuoce). Spingi delicatamente i mirtilli verso il basso per appiattirli leggermente.
  7. 6Sbattere leggermente il bordo della pasta con acqua e cospargerlo con lo zucchero grosso, se si utilizza. Rimuovere la teglia calda dal forno e trasferire la crostata e la pergamena su di essa. Cuocere fino a quando la pasta è dorata e i succhi di mirtillo sono gorgoglianti, circa 35 a 40 minuti.
  8. 7 Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare la crostata sulla teglia su una gratella per circa 10 minuti. Rimuovere la crostata e la pergamena dalla teglia e rimetterle nella griglia per farle raffreddare, circa 20 minuti. Prima di servire, rimuovere la pergamena.