Riso al vapore allo zafferano: metodo del fornello di riso (Chelow ba polow paz)

Contorno di zafferano di riso al vapore Persiano vegetariano Salva (29) Vota 6 porzioni 1 Valutazione

Ingredienti (6)

Per aiutarci a conoscere meglio il cibo persiano (a.k.a. iraniano), ci siamo rivolti all'autorità culinaria Najmieh Batmanglij. Oltre a comprendere le tradizioni culinarie persiane, ci ha fornito le ricette del suo libro Nuovo cibo della vita.

Cosa comprare:
Quando acquisti lo zafferano, scegli i fili anziché la polvere, che è troppo spesso adulterata con la curcuma.

Piano di gioco:
Questi tempi di cottura sono per la cuociriso National Delux. Il tempo di cottura del riso può variare in base alle diverse marche di cuociriso. È desiderabile ma non essenziale immergere il riso in 8 tazze di acqua con 2 cucchiai di sale per 2 a 24 ore. Questo è particolarmente buono per un riso più vecchio come il basmati.

Tra gli altri tipi di riso a grana lunga, scegli quelli che sono lunghi, spessi ed eleganti sulla punta.

* Per il riso americano a grani lunghi, al contrario del basmati, utilizzare solo 3 tazze d'acqua e lavare il riso una volta.

da: New Food of Life di Najmieh Batmanglij

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Nuovo cibo della vita

Antica cucina persiana e moderna iraniana e cerimonie

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Istruzioni

  1. 1Pulisci e lava 3 tazze di riso 5 volte in acqua calda. *
  2. 2Combina tutti gli ingredienti tranne l'acqua di zafferano nel cuociriso; mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e avviare la cucina.
  3. 3Dopo 1 ora e 1/2, versare acqua allo zafferano sopra il riso. Scollegare il fornello di riso.
  4. 4 Lasciare raffreddare per 10 minuti senza scoprire la pentola.
  5. 5Rimuovere il coperchio e posizionare un piatto da portata tondo sulla pentola. Tieni il piatto e la pentola ben stretti insieme e girali in riso integrale. Il riso sarà come una torta. Taglia a spicchi e servi. Nush-e Jan!


© 2007 da Nuovo cibo della vita di Najmieh Batmanglij con il permesso di Mage Publishers