Insalata di cavoletti di Bruxelles rasata

4 a 6 porzioni Facile totale: 50 minuti Attivo: 35 minuti 17 valutazioni

Ingredienti (11)

  • 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
  • ricetta del calzolaio di pesca con crosta di farina d'avena
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente (circa 1/2 scalogno medio)
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher, più altro se necessario
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario
  • 2 uova sode sbucciate (vedi nota del piano di gioco)
  • 1 1/2 libbre di cavoletti di Bruxelles, foglie esterne scolorite o resistenti rimosse
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva
  • Pinoli tostati 1/3 di tazza
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato finemente, grattugiato sui piccoli fori di una grattugia

I cavoletti di Bruxelles, un membro in miniatura della famiglia dei cavoli, sono spesso cotti in un pasticcio puzzolente e pastoso. Non così qui; invece vengono lasciati crudi, tagliati a fettine sottili e conditi con una salsa ispirata a Cesare per un'alternativa croccante all'insalata di cavolo che può resistere a costolette di maiale brasate o una spessa lastra di polpettone. Abbinalo alla nostra zuppa di zucca per un caldo pasto stagionale.

Piano di gioco: Puoi bollire le uova in anticipo e tenerle in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Questo piatto è stato presentato come parte delle nostre 5 ricette per ingredienti autunnali.

di Lisa Lavery

Istruzioni

  1. 1Combina il succo di limone, la scorza, la senape, lo scalogno e il sale e il pepe misurati in una ciotola media, non reattiva; mettere da parte.
  2. 2Grate le uova sui grandi fori di una grattugia; mettere da parte.
  3. 3 Tenendosi aggrappato all'estremità del gambo dei cavoletti di Bruxelles, tagliarli a fettine sottili trasversalmente fino ad arrivare a 1/2 pollice dal gambo. Scartare gli steli e posizionare i germogli affettati in una grande ciotola, rompendo gli strati e scartando eventuali pezzi difficili; mettere da parte.
  4. 4 Mentre sbatti continuamente, condisci lentamente l'olio nella miscela di scalogno fino a quando tutto l'olio non viene incorporato.
  5. 5 Aggiungi i pinoli e metà delle uova grattugiate ai cavoletti di Bruxelles e condisci con la salsa. Lancia delicatamente fino a quando combinato. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando i germogli si ammorbidiscono leggermente e i sapori si fondono, circa 15 minuti.
  6. 6Inserire nuovamente l'insalata per ridistribuire la salsa. Assaggiare e condire con sale e pepe, se necessario. Trasferire in un piatto da portata, coprire con le uova rimanenti e cospargere con il parmigiano.