Cursori Banh Mi di maiale a cottura lenta

8-10 cursori Facile totale: 1 ora e 10 minuti Attivo: 45 minuti 1 valutazione

Ingredienti (16)

Per il nuoc mau (salsa al caramello vietnamita):

  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di acqua calda, più altri se necessario

Per il maiale:

  • 1 cucchiaio di olio di canola
  • 2 grandi scalogni, tritati (circa 4 cucchiai)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • cosce di agnello disossate arrostite
  • Pancia di maiale a cubetti da 2 libbre (cubi da 1 a 1 1/2 pollici)
  • 2 cucchiai di salsa di pesce asiatico
  • acqua
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero intero

Per assemblare il banh mi:

  • 1/2 tazza di maionese
  • Muffin alla banana King Arthur
  • 1 1/2 cucchiai di salsa piccante Sriracha
  • 1 baguette, preferibilmente pain d’épis
  • 1 cetriolo persiano medio, affettato
  • 1 carota grande, triturata
  • Cavolo rosso tagliuzzato
  • Foglie di coriandolo

Il classico panino vietnamita ottiene qui una profonda spinta di sapore, con questi mi banh di dimensioni ridotte pieni di pancetta di maiale brasata lentamente in salsa al caramello vietnamita. Si inizia creando un semplice caramello (zucchero e acqua, cotto fino a doratura e sciropposo). Quindi, separatamente, sciogli lo scalogno e l'aglio, aggiungi la pancetta di maiale a cubetti e cuoci fino a quando non si scottano leggermente. Aggiungi la salsa di pesce asiatica per la ricchezza e il condimento dell'umami, quindi il caramello. Una volta brasati, questi cubetti di maiale ricchi e teneri sono il cuore di questi piccoli panini croccanti, leggermente speziati e croccanti.

Per di più, dai un'occhiata al nostro hamburger di pollo Banh Mi, Hot Dog Banh Mi a taglio a spirale e Banh Mi di carta di riso con pollo alle cinque spezie.

Di Chowhound Editors

Istruzioni

Per preparare il nuoc mau (salsa al caramello vietnamita):
  1. 1 Riscalda lo zucchero e l'acqua in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, si forma un caramello marrone dorato. Una volta che lo zucchero inizia a sciogliersi, cambierà colore molto rapidamente, non attirare la tua attenzione da esso! Non appena la miscela diventa di un marrone dorato medio, rimuovi immediatamente la padella dal fuoco.
  2. patatine fritte croccanti di asparagi al forno
  3. 2Se il caramello sembra troppo denso, aggiungere lentamente e con attenzione acqua calda aggiuntiva, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando il caramello sembra fluido. Mescolare rapidamente con il cucchiaio di legno per sciogliere eventuali grumi che si sono formati. Mettere da parte.


Per cucinare la pancetta di maiale:

  1. 1Riscaldare l'olio in una casseruola grande e pesante o in un forno olandese a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando è profumato, circa 1 minuto. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 1 minuto. Spingili su un lato della padella e aggiungi i cubetti di pancetta di maiale. Cuocere fino a quando tutti i bordi sono scottati e dorati, circa 10 minuti.
  2. 2 Aggiungi la salsa di pesce e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi abbastanza acqua per coprire solo i cubetti di maiale, circa 1 a 1 1/2 tazze. Aggiungi i grani di pepe. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. 3 Aggiungi la salsa al caramello riservata e continua a brasare il maiale a fuoco lento fino a quando è molto tenero, circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per assicurarti che il caramello non stia bruciando.

Per assemblare il banh mi:

  1. 1In una piccola ciotola, sbatti insieme la maionese e Sriracha. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
  2. 2Spaccare la baguette nel senso della lunghezza. Distribuire entrambi i lati con un sottile strato di Sriracha mayo. Top la metà inferiore con fette di cetriolo, quindi il maiale brasato e abbastanza della salsa brasata al caramello per inumidirlo. Top con le carote tritate, il cavolo e le foglie di coriandolo. Top con la metà baguette e tagliare in 8-10 cursori.