Sale marino affumicato

1/3 di tazza Facile totale: 1 ora e 30 minuti Attivo: 15 minuti 4 valutazioni

Ingredienti (3)

  • 1/3 di tazza di sale marino grosso
  • 2 tazze di trucioli di legno di noce
  • Carbone di grumi da 8 litri, più altri se necessario

Fumando sale, puoi dare al cibo un sapore affumicato senza fumare. È puro fumo in un barattolo.

Piano di gioco: Questa ricetta produce 1/3 di tazza di sale marino affumicato, ma puoi fumare quantità maggiori. Basta usare una padella più grande e assicurarsi che il sale si trovi in ​​uno strato sottile nella padella.

Equipaggiamento speciale: Si consiglia di utilizzare una griglia a carbone o un fumatore per questa ricetta. Avrai anche bisogno di pinze lunghe resistenti al calore, fiammiferi o un accendino, giornale, 2 secchi d'acqua (uno per immergere i trucioli di legno e l'altro per riempire la teglia di alluminio), 2 guanti da forno, 1 alluminio usa e getta 9-per-5- padella da 20 cm, 1 padella quadrata monouso da 8 pollici in alluminio e termometro da forno.

Un antipasto per camino, che sembra un grande boccale di birra, è utile per accendere il carbone. Possono essere acquistati nei negozi di ferramenta o online.

Il carbone vegetale è preferito perché i pezzi di legno carbonizzato bruciano più caldi e puliti delle bricchette, i cuscini neri uniformi realizzati in legno carbonizzato e un legante amidaceo. Se acquisti bricchette, evita quelle auto-illuminanti, che sono cariche di sostanze chimiche.

Compriamo trucioli di legno puri, senza resina e senza corteccia. Scegli i trucioli di legno in base all'origine dell'ingrediente che stai fumando. Ad esempio, utilizzare patatine di cedro per il salmone del Pacifico e patatine di noce americano per il pesce gatto del sud. Per questa ricetta, raccomandiamo trucioli di noce, ma qualsiasi legno lo farà. I trucioli di legno possono essere acquistati nella maggior parte dei negozi di ferramenta e negozi di alimentari durante i mesi estivi o online.

Questa ricetta è stata presentata come parte del nostro progetto sul fumo.

di Jill Santopietro

Istruzioni

  1. 1Utilizzando un coltello affilato, praticare dei fori sul fondo della padella quadrata in alluminio. Aggiungi sale e distribuisci in uno strato uniforme.
  2. 2 Immergere i trucioli di legno in un secchio d'acqua per almeno 15 minuti.
  3. 3

    Preparare la griglia: rimuovere la griglia di cottura e metterla da parte. Riempi il carbone con un dispositivo di avviamento a tre quarti di un camino, quindi versa il carbone non illuminato su un lato della griglia del carbone. Usando le pinze, impilare il carbone in una leggera pendenza contro il lato della ciotola della griglia. Rimuovere 1 tazza di trucioli di legno dall'acqua, scrollandosi di dosso l'eventuale eccesso, e adagiare i trucioli umidi nel mezzo del carbone non illuminato. Riempi di nuovo il camino a metà con carbone. Posiziona il camino sulla griglia a carbone vicino ai carboni spenti. Ruota due o tre fogli di giornale, forma la carta attorcigliata in anelli e posizionali sotto e all'interno del camino. Accendi il giornale attraverso i fori nella parte inferiore del camino. Dopo circa 5 minuti, il carbone dovrebbe essere rosso e le fiamme dovrebbero apparire verso la cima del camino.

  4. mac e formaggio facili con panna acida

  5. 4 Versare cautamente il carbone acceso sulla pila di carbone spento sulla griglia. Usa le pinze per impilare i carboni accesi sulla pila. Top il carbone acceso con il rimanente 1 tazza di trucioli di legno vuoti e umidi. Metti da parte il camino vuoto. Riposizionare la griglia di cottura sulla griglia. Riempi la pentola in alluminio da 9 pollici per 5 pollici con acqua fredda per tre quarti e posizionala sulla griglia di cottura sopra il carbone caldo (l'acqua fredda è necessaria per mantenere bassa la temperatura della griglia). Posizionare un termometro da forno in uno dei fori di sfiato del coperchio della griglia o sulla griglia di cottura vicino al bordo della griglia e di fronte al carbone. Coprire la griglia, accertandosi che le aperture inferiore e superiore siano aperte e che fuoriesca fumo dalle aperture. (Se il fumo non esce, controlla il fuoco per assicurarti che sia acceso. In caso contrario, riaccendilo, usando le pinze per trasferire il carbone caldo dalla griglia all'accenditore del camino.) Lascia che la griglia si riscaldi fino a quando non raggiunge almeno 250 ° F, circa 15 minuti.

  6. 5 Posizionare la padella di alluminio sul sale sulla griglia di cottura ma non sopra il carbone ardente. Cuocere, coperto, assicurandosi che lo sfiato del coperchio della griglia sia sul sale (non sul fuoco), fino a quando il sale non si è scurito, circa 1 ora. Agitare la padella di sale a metà del tempo di cottura. Inoltre, controllare occasionalmente la temperatura della griglia. Dovrebbe essere tra 250 ° F e 300 ° F. Se è troppo caldo, aggiungi più acqua alla padella (evapora) e chiudi lo sfiato inferiore della metà. Se la temperatura è troppo bassa, assicurarsi che le prese d'aria inferiore e superiore siano aperte o potrebbe essere necessario alimentare il carbone illuminando di più nel camino. Quando il sale è pronto, lasciarlo raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore di vetro.