Tacchino Spatchcocked con ripieno di zucca butternut

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Ingredienti (14)

Per il ripieno:

  • 4 cucchiai di burro non salato (1/2 stick)
  • 4 gambi di sedano medi, dadi medi
  • 2 cipolle gialle medie, dadi medi
  • 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate grossolanamente
  • Sale kosher
  • burrito di fagioli neri e uova
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 fetta di pane non affettato da un giorno di pane, come francese o italiano, tagliato a cubetti da 1 pollice
  • 1 zucca butternut media (circa 3 libbre), sbucciata e tagliata a dadi grandi

Per il tacchino:

  • 4 cucchiai di burro non salato (1/2 stick), a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • ricette diavoli a cavallo
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate grossolanamente
  • 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altri se necessario
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario
  • 1 tacchino naturale (da 12 a 15 libbre)

Per aiutare a controllare la mania del Ringraziamento, abbiamo sviluppato questa ricetta per cuocere contemporaneamente il tacchino e il ripieno in una sola padella in un paio d'ore. Il segreto sta nello spatchcocking, una tecnica intelligente e facile che abbiamo usato per cucinare uniformemente la carne bianca e scura del pollo, e funziona benissimo anche per i tacchini. Mentre l'arrosto di carne ricoperto di Digione e burro, un letto di zucca e cubetti di pane cattura tutti i deliziosi succhi di pane per creare un ripieno saporito. Mentre il tacchino arrosto riposa, griglia il ripieno direttamente nella teglia per ottenere alcuni pezzi di superficie croccanti. Non avrai sgocciolamenti, ma puoi preparare il sugo di tacchino qualche giorno prima e scaldarlo quando sei pronto per mangiare.

Suggerimenti utili: Ecco come riparare il tacchino secco e come correggere rapidamente il tacchino crudo.

di Lisa Lavery

Istruzioni

  1. 1Riscaldare il forno a 450 ° F e disporre una griglia nel terzo inferiore.


Per il ripieno:

  1. 1Melt il burro a fuoco medio in una teglia da 16 per 13 pollici impostata su 2 bruciatori. Aggiungere il sedano, la cipolla e il timo, condire con sale e pepe e mescolare per unire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si sono ammorbidite, circa 6 minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il pane e la zucca e mescolare per unire; mettere da parte.

Per il tacchino:

  1. 1 In una piccola ciotola, mescolare il burro, la senape, il timo e il sale e il pepe misurati fino a quando non saranno ben amalgamati; mettere da parte.
  2. 2Rimuovi le frattaglie e il collo del tacchino, quindi risciacqua la cavità e asciuga il tacchino con dei fazzoletti di carta.
  3. 3 Collocare il tacchino su un tagliere con il petto rivolto verso l'alto e le gambe rivolte verso di sé. Allontana delicatamente 1 gamba dal corpo e, usando un coltello, taglia la pelle tra la gamba e il corpo per esporre la coscia.
  4. 4 Posizionare la mano sotto la gamba e spingere la coscia verso di sé fino a quando non si vede fuoriuscire l'articolazione della coscia. Ripeti con l'altra gamba.
  5. 5Utilizzando le cesoie da cucina, tagliare lungo il lato del seno attraverso le costole dalla cavità inferiore verso l'ala, fermandosi quando si raggiunge l'articolazione dell'ala. Ripeti dall'altra parte. Apri il tacchino sollevando il seno e allontanandolo da te. Capovolgi il tacchino. Tagliare la spina dorsale proprio sopra le gambe per separare il tacchino in 2 parti.
  6. 6Pagare generosamente il tacchino con sale e pepe. Usando le mani, allenta la pelle del seno e distribuisci uniformemente metà della miscela di burro sotto la pelle. Distribuire uniformemente la miscela di burro rimanente sulla pelle delle gambe. Tuck le ali dietro il seno.
  7. cavoletti di Bruxelles con mandorle
  8. 7 Collocare i pezzi di tacchino con la pelle rivolta verso l'alto sulla parte superiore del ripieno nella teglia, sovrapponendo il petto sopra le gambe secondo necessità.
  9. 8 Posizionare la padella nel forno e arrostire il tacchino per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 350 ° F. Continuare ad arrostire fino a quando un termometro per carne inserito nella parte interna della coscia registra da 165 ° F a 170 ° F e i succhi scorrono limpidi, circa 60-75 minuti in più.
  10. 9 Rimuovere la teglia dal forno. Trasferire i pezzi di tacchino su un tagliere e lasciarli riposare per 30 minuti. Nel frattempo, finisci il ripieno.
  11. 10 Ruotare il forno alla griglia. Mescola il ripieno per inumidirlo uniformemente con i succhi di pan. Cuocere alla griglia per circa 5 minuti, mescolare e continuare a cuocere fino a quando il pane non è ben rosolato in punti e il liquido nella padella è evaporato, circa 5-6 minuti in più. Intaglia il tacchino e servi con il ripieno sul lato.