Polpettone Di Spinaci

4 a 6 porzioni Facile totale: 1 ora, più circa 1 ora e 30 minuti di cottura e raffreddamento 15 Valutazioni

Ingredienti (15)

  • 1 kg di steli duri di spinaci a grappolo freschi rimossi, o 1 pacchetto di spinaci freschi da 10 once
  • 1 1/4 libbre di vitello macinato, maiale o manzo o una combinazione di tutti e tre
  • insalata di cavolo piccante con jalapeno
  • 1/2 tazza di pangrattato fresco (da una fetta di batardo italiano spessa da 1 a 2 pollici, rimossa la crosta)
  • 1 spicchio d'aglio medio, tritato
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro se necessario
  • 1 1/2 cucchiaini di pepe nero appena macinato, più altri se necessario
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • 1/2 tazza di sedano a dadi piccoli (da circa 2 gambi medi)
  • 1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco italiano confezionate in modo sciolto
  • 1/4 tazza di latte intero
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1/2 tazza di cipolla gialla tritata finemente (da 1/2 cipolla media)
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 3 fette di pancetta
  • ananas schiacciato ricetta messicana della torta nunziale
  • Salsa di pomodoro, riscaldata, per servire (opzionale; vedi nota del piano di gioco)

Questo polpettone sorprendentemente leggero è assolutamente delizioso. Spinaci appassiti, carne, aromi e pangrattato fresco vengono messi insieme, accarezzati in una padella, conditi con pancetta e cotti al forno.

Quando Jill Santopietro di CHOW ha realizzato questa ricetta per la prima volta nella serie di video di CHOW Cooks from Books, ha avuto alcune idee per cambiarla, quindi questa è la sua versione. Inoltre, nella sua forma originale in Il ricettario essenziale del New York Times, si chiamava Pagnotta di carne e spinaci, non un nome molto accattivante! Si consiglia di servire con alcune classiche patate arrosto all'aglio.

Piano di gioco: Per fare il pangrattato fresco, tagliare o strappare il pane in pezzi grezzi da 1 pollice. Metterli in un robot da cucina dotato di un attacco a lama e procedere alla trama desiderata, circa 1 minuto.

Prima di iniziare, dovrai preparare la salsa di pomodoro prima di iniziare.

Adattato da 'The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century' di Amanda Hesser

Istruzioni

  1. 1Riscaldare il forno a 350 ° F e disporre una griglia nel mezzo.
  2. 2 Sciacquare bene gli spinaci in acqua fredda e scolarli. Mettere in una padella capiente, coprire e cuocere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, fino ad appassire, circa 3-5 minuti. (Non è necessario aggiungere liquido; gli spinaci cuoceranno nell'acqua aderendo alle foglie.)
  3. 3 Trasferire gli spinaci su uno scolapasta e bagnarli con acqua fredda per raffreddare. Scolare e premere con le mani per estrarre la maggior parte dell'umidità. Tritare grossolanamente gli spinaci.
  4. 4 Collocare la carne in una ciotola capiente, seguita da spinaci tritati, pangrattato, aglio, sale e pepe misurati e noce moscata (non è ancora necessario mescolare); mettere da parte.
  5. 5 Metti il ​​sedano, il prezzemolo e il latte in un frullatore e frullali fino alla purea. Aggiungi al composto di carne.
  6. 6 Mescolare il burro in una padella a fuoco medio fino a quando non si forma la schiuma. Aggiungere la cipolla, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito e traslucido, circa 4 minuti. Aggiungi al composto di carne.
  7. salsa di formaggio cremoso agli spinaci
  8. 7 Aggiungi le uova al composto di carne e, usando le mani pulite, mescola tutto fino a quando non viene uniformemente combinato (non spremere o sovraccaricare il composto). Se lo si desidera, testare il condimento formando un piccolo tortino e cuocendolo nella padella piccola a fuoco medio fino a quando non diventa più rosa all'interno. Assaggia il tortino e aggiungi più sale e pepe al composto di carne secondo necessità. Ripetere il test di stagionatura secondo necessità.
  9. 8 Trasferisci il composto in una padella da 9 per 5 pollici, spalmalo sui bordi e leviga la parte superiore. Copri il polpettone con le fette di pancetta, disponendole longitudinalmente e fianco a fianco.
  10. 9 Cuocere in forno fino a cottura ultimata, ruotando la padella di 180 gradi a metà, circa 1 a 1 1/4 ore. Versa il grasso in eccesso e lascia riposare il polpettone per 20 minuti prima di affettare. Se lo desideri, servi con salsa di pomodoro.