Bistecca e uova alla Benedict con salsa bernese

2-4 porzioni Facile totale: 1 ora e 10 minuti 1 Valutazione

Ingredienti (21)

Per la salsa bernese:

  • 1/3 di tazza di vino bianco secco
  • 1/3 di tazza di aceto di vino bianco
  • Scalogno tritato finemente da 1/3 di tazza (da circa 1 scalogno medio)
  • 5 rametti di dragoncello freschi, foglie rimosse e tritate finemente (circa 1 cucchiaio), steli riservati
  • 6 grani di pepe neri interi, schiacciati
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 8 cucchiai di burro non salato (1 stick), sciolto
  • 2 cucchiaini di cerfoglio fresco tritato finemente (facoltativo)
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • ricetta della zuppa di mais estiva
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Per la bistecca:

  • 1 (bistecca di New York spessa da 1-1 / 4- a 1-1 / 2 pollici di spessore (circa 8 once), lasciata fuori a temperatura ambiente per circa 30 minuti
  • 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • vodka alla cannella

Per le uova in camicia:

  • 8 tazze di acqua (2 litri)
  • 4 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • 4 uova grandi

Assemblare:

  • 2 muffin inglesi
  • Burro non salato
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato

Questo virile riff sul classico Eggs Benedict mantiene intatto l'essenziale: un muffin inglese tostato e un uovo in camicia condito con una salsa ricca e burrosa. In questa versione sostituisco il prosciutto con la bistecca scottata e l'olanda con salsa bernese piccante. Per una scorciatoia, uso un frullatore per finire di preparare la salsa piuttosto che il metodo classico più coinvolto usando una doppia caldaia. Servi questi Benedicts con Bloody Marys per un brunch che piacerà ai tizi.

Questa ricetta è stata presentata come parte del nostro 4 Takes on Eggs Benedict per il brunch della festa della mamma.

di Amy Wisniewski
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Istruzioni

Per la salsa bernese:
  1. 1 Riempi una pentola capiente con un quarto di acqua e portala a fuoco lento a fuoco lento. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  2. 2Combina il vino, l'aceto, lo scalogno, gli steli di dragoncello e i grani di pepe schiacciati in una padella media. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando si riduce a poco più di 2 cucchiai, circa 5-7 minuti. Filtrare la miscela di aceto attraverso un colino a maglia fine in una piccola ciotola, premendo sui solidi; scartare i solidi. Mettere da parte per raffreddare, circa 10 minuti.
  3. 3 Posizionare i tuorli d'uovo e la riduzione di aceto raffreddata in un frullatore e frullare a media velocità fino a quando il composto si schiarisce di colore, circa 30 secondi.
  4. 4 Ridurre la velocità del frullatore a un livello basso, rimuovere il tappo piccolo dal coperchio (il coperchio per versare) e aggiungere lentamente tutto il burro fuso.
  5. 5 Spegnere il frullatore; aggiungere le foglie di dragoncello tritate, il cerfoglio (se utilizzato), il sale e il pepe; e pulsare per combinare.
  6. 6Per mantenere calda la salsa bernese, metti la brocca del frullatore direttamente nell'acqua calda riservata mentre cuoci la bistecca e fai cuocere le uova.


Per la bistecca:

  1. 1Riscaldare una padella a fondo pesante (non antiaderente) a fuoco alto fino a quando è molto calda ma non fumare, circa 3-4 minuti. (Se la padella diventa troppo calda e inizia a fumare, toglietela dal fuoco per raffreddarla un po '.)
  2. 2 Nel frattempo condisci la bistecca su entrambi i lati con il sale e il pepe misurati. Strofina entrambi i lati con l'olio d'oliva. Metti la bistecca nella padella calda e lasciala cuocere indisturbata fino a quando una crosta scura si forma sul fondo, circa 3-4 minuti.
  3. 3 Capovolgi la bistecca usando una pinza o una spatola e cuoci fino a quando non è mediamente rara, circa 3-4 minuti in più. Per verificare la doneness, usa il dito per premere sulla bistecca: dovrebbe essere ferma intorno ai bordi ma dare comunque al centro. Puoi anche usare un termometro a lettura istantanea, che dovrebbe leggere da 125 ° F a 130 ° F.
  4. 4 Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare mentre fai il bracconaggio delle uova.

Per le uova in camicia:

  1. 1Portare l'acqua misurata a fuoco lento in una pentola media a fuoco alto (l'acqua deve essere profonda almeno 2 pollici). Ridurre il calore al minimo per mantenere l'acqua a fuoco lento. Mescolare l'aceto.
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  3. 2 Rompi 1 uovo in una tazzina o in ramekin. Fai scorrere delicatamente l'uovo nell'acqua bollente. Ripeti con le restanti 3 uova, assicurandoti di disporle uniformemente nell'acqua. Cuocere fino a quando i bianchi sono appena impostati, circa 3 minuti. Sollevare le uova fuori dall'acqua con un cucchiaio forato. Mettere in una ciotola di acqua calda per scaldarsi.

Assemblare:

  1. 1Spaccare e tostare i muffin inglesi. Ricopri i lati tagliati dei muffin con un sottile strato di burro, condisci con sale e pepe e posizionali su piatti da portata.
  2. 2 Tagliare delicatamente la bistecca e dividerla tra le metà del muffin.
  3. 3Utilizzando un cucchiaio forato, rimuovere le uova dall'acqua calda. Macchia l'acqua in eccesso dalla parte inferiore del cucchiaio con un tovagliolo di carta o un panno da cucina e fai scorrere le uova sulla bistecca. Riempi le uova con la quantità desiderata di salsa bernese (potresti averne ancora un po 'da servire sul lato). Servire immediatamente