Gnocchi di verdure al vapore (Zhēngjiǎo)

Fa 32 gnocchi, servendo 4 come piatto principale, 6 a 8 come spuntino o antipasto 8 voti

Ingredienti (15)

Per il ripieno:

  • 4 tazze di spinaci tritati grossolanamente confezionati (da 7 a 8 once)
  • 4 grandi funghi shiitake secchi, ricostituiti e liquidi riservati, a stelo e tritati (1/2 tazza)
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 3/4 cucchiaino di zucchero
  • 1 1/2 cucchiai di salsa di soia leggera (normale)
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 2 cucchiai di olio di canola
  • ricetta per salsiccia di bratwurst
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
  • 1/3 di tazza di carota tritata finemente
  • 3 once di tofu pressato marrone, tritato finemente (2/3 di tazza in totale)
  • 2 cucchiaini di amido di mais sciolti in 1 cucchiaio di acqua
  • Erba cipollina o scalogno cinesi tritati 1/2 tazza (parti bianche e verdi)

Per formare e servire:

Mentre gli gnocchi bolliti hanno pelli increspate che sono tenere dopo essere state immerse in acqua calda e gli gnocchi in padella hanno pelli che sono una combinazione di fondo croccante e cima gommosa, gli gnocchi al vapore sono strutturalmente tra le pelli sono leggermente gommosi e morbidi. Il delicato calore del vapore protegge anche il sapore di riempimento e lo assaggi di più, un vantaggio per combinazioni delicate come questa.

A differenza di molti altri ripieni di gnocchi cinesi, questo ripieno vegetariano viene cucinato per primo per consentire all'amido di mais di lavorare la sua magia coesiva, legando le verdure e il tofu pressato insieme in modo che siano più facili da controllare quando si assemblano i gnocchi. Mi piace usare un po 'di liquido dall'ammollo dei funghi per condire il ripieno con un sapore terroso; se lo fai anche tu, ricorda di filtrare il liquido inebriante attraverso una garza o un tovagliolo di carta per rimuovere eventuali frammenti di sabbia.

Piano di gioco: Prima di iniziare, dovrai preparare l'impasto per gnocchi di base e la salsa piccante di soia piccante.

Guarda Andrea Nguyen dimostrare come avvolgere un canederlo in questo video CHOW.

Questa ricetta è stata presentata come parte della nostra galleria fotografica di piatti cinesi di Capodanno per San Valentino.

da: Polpette asiatiche di Andrea Nguyen

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Istruzioni

  1. 1Per preparare il ripieno, metti gli spinaci in una ciotola capiente. Portare a ebollizione un bollitore d'acqua e versare una generosa quantità sopra gli spinaci. Lasciare appassire gli spinaci per circa 30 secondi, scolarli, sciacquarli con acqua fredda e scolarli di nuovo. Per rimuovere l'umidità in eccesso, spremi gli spinaci con le mani sul lavandino. Al termine, ci dovrebbero essere circa 1/2 tazza di spinaci ben confezionati.
  2. 2 In una ciotola, unisci 1/4 di tazza del liquido di ammollo dei funghi riservato, sale, pepe bianco, zucchero, salsa di soia e olio di sesamo. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Metti da parte questa salsa aromatizzante.
  3. 3 In un wok o in una padella grande, riscalda l'olio di canola a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero e soffriggere per circa 30 secondi, fino a quando non è aromatico. Aggiungi gli spinaci, la carota, i funghi e il tofu pressato. Mescolare per unire e quindi versare la salsa aromatizzante. All'inizio tutto il liquido sembrerà essere stato assorbito, ma dopo 2 minuti, ci sarà un po 'di liquido gorgogliante nella padella. A quel punto, dai alla miscela di amido di mais un ultimo mescolo e mescolalo nel ripieno. Quando la miscela si addensa, spegni il fuoco e aggiungi l'erba cipollina cinese. Trasferire in una ciotola e mettere da parte a raffreddare completamente prima di assemblare gli gnocchi. Dovresti avere circa 2 tazze di ripieno. (Il ripieno può essere preparato con 1 giorno di anticipo e refrigerato. Portarlo a temperatura ambiente prima di assemblare gli gnocchi.)
  4. 4 Formare 16 involucri da metà dell'impasto. Cerca di avvolgere con un diametro di circa 3 1/4 pollici.
  5. 5 Prima di assemblare gli gnocchi, le teglie per la cottura a vapore o una teglia con carta pergamena e mettere da parte. (Se si preparano gli gnocchi in anticipo o li si congela, spolverare leggermente il vassoio foderato di carta pergamena con farina per evitare che si attacchino.)
  6. 6Per assemblare gli gnocchi, tenere un involucro in una mano leggermente a coppa. Raccogli circa 1 cucchiaio di ripieno con una spatola di canederli di bambù, un coltello da cena o una forchetta e posizionalo leggermente decentrato verso la metà superiore dell'involucro, premendolo e modellandolo in un tumulo piatto e mantenendo circa 1/2 a 3 / 4 pollici di involucro trasparente su tutti i lati. Quindi piega, piega e premi per racchiudere il ripieno per creare una mezzaluna, un baccello di pisello, un grande abbraccio o una forma a mezzaluna pieghettata. Se stai cuocendo a vapore subito, posiziona gli gnocchi finiti in un vassoio per cottura a vapore, con il lato sigillato rivolto verso l'alto e 1 pollice di distanza dal bordo se stai usando un piroscafo in metallo. Ripeti con gli altri involucri prima di formare e riempire gli involucri dall'impasto rimanente, mantenendo gli gnocchi finiti coperti con un canovaccio asciutto mentre fai il resto. Se non hai abbastanza spazio sui vassoi per cuocere a vapore per cuocere tutti gli gnocchi in una volta, o se non li stai cuocendo subito a vapore, posiziona quelli in attesa sulla teglia preparata distanziati di mezzo pollice.
  7. 7Una volta assemblati tutti gli gnocchi, possono essere coperti con un involucro di plastica e refrigerati per diverse ore; possono essere cotti direttamente dal frigorifero. Per una conservazione più lunga, congelarli sulla teglia fino a quando non diventano duri (circa 1 ora), trasferirli in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip, espellendo l'aria in eccesso prima della sigillatura e tenerli congelati per un massimo di 1 mese; scongelare completamente sui vassoi per cottura a vapore, usando il dito per lisciare su eventuali crepe che potrebbero essersi formate durante il congelamento, prima della cottura a vapore.
  8. 8Per cuocere, cuocere a vapore gli gnocchi sull'acqua bollente per circa 8 minuti o fino a quando non sono leggermente gonfiati e leggermente traslucidi. Rimuovere i vassoi e posizionarli su un piatto da portata.
  9. 9Servire immediatamente con la salsa di immersione, in una ciotola comune con un cucchiaio o porzionata in singole ciotole o piatti di salsa di immersione. Come per tutti jiǎozi, è più facile mangiarli con le bacchette in una mano e un cucchiaio di zuppa o una ciotola di riso nell'altra, inclinando la ciotola o il cucchiaio per raccogliere eventuali gocciolamenti.