Melanzane all'aglio in padella con carne di maiale macinata

4 porzioni Facile totale: 20 min Attivo: 20 min 0 Valutazioni

Ingredienti (13)

  • 1 libbra di melanzane cinesi
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 1/4 di chili di maiale macinato
  • 1 o 2 cucchiai di aglio tritato
  • 3 gambi di cipolle verdi, tritate finemente
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai d'acqua
  • puoi fare popovers in una teglia per muffin?
  • 1 cucchiaino di salsa di peperoncino
  • 1 cucchiaino di aceto di riso o aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
  • tazza di pimm
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato o scalogno per guarnire (facoltativo)

Questa facile melanzana all'aglio fritta di Chinese Soul Food è deliziosa così com'è, ma anche selvaggiamente adattabile: prova a usare la salsiccia cinese o persino la pancetta al posto del maiale macinato, o lascia fuori la carne interamente per renderla vegana. Aggiungi una spruzzata extra di aceto di riso per un contrappunto aspro più piccante o aumenta la quantità di salsa di peperoncino se ti piace davvero la spezia. Puoi anche utilizzare le melanzane standard se non riesci a trovare la varietà cinese viola più lunga, più sottile e più chiara nel tuo negozio. Ad ogni modo, arrostire brevemente le melanzane prima di friggerle riduce la quantità di olio di cui avrete bisogno.

Hai un raccolto eccezionale di melanzane? Provalo nella nostra ricetta al curry di melanzane con citronella e latte di cocco e anche nella nostra ricetta cubana di melanzane e spezzatino di pomodoro.

da: Chinese Soul Food di Hsiao-Ching Chou

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Istruzioni

  1. 1Premere il forno a 400 gradi F.
  2. 2 Tagliare lo stelo e la coda dalle melanzane. La pelle delle melanzane cinesi è generalmente sottile, quindi non è necessario sbucciarle. Tagliare le melanzane in segmenti lunghi circa 3 pollici e spessi circa ½ pollice. Distribuire i pezzi su una teglia da forno e arrostire per 7-10 minuti, o fino a quando morbidi.
  3. 3 Nel frattempo, preriscaldare il wok a fuoco alto fino a quando non emettono gocce di fumo dalla superficie. Aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale e scalda fino a quando non inizia a brillare. Aggiungete il maiale e, usando una spatola, spezzatelo e fatelo soffriggere per circa 1 minuto, o fino a quando saranno dorate e quasi cotte. Va bene se il maiale ha bordi leggermente croccanti. Rimuovi il wok dal fuoco, trasferisci il maiale in una piccola ciotola e mettilo da parte. Ci saranno alcuni residui di grasso e frammenti carbonizzati nel wok. Risciacqua il wok e asciugalo con un asciugamano.
  4. 4Quando la melanzana ha finito di arrostire, si è pronti a soffriggere. Riporta il wok sul fornello a fuoco alto. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio vegetale, aglio, cipolle e zenzero. Mescola rapidamente gli aromatici per circa 10 secondi. Aggiungi il maiale, la salsa di soia, l'acqua, la salsa di peperoncino, l'aceto e lo zucchero e mescola per qualche secondo per unire. Aggiungi le melanzane e gettale nella salsa. Continua a soffriggere per 1 o 2 minuti in più, o fino a quando le melanzane non hanno assorbito la salsa. Irrorare con olio di sesamo, lanciare un'ultima volta e rimuovere il wok dal fuoco. Cospargi il coriandolo o gli scalogni sopra e servi con riso al vapore.


© 2018 di Hsiao-Ching Chou. Tutti i diritti riservati. Estratto da Chinese Soul Food con il permesso di Sasquatch Books. Fotografia di Clare Barboza.