Ciotola Di Riso Dolce Cile-Pollo

6 porzioni medie totale: 1 ora 10 minuti 17 valutazioni

Ingredienti (35)

Per la salsa di peperoncino dolce:

  • 1 bottiglia da 10 once di salsa di peperoncino dolce Mae Ploy
  • 2/3 di tazza di foglie di basilico thailandese impacchettate
  • 2/3 di tazza di foglie di coriandolo fresco impacchettate
  • 1/2 tazza di succo di lime appena spremuto (da circa 4 lime medi)
  • 1/3 di tazza di succo d'arancia appena spremuto (da circa 1 arancia media)
  • 1 cipolla gialla media, sbucciata e tritata grossolanamente
  • 1/2 mazzo di scalogno, tritato grossolanamente (solo parti bianche e verde chiaro)
  • 8 spicchi d'aglio medi, pelati
  • 3 cucchiai di salsa piccante Sriracha
  • 2 cucchiai di peperoncino coreano in polvere
  • 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
  • torta di zucca in chiffon oprah
  • 1 (2 pollici) di zenzero fresco, sbucciato e tritato grossolanamente
  • 1 peperoncino Anaheim essiccato, a stelo e tritato grossolanamente
  • 1 peperoncino serrano, gambo e tritato grossolanamente
  • 4 cucchiaini di sale kosher
  • ricetta di peperoncino di tacchino senza fagioli
  • 4 cucchiaini di pasta di peperoncino coreano
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Per il pollo:

  • 1/2 tazza di succo di lime appena spremuto (da circa 4 lime medi)
  • 1/2 tazza di salsa
  • 1/4 di tazza di olio di sesamo tostato
  • 1 pera asiatica media, sbucciata e grattugiata sui grandi fori di una grattugia
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 1/2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle

Per gli scalogni croccanti:

  • Olio vegetale, per friggere
  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 scalogno, tagliato longitudinalmente e tagliato a fettine sottili
  • Sale kosher

Per cucinare pollo e jalapeños:

  • Olio vegetale
  • 3 jalapeños

Assemblare:

  • 6 tazze di riso bianco cotto a vapore caldo
  • ricette di neeps e tatties
  • 6 uova in camicia
  • 1/2 libbra di broccoli cinesi, tagliati in pezzi da 1 pollice, sbollentati e mantenuti caldi
  • 6 foglie di shiso, strappate
  • 6 foglie di basilico tailandese, strappate
  • 4 cucchiaini di semi di sesamo tostati

Nel suo ristorante Chego nel West Los Angeles, Roy Choi (Kogi) sta rinnovando l'umile ciotola di riso con verdure fresche, salse fatte in casa e carni cucinate con cura. Questa ricetta della ciotola di riso non assomiglia al riso appiccicoso al microonde, alle strisce di pollo gommose e alle versioni sciroppate al teriyaki che hai visto. Scopri di più sulla filosofia di Chego e Choi su come rendere il buon cibo accessibile nelle nostre domande e risposte con Choi.

Cosa comprare: Mae Ploy è una salsa di peperoncino dolce che puoi trovare nella sezione asiatica del tuo supermercato o online.

Cerca la salsa piccante Sriracha nella sezione asiatica del tuo supermercato; preferiamo quello fatto da Huy Fong Foods (con il gallo sul barattolo!).

Peperoncino coreano in polvere o kochukaru è ciò che dà al kimchee la sua piccantezza. Può essere trovato nei mercati coreani in grandi sacchetti di plastica richiudibili, in diversi gradi di ruvidezza e piccantezza. Scegli un voto in base alle tue preferenze personali.

Pasta di peperoncino coreana o kochujang si trova in vasetti o piccole vasche di plastica nei mercati coreani o online. Conservalo in frigorifero e aggiungi cucchiai a zuppe, marinate e condimenti per insalate per un calcio piccante.

Lo Shiso è un'erba giapponese con grandi foglie aromatiche a volant che combinano elementi di cannella, anice, basilico e menta. Può essere trovato nella sezione prodotti di mercati giapponesi e coreani ben forniti o in alcuni mercati asiatici.

Equipaggiamento speciale: Un affidabile termometro per caramelle / grassi è utile per ottenere una lettura accurata dell'olio.

Piano di gioco: Il pollo e i jalapeños possono essere cotti a fuoco medio su una griglia interna o una griglia esterna. Assicurati di cuocere il pollo fino a quando l'interno non è più rosa e i succhi scorrono.

Adattato da Roy Choi

Istruzioni

Per la salsa di peperoncino dolce:
  1. 1Combina tutti gli ingredienti in un frullatore e passata fino a che liscio, circa 1 minuto; mettere da parte.


Per il pollo:

  1. 1 Metti tutti gli ingredienti tranne il pollo in un sacchetto di plastica risigillabile o in una ciotola o piatto non reattivo e mescola per unire. Aggiungere il pollo, girare per ricoprire e marinare in frigorifero per 30 minuti.

Per gli scalogni croccanti:

  1. 1 Versare circa 1 pollice di olio in una piccola casseruola e posizionare a fuoco medio-alto fino a quando l'olio registra 350 ° F su un termometro di caramelle / grassi.
  2. 2 Collocare la farina in una piccola ciotola, aggiungere gli scalogni e mescolare per ricoprire. Rimuovere gli scalogni dalla farina, scrollandosi di dosso l'eccesso e aggiungerne circa la metà all'olio caldo senza affollare la padella. Friggere fino a doratura, circa 1 minuto. Usando un cucchiaio forato, rimuovere gli scalogni in un piatto foderato di carta assorbente e condire immediatamente con sale. Ripeti con i restanti scalogni; mettere da parte.

Per cucinare pollo e jalapeños:

  1. 1 Rivestire leggermente una padella con olio vegetale e scaldare a fuoco medio-alto fino a caldo, circa 5 minuti. Rimuovi i pezzi di pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso, e posizionali sulla griglia senza affollarli (dovrai farlo in 2 lotti). Cuocere fino a quando compaiono i segni della griglia e i succhi si spengono quando si taglia nella carne, circa 5 minuti per lato. Rimuovere su un tagliere e tenda con un foglio per mantenere caldo.
  2. 2 Mentre grigliate il secondo lotto di pollo, grigliate anche i jalapeños, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non diventano vesciche e carbonizzati dappertutto, circa 15 minuti. Rimuovere sul tagliere con il pollo.
  3. 3 Tagliare il pollo in pezzi spessi 1/2 pollice e tagliare i jalapeños in anelli spessi 1/4 pollici; mettere da parte.

Assemblare:

  1. 1Dividi il riso tra 6 ciotole, quindi aggiungi ciascuna con un po 'di pollo, un uovo in camicia e alcuni broccoli cinesi. Guarnire ciascuno con i jalapeños grigliati, le foglie di shiso, le foglie di basilico, i semi di sesamo e gli scalogni croccanti riservati. Irrorare ogni ciotola con 1/4 di tazza della salsa di peperoncino dolce, passando una salsa aggiuntiva sul lato.