Tre latte con rum al cioccolato (torta al cioccolato Tres Leches)

10-12 porzioni Media totale: 2 ore e 30 minuti, più tempo di cottura e raffreddamento 24 valutazioni

Ingredienti (24)

Per la torta:

  • Burro, per rivestire le pentole
  • 3/4 di tazza d'acqua
  • 2 cucchiaini di cristalli di caffè istantaneo
  • 1/2 tazza di cacao amaro in polvere, preferibilmente processo olandese
  • 1 3/4 tazze di farina per dolci, più altro per spolverare le padelle
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino più 1 pizzico di sale fine
  • 1 1/4 tazze di zucchero semolato
  • 5 tuorli d'uovo grandi
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 8 albumi d'uovo grandi
  • glassa di panna montata cagliata di limone
  • 3/4 cucchiaino di crema di tartaro

Per le trecce:

  • 4 once di cioccolato semisweet, tritato finemente
  • 1 tazza metà e metà
  • 1 (14 once) può zuccherato latte condensato
  • 1 (12 once) può evaporare il latte (non grasso)
  • 1/2 tazza di rum scuro
  • Pizzica sale fine

Per il riempimento e il montaggio:

  • 3 tazze di panna molto fredda
  • 1/2 tazza di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pezzo di cioccolato semisweet (da 2 a 4 once), per guarnire

La torta tres leches può essere migliorata? Questa versione aumenta l'ante con l'aggiunta di caffè, cacao, cioccolato e una sana dose di alcol.

Leggi la nostra recensione del libro di cucina di Fany Gerson.

Adattato da 'My Sweet Mexico' di Fany Gerson

Istruzioni

Per la torta:
  1. 1Riscaldare il forno a 325 ° F e disporre una griglia nel mezzo. Rivestire i lati e il fondo di 2 teglie (9 pollici) con burro. Taglia 2 giri di carta pergamena e posizionali sul fondo delle pentole. Imburrare le cime della pergamena e spolverare le padelle con la farina, picchiettando l'eccesso; mettere da parte.
  2. 2 Metti l'acqua in una piccola casseruola e porta ad ebollizione a fuoco alto. Togliere dal fuoco, aggiungere il caffè solubile e mescolare fino a quando non si è sciolto. Metti il ​​cacao in polvere in una ciotola media resistente al calore e frusta nel caffè caldo fino a quando non ci sono grumi. Lasciare raffreddare leggermente, circa 15-20 minuti.
  3. 3 Setacciare la farina misurata, il lievito, il bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 tazza più 2 cucchiai di zucchero in una ciotola capiente; mettere da parte. Metti i tuorli, l'olio e la vaniglia in una ciotola grande separata e frusta fino a quando non saranno combinati. Versare il composto di cacao raffreddato nel composto di uova e frullare delicatamente fino a che liscio. Versare il composto di uova nel composto di farina e frullare fino a quando l'impasto è liscio; mettere da parte.
  4. 4Posizionare gli albumi, il pizzico di sale rimanente e la crema di tartaro nella ciotola di un robot da cucina e sbattere a velocità medio-alta fino a quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi, circa 1-2 minuti. Aggiungere lentamente la restante 1/2 tazza più 2 cucchiai di zucchero, circa 1 minuto. Continua a battere fino a quando non si formano picchi rigidi e lucidi, circa 2 minuti in più.
  5. 5Usando una spatola di gomma, mescolare circa un terzo degli albumi nella pastella per alleggerire la miscela. In due aggiunte, piega delicatamente gli albumi rimanenti, assicurandoti che non rimangano strisce bianche ma facendo attenzione a non sgonfiare i bianchi. Dividere equamente la pastella tra le padelle preparate. Cuocere uno accanto all'altro, ruotando a metà del tempo di cottura, fino a quando uno stecchino inserito al centro risulta pulito, da 40 a 45 minuti circa. Raffreddare le padelle su una griglia per 10 minuti, quindi sformare le torte sulla griglia per raffreddarle completamente. Lavare le tortiere.
  6. 6Usando un coltello seghettato, tagliare uno strato molto sottile da ogni parte superiore della torta, quanto basta per uniformare la superficie ed esporre l'interno della torta. Riporta le torte nelle teglie pulite; mettere da parte.


Per le trecce:

  1. 1 Collocare il cioccolato in una ciotola capiente e resistente al calore. Metti la metà e metà in una piccola casseruola a fuoco medio e porta ad ebollizione. Versa la metà e metà sul cioccolato e lascialo riposare fino a quando il cioccolato non si è ammorbidito, circa 1 minuto, quindi frusta fino a che liscio. Sbattere nel latte condensato, nel latte evaporato, nel rum e nel sale fino a che liscio e combinato.
  2. Dividere la miscela di tres leches in 2 parti uguali. A partire da 1 torta e 1 porzione, versare il più possibile della miscela di tres leches sulla torta. Ripeti con la seconda torta e la porzione di tres leches. Metti da parte le torte fino a quando non iniziano ad assorbire la miscela, circa 20 minuti. Continuare ad aggiungere altra miscela fino a quando non è stata aggiunta tutta, circa 30-40 minuti in più. Coprire le torte con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 4 ore o congelare 1 1/2 a 2 ore, fino a quando le torte sono più facili da maneggiare. (Potrebbero non assorbire completamente tutta la miscela.)
  3. 3Spegnere le torte dalle padelle capovolgendole su un piatto sopra il lavandino, in quanto potrebbe fuoriuscire un po 'di miscela non assorbita.

Per il riempimento e il montaggio:

  1. 1 Collocare la panna nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco per frusta e frusta fino a quando leggermente addensato. Aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia e continua a sbattere fino a quando non diventa denso e liscio.
  2. 2Per montare la torta, posizionare 1 delle torte su un piatto da portata. Usando una spatola sfalsata o un coltello lungo e sottile, distribuire uniformemente circa un terzo del riempimento. Posiziona la seconda torta sopra e distribuisci uniformemente il ripieno rimanente sulla parte superiore e sui lati dell'intera torta. Mettere in frigo per almeno 15 minuti per lasciare impostare la panna montata.
  3. 3 Prima di servire, guarnisci la torta: tieni il pezzo di cioccolato con un tovagliolo di carta in una mano e usa un pelapatate per radere il cioccolato su tutta la parte superiore della torta. Servire immediatamente