Patate fritte fingerling al tartufo

10-12 porzioni Facile totale: 1 ora Attivo: 10 minuti 8 valutazioni

Ingredienti (6)

  • 5 libbre di patate fingerling
  • 8 cucchiai di burro non salato (1 stick)
  • 1 tazza di panna
  • 1/4 tazza di olio al tartufo bianco
  • 4 cucchiaini di sale kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • casseruola per colazione salmone affumicato

Lo chef Jose Garces di Filadelfia ci ha insegnato come piegare l'olio di tartufo in fingerling fragili e rustici (già arricchiti con burro e panna) per renderli ancora più irresistibili. L'olio aggiunge un sapore profondo e terroso che integra perfettamente le patate, ottimo con un cocktail forte come la nostra ricetta Old Fashioned.

Abbiamo inserito questa ricetta nel nostro menu Maialino da latte per le vacanze.

Per ulteriore ispirazione, dai un'occhiata alle nostre Purè di patate al latticello, Purè di patate rosse e Purè di patate classiche.

Adattato da Jose Garces

Istruzioni

  1. 1 Posizionare le patate in una pentola capiente, aggiungere acqua per coprire le patate di 2 pollici, salare bene (l'acqua dovrebbe avere il sapore dell'acqua di mare) e portare ad ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a patate basse e cuocere a fuoco lento fino a quando la forchetta è tenera, circa 15 a 20 minuti.
  2. Scorri le patate, torna nella pentola insieme al burro e cuoci a fuoco basso fino a quando il burro si scioglie. Usando uno schiacciapatate manuale, fracassa le patate fino a quando il burro non viene incorporato, lasciando dei grumi. Aggiungi panna, olio al tartufo, sale e pepe e piega insieme. Assaggia e regola il condimento come desideri.