Porridge di riso vietnamita con pollo (Congee)

4 porzioni Facile totale: 2 ore Attivo: 30 minuti 1 valutazione

Ingredienti (12)

Per bracconare il pollo:

  • 1 pollo intero piccolo, circa 3 chili
  • 1 mazzo di scalioni, circa 6
  • 1 (2 pollici) di zenzero fresco non sbucciato, schiacciato con il lato del coltello o della mannaia di uno chef
  • 1 cucchiaio di sale kosher, più altro a piacere

Per il porridge di riso:

  • 1 tazza di riso crudo, preferibilmente gelsomino
  • Brodo di pollo o brodo di 3 quarti
  • 1 (2 pollici) pezzo di zenzero fresco, pelato e affettato da 1/4 di pollice di spessore
  • Pepe nero appena macinato

Per guarnire:

Per questo classico porridge vietnamita per la colazione a base di pollo (cháo) adattato da Charles Phan Cucina casalinga vietnamita, riso al gelsomino e zenzero cuocere a fuoco lento in un semplice brodo di pollo.

Questa ricetta è presente sul nostro canale Summer of Clean Eating.

Adattato da Charles Phan

Istruzioni

Affogare il pollo:
  1. 1 Portare a ebollizione a fuoco alto una grande pentola di acqua salata. Aggiungi il pollo, le cipolle verdi, lo zenzero spezzato e il sale misurato.
  2. 2 Riportare l'acqua a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegni il fuoco, copri la pentola e lascia riposare per 15 minuti per un pollo da 3 libbre (aggiungi 10 minuti per un uccello più grande). Riempi una grande ciotola piena per 2/3 di cubetti di ghiaccio e acqua fredda.
  3. 3Rimuovi il pollo dal liquido per il bracconaggio e immergilo nell'acqua ghiacciata. Riserva 2 tazze del liquido per il bracconaggio e filtralo attraverso un colino fine. Scartare il resto del bracconaggio (o conservarlo per qualche altro uso). Tieni il pollo nell'acqua ghiacciata per 20 minuti.
  4. 4 Sollevare il pollo dall'acqua ghiacciata. Usando le mani, abbatti il ​​pollo, rimuovendo e scartando la pelle. Prendi la carne dalle ossa e scarta le ossa. Con le dita, fai a pezzi il pollo in camicia in pezzi di medie dimensioni. Dovresti avere circa 4 tazze di carne macinata.


Prepara il porridge:
Mentre il pollo fa il bracconaggio e si raffredda, cuoci il riso. In una pentola grande e pesante, unire il riso, il brodo, lo zenzero e le 2 tazze di pollo riservate che cuociono l'acqua a fuoco vivace.
Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore per mantenere un fuoco lento costante. Fai bollire finché il riso non si rompe e sembra un porridge, un'ora. Sapore e condire con sale.

Per servire:
Metti il ​​porridge in scodelle riscaldate e aggiungi il pollo grattugiato e una spolverata di pepe. Servi i contorni in ciotole separate al tavolo, affinché gli ospiti possano servirsi da soli.